廣東
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當你的腳步丈量到貴州省黔東南州的土地上，舌尖便開啟了一場驚心動魄的冒險。在黔東南這片被青山綠水環抱的秘境里，竟然藏著一道極具爭議的傳奇美味——“牛癟”，有人為它神魂顛倒，如癡如狂，有人對它望而卻步，拼命搖頭，它究竟有何魔力呢？
最近，我來到貴州省黔東南州的榕江縣游玩，街頭巷尾隨處可見“牛癟火鍋”的招牌，吊足了我的好奇心。想象中，這帶著“牛”字的美食，或許是某種獨特的牛肉做法，直到踏入餐廳，那股獨特的氣息撲面而來，才知道事情并不簡單。
當地朋友神秘一笑，指著桌上的火鍋說：“這就是我們的‘牛癟’，我們也叫它‘百草湯’。”“百草湯”？這名字聽起來詩意滿滿，可眼前這鍋散發著濃烈氣息的湯鍋，卻讓人捉摸不透。
原來，這道看似奇特的美味，背后藏著苗族、侗族先民的生存智慧。在牛被宰殺后，人們取出牛胃和小腸中未完全消化的草料，擠出其中的汁液，再加入牛膽汁和各種香料，經過文火慢熬、反復過濾，成就了這道風味獨特的佳肴。牛作為草食動物，胃里的草料種類繁多，“百草湯”之名名副其實。
初次聽聞“牛癟”的制作過程，許多人難免心生抗拒，將它歸為“黑暗料理”。畢竟，用未消化的草料制成的美食，光是想想就需要莫大的勇氣嘗試。然而，真正鼓起勇氣嘗上一口，卻打開了新世界的大門。那微微的苦澀中，帶著絲絲回甘，獨特的風味在舌尖散開，越品越有韻味。更令人驚喜的是，牛癟還具有健胃、祛熱和助消化的功效，是大自然饋贈的養生良品。
在貴州黔東南的苗族、侗族居住區，“牛癟”有著悠久的歷史，是當之無愧的待客上品。每逢重要節日或招待貴客，餐桌上總少不了這道美味。它不僅是一道美食，更承載著當地的文化與情感。
貴州黔東南這道充滿爭議的“黑暗料理”牛癟，就像黔東南的一張獨特名片，等待著勇敢的食客來揭開它神秘的面紗。如果你也向往一場與眾不同的美食之旅，不妨來黔東南，親自挑戰這道傳奇美味，說不定會收獲意想不到的驚喜哦！
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