編輯 | 余溯

出品 | 潮起網(wǎng)「加盟指南」

過(guò)去幾年，隨著餐飲行業(yè)逐步走出疫情、消費(fèi)降級(jí)等不利因素的影響，火鍋與特色餐飲賽道不斷迎來(lái)結(jié)構(gòu)性增長(zhǎng)。

其中，有一家名為“巴蜀王婆大蝦”的特色餐飲連鎖品牌擴(kuò)張勢(shì)頭一度很旺。作為以“蝦火鍋+外賣(mài)”雙輪驅(qū)動(dòng)的品牌，巴蜀王婆大蝦憑借差異化的產(chǎn)品定位和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，在北方市場(chǎng)快速崛起，成為疫情之后幾年餐飲加盟領(lǐng)域的熱門(mén)選項(xiàng)。

然而，近幾年以來(lái)，面對(duì)越來(lái)越激烈的區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)、加盟模式的管理挑戰(zhàn)以及食品安全風(fēng)險(xiǎn)，巴蜀王婆大蝦在行業(yè)中的存在感并沒(méi)有變得更強(qiáng)。相反，面對(duì)頭部餐飲連鎖品牌和越來(lái)越多特色餐飲的圍剿，巴蜀王婆大蝦的熱度似乎越來(lái)越低。

那么，這一品牌是否仍是中小投資者的理想選擇？經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，他有希望成功“破圈”嗎？

供應(yīng)鏈與場(chǎng)景創(chuàng)新，構(gòu)建品牌特色

客觀來(lái)看，自成名開(kāi)始，巴蜀王婆大蝦在餐飲連鎖行業(yè)就有一套屬于自己的方法論，且特色明顯。

比如，品牌通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系降低入局門(mén)檻來(lái)實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張，對(duì)中小投資者友好。

據(jù)悉，巴蜀王婆大蝦采用“整店輸出”模式，從選址評(píng)估到裝修設(shè)計(jì)、設(shè)備采購(gòu)均提供標(biāo)準(zhǔn)化方案，單店投資約21-25萬(wàn)元。在三線城市，單店投資甚至最低至14.3萬(wàn)元，60㎡即可啟動(dòng)經(jīng)營(yíng)。

與之相對(duì)應(yīng)的，是穩(wěn)定的冷鏈物流食材保障和適配多元場(chǎng)景的輕量化運(yùn)營(yíng)。

巴蜀王婆大蝦與華鼎供應(yīng)鏈合作，通過(guò)數(shù)字化冷鏈網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)-18℃恒溫配送，覆蓋全國(guó)600余家門(mén)店，確保食材新鮮度與出餐效率；主打“先吃后涮”的火鍋模式，堂食與外賣(mài)并行，客單價(jià)50-70元，契合年輕群體高頻次、高性價(jià)比的消費(fèi)需求。

標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)之外，巴蜀王婆大蝦還深諳文化賦能的力量。

品牌以川蜀美食文化為內(nèi)核，通過(guò)“中草藥秘制底料”、“48味香料配方”等故事化營(yíng)銷(xiāo)，塑造差異化記憶點(diǎn)。

截至2023年，巴蜀王婆大蝦全國(guó)門(mén)店數(shù)突破600家，其中在北方市場(chǎng)滲透率顯著。此外，在抖音、快手等平臺(tái)，關(guān)于品牌的網(wǎng)紅探店內(nèi)容也在持續(xù)為其引流，幫助其形成“線上曝光-線下打卡-加盟轉(zhuǎn)化”的閉環(huán)。

值得注意的是，巴蜀王婆大蝦南方空白區(qū)域的布局現(xiàn)狀是一把雙刃劍。

一方面，意味著品牌仍存在著很大的門(mén)店增量空間，如果能在南方市場(chǎng)打動(dòng)消費(fèi)者，躍升成為全國(guó)知名餐飲連鎖品牌也猶未可知；另一方面，意味著品牌產(chǎn)品在南方市場(chǎng)的認(rèn)可度有限。

管理漏洞與市場(chǎng)擠壓，風(fēng)險(xiǎn)顯露

當(dāng)然，對(duì)于近幾年越發(fā)陷入沉寂的巴蜀王婆大蝦而言，其發(fā)展風(fēng)險(xiǎn)不容忽視。

首當(dāng)其沖的，是早已顯露出來(lái)的食品安全與加盟商管控難題。

盡管品牌總部一直對(duì)外強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化操作，但加盟模式下，隨著門(mén)店越開(kāi)越多，品控難度陡增。

例如，2022年巴蜀王婆大蝦山西某加盟店被曝“回收剩菜”事件，暴露出總部對(duì)于加盟店監(jiān)管的滯后。

還有品牌加盟合同條款中強(qiáng)制采購(gòu)指定設(shè)備與原料的爭(zhēng)議頻發(fā)，部分加盟商反映設(shè)備采購(gòu)成本高于市場(chǎng)價(jià)30%，為巴蜀王婆大蝦的擴(kuò)張之路埋下隱患。

此外，區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)加劇與盈利壓力可能才是巴蜀王婆大蝦近來(lái)發(fā)展勢(shì)頭未能更進(jìn)一步的關(guān)鍵。

當(dāng)前，蝦火鍋賽道已呈現(xiàn)紅海態(tài)勢(shì)。

以巴蜀王婆大蝦所聚焦的北方市場(chǎng)為例，那里聚集著“蝦吃蝦涮”、“李想大蝦”等競(jìng)品，同質(zhì)化嚴(yán)重。

同時(shí)，品牌旗下門(mén)店在一線城市的單店月租金達(dá)1.2萬(wàn)元（25㎡），人工成本占比超30%。這樣的數(shù)據(jù)表現(xiàn)下，若門(mén)店客流量不足，回本周期可能延長(zhǎng)至2年，影響了潛在加盟商對(duì)于品牌的熱情。

更嚴(yán)峻的是，巴蜀王婆大蝦總部還對(duì)產(chǎn)品定價(jià)嚴(yán)格限制，禁止自行調(diào)價(jià)，這削弱了加盟商應(yīng)對(duì)價(jià)格戰(zhàn)的靈活性，繼而導(dǎo)致近幾年來(lái)品牌沒(méi)有在門(mén)店數(shù)量上大踏步前進(jìn)。

不是最好的選擇，也不是最差的

對(duì)于想要投資加盟餐飲連鎖品牌的潛在人群而言，巴蜀王婆大蝦在餐飲行業(yè)中最尷尬的現(xiàn)狀大概是，他不是最好的選擇，也不是最差的。

相比于那些沒(méi)什么名氣的品牌，巴蜀王婆大蝦算是做的不錯(cuò)、特色明顯的；相比于頭部餐飲品牌，巴蜀王婆大蝦存在感薄弱。

在此基礎(chǔ)上，人們只能基于審慎決策與戰(zhàn)略適配，才能最終下定決心與巴蜀王婆大蝦“牽手”。

但從品牌的發(fā)展現(xiàn)狀看，在牽手前，建議優(yōu)先考慮巴蜀王婆大蝦認(rèn)知度較高的北方二三線城市，并依托社區(qū)流量降低獲客成本；如果是在南方市場(chǎng)，需結(jié)合本地口味調(diào)整產(chǎn)品，如推出清淡、甜鮮口味，并強(qiáng)化外賣(mài)渠道運(yùn)營(yíng)。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是，深耕北方，謹(jǐn)慎南下。

而在牽手成功后，加盟商仍需重視成本控制與合規(guī)管理。建預(yù)留充足現(xiàn)金流，至少儲(chǔ)備3-4萬(wàn)元流動(dòng)資金，以此應(yīng)對(duì)巴蜀王婆大蝦的淡季波動(dòng)。

同時(shí)，要強(qiáng)化食安合規(guī)。通過(guò)主動(dòng)安裝油煙凈化設(shè)備，避免環(huán)保投訴；定期自查經(jīng)營(yíng)許可資質(zhì)，規(guī)避停業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。

長(zhǎng)期關(guān)注品牌戰(zhàn)略動(dòng)向也必不可缺，如果總部能深化供應(yīng)鏈數(shù)字化（如華鼎云SAAS平臺(tái)）并推出細(xì)分口味產(chǎn)品（如兒童友好型鍋底），加盟商可借勢(shì)提升競(jìng)爭(zhēng)力。

客觀來(lái)看，在加盟選項(xiàng)中，巴蜀王婆大蝦是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的選擇。

巴蜀王婆大蝦的供應(yīng)鏈成熟度與文化創(chuàng)新力，仍能為中小投資者提供可觀的紅利窗口。但加盟并非“躺贏”生意，需直面管理精細(xì)化要求與區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)壓力。建議意向者通過(guò)官網(wǎng)索取最新財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，并實(shí)地考察3-5家運(yùn)營(yíng)超過(guò)1年的門(mén)店，綜合評(píng)估人流量、毛利率與總部支持實(shí)效，再做出理性決策。