在威士忌的世界中，橡木桶被公認為“酒體的第二釀造師”。據蘇格蘭威士忌協會（SWA）研究，威士忌60%-70%的風味物質、90%的色澤以及全部的單寧結構均源自橡木桶陳釀。從木質酒業素降解產生的香草醛到半纖維素熱解生成的焦糖類物質，從氧化作用催生的酯類化合物到單寧緩慢釋放的骨架支撐，橡木桶以其復雜的生物化學過程，將原本無色辛辣的新酒轉化為琥珀色的液體藝術品。

這一認知驅動著全球酒業對橡木資源的探索——當歐美酒廠深耕白橡木與歐洲橡木時，中國吉斯波爾酒業以本土物種蒙古櫟為核心，研發出“雕堡橡木桶”，用科學實證揭示了東方硬木改寫威士忌風味規則的潛力。

4月，中國食品發酵研究院副院長王德良教授團隊在國際權威期刊《Food Chemistry》（食品化學，IF = 8.5，CiteScore 16.3）發表了題為《Exploration and characterization of flavor compounds in Chinese whiskies: Qingke whisky and Mongolian oak barrel aging via GC×GC and multivariate analysis》“（中國威士忌中風味化合物的探索與表征）的最新成果。

在橡木桶材料方面，研究中所提到的蒙古櫟（Quercus mongolica Fisch. ex Ledeb.）是殼斗科櫟屬植物。《詩輯》中有記載：“柞，堅軔之木。”古代文獻亦有“其葉附著甚固”之說，因而蒙古櫟又常被稱為“柞樹”。

蒙古櫟原產于中國東北西部興安嶺以南地區，主要生長在中國黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北、山東等省區。蒙古櫟樹干是珍貴的木材，其質地堅硬，比重大，耐腐蝕能力強，耐水浸、紋路美觀，在家具制造、車輛造船以及建筑等多個領域廣泛應用。

王德良教授團隊的研究揭示了蒙古櫟相較法國與美國橡木，丁香酚（Eugenol）和芳樟醇（Linalool）含量特別突出，構建出具有東方特色的香氣輪廓。丁香酚具有明顯的木質、辛香、香料特征，常見于丁香、肉桂等中式香料中；芳樟醇則帶有花香、柑橘香氣，是中國傳統花香（如桂花、白蘭花）的代表成分。

此外，蒙古櫟橡木桶中特有的CHOS（含硫）和CHON（含氮）化合物比例，也進一步增強煙熏和奶油感，為酒體注入新的感官層次。（相關數據源自-好酒地理局）

但其實，即便是不可多得，也并非完美。一方面，蒙古櫟成材率很低，歪歪扭扭，節點多，要制作成桶就比一般橡木多費功夫。

另一方面，還有更難攻克的滲漏問題。由于其樹體中侵填體數量太少，簡單說就是木材空隙大，用于威士忌的熟成會存在較為嚴重的滲漏情況，進而影響到威士忌酒液與木桶接觸時間和抓取的風味程度。

但所謂瑕不掩瑜，即便存在上述難題，但其帶來的獨特口感依然占據了上風。因此，近年來蒙古櫟橡木桶受到國內威士忌行業的集體關注。帶來這波風潮的或許是日威的風靡，但引發“蝴蝶效應”最初的那片翅膀，卻是早在十一年前就已開始以蒙古櫟研發國產橡木桶的吉斯波爾埋下的伏筆。上述難題之下，就極為考驗制桶工藝，而這對于吉斯波爾來說卻有著天然優勢——母公司吉斯集團擁有家具行業近四十年的技術積累。在耗費了長達十年的努力后，其自主研發的東方雕堡桶終獲得實用新型專利、外觀專利。

那么，雕堡桶究竟是如何破解上述難題的？首先在選材上，由于蒙古櫟木材有橫紋和豎紋，當橡樹砍伐回來后，首先將其鋸成段，然后沿著樹的紋理方向進行劈分，如此在制桶過程中得以有效防止滲漏。此外，樹齡也至關重要。目前，業內通常采用30~45年樹齡來制作橡木桶，而吉斯波爾的雕堡桶則由90年以上樹齡的蒙古櫟制作而成。

2022年，吉斯波爾發布了蒙櫟木《雕堡橡木桶》企業標準，規定：“橡木樹齡應在80年200 年，直徑45cm以上。用于生產容積200L及以上的橡木桶原料，應取自橡木中部4 m—15m之間，且樹干直，無疤結、開裂、腐爛，并在加工過程中除去樹皮、邊材、心材以及樹結、裂縫、蟲眼等部分。有疤結、開裂、彎曲、腐爛、異味的桶板，不能用于木桶制作。”

其次，在制作過程中，由于蒙古櫟堅硬沉重，具有中等抗彎曲強度、斷裂強度高，業內多對木材進行蒸汽加熱，軟化彎曲后冷卻定型再制成桶。

但吉斯波爾的制桶工藝沒有改變木材的結構。其采用單塊寬度更窄的木板進行拼接的方式制作，緊湊拼接得以不需要改變木材曲度。由于滲漏主要源于木材本身的空隙，單塊木板更窄使得拼接更為緊湊，減少了滲漏。事實上，不同于腰鼓型橡木桶，雕堡型對板材曲度也并無要求。

最后，在威士忌的熟化中，與橡木桶接觸面積越多，其熟化速度就更快，口感也會更醇厚。而雕堡桶上窄下寬的形狀，相比于傳統腰鼓形增加了酒液與橡木的接觸面積，讓酒體更快吸收橡木精華，顏色更加純正。

在更快的熟化過程中，酒體的“天使分享”（威士忌在桶陳時被蒸發的部分）也自然減少。吉斯波爾目前的“天使分享率”為4%~5%，該比例在國內來說是相對較低的。

目前，吉斯波爾橡木桶全部由其自主生產，實現了100%自給自足，擺脫了對進口橡木桶的依賴，大大降低了生產成本。

此外，吉斯波爾已構建起了蒙古櫟雕堡桶、雕堡波爾桶、雕堡圣堡桶、雕堡冬熊桶、雕堡獅濤桶五大不同類型的自制雕堡桶，在中國威士忌品牌中率先實現“橡木桶自由”。

3月11日推出了年份威士忌“昆全十一年”。昆全系列威士忌正是由其蒙古櫟雕堡單桶熟成，蒙古櫟的獨特風味在其身上體現得淋漓盡致。更重要的是，風味之外，“昆全十一年”的上市同樣也是對吉斯波爾橡木桶研發的深刻關照。

所幸，這份堅守終獲回響——"昆全十一年"以獨特的東方美學征服了世界味蕾。從3月英國倫敦威士忌展的初次亮相，到4月深圳Hey Whisky環球美酒嘉年華的持續升溫，直至第137屆廣交會的收官綻放，這款承載著東方檀香神韻的佳釀，不僅在國內收獲資深飲家贊譽，更在國際舞臺引發持續關注。海外消費者尤其對其標志性的東方檀香調性表現出濃厚興趣，市場反饋印證了"中國風味"的全球表達力。

“東方香”，源于北國林海的蒙古櫟與時光共釀的深邃；“國威桶”，承載著東方匠人對本土風土的敬畏與探索。吉斯波爾以柞木為媒，讓每一滴酒液浸潤千年木質的堅韌與溫潤，在橡木紋理的呼吸間，勾勒出中國威士忌獨有的風味經緯。當世界舉杯，飲下的是層林疊嶂的東方意境，是匠心如琢的傳承之力，更是跨越文明界限的味覺共識——這或許正是“享受中國味道”的深意：以一方木桶，讓世界看見東方釀造的厚度，也見證中國品質的從容抵達。