來源/法治寶雞，編輯/劉雪

5月14日，陜西省市場監督管理局發布關于5批次食品不合格情況的通告，主要內容如下。

食品添加劑超范圍使用問題

1.西安市臨潼區全都購物廣場有限公司銷售的散黑豆腐竹，1批次日落黃不符合食品安全國家標準規定。

2.陜西天天樂商貿有限公司商洛分公司銷售的豆腐皮，1批次檸檬黃不符合食品安全國家標準規定。

3.西安融厚商貿有限公司銷售的標稱煙臺寶正興食品科技有限公司生產的歐麥德牌冷凍紫薯泥，1批次山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定。

微生物污染問題

4.西安閻良凱晟貿易有限公司在淘寶網上（網店店鋪名稱為淘寶網凱晟食品專營店）銷售的標稱湖北華爾每食品有限公司生產的星原牌老灶鍋巴，1批次菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

污染物超標問題

5.西安大潤發超市有限公司銷售的標稱大連海樸生物科技有限公司委托大連海樸食品有限公司生產的海貍先生牌黃魚酥，1批次N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定。

關于部分檢驗項目的說明

日落黃

日落黃是一種橙紅色的粉末或顆粒，是一種合成著色劑，食用黃色色素。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，腐竹、油皮及其再制品等中不得使用。造成食品中日落黃超標的原因可能是個別生產者超范圍使用導致。

檸檬黃

檸檬黃是一種合成著色劑，常用于飲料類配制酒、糖果、風味發酵乳、腌漬蔬菜、果凍、膨化食品等制品。檸檬黃基本無毒，不在體內貯積，絕大部分以原形排出體外，但也存在一定的健康風險。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，豆干、豆腐、豆皮等中不得使用檸檬黃。造成食品中檸檬黃不合格的原因可能是個別生產企業違規使用導致。

山梨酸及其鉀鹽

（以山梨酸計）

山梨酸又名花秋酸，多用其鉀鹽。其抗菌性強，能抑制細菌、真菌和酵母的生長，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，在薯泥（醬）類中不得使用。超標的原因可能是生產者為延長產品保質期，或者彌補生產過程中衛生條件不佳而違規添加。山梨酸可參與體內正常代謝，幾乎對人體無害，只要攝入量在食品安全限量范圍內并不影響人體健康，但如果長期大量服用，會給人體健康造成損害。

菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度。《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401-2014）中規定，含油型膨化食品和非含油型膨化食品中菌落總數的標準值為n=5，c=2，m=10000，M=100000CFU/g。超標的原因可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝材料清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運和經營條件控制不當等有關。

N-二甲基亞硝胺

食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。以下幾類食品加工或貯存過程容易產生N-二甲基亞硝胺，如通過加入硝酸鹽或亞硝酸鹽保存食品、通過煙熏方法保存食物、通過燃燒氣體烘干食品、腌漬食品等。此外，通過包裝材料的遷移也可以使食品受到亞硝胺污染。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝基化合物的食物，也可能引起急性中毒。