“省”這個字，簡直是刻在我們的父母輩、奶奶輩的心里。

節儉本身沒有問題，不過在吃的方面，有時候太“省”可能會出毛病。

①隔夜菜有毒？

當天吃不完的飯菜放冰箱，第二天、第三天繼續吃，似乎很正常，許多人一直也是這么做的。

“隔夜菜”偶爾吃一頓沒關系，但長期這樣可能就有危害了。

隔夜菜在存放的過程中會產生一定量的亞硝酸鹽，代謝能力不強的嬰幼兒吃了可能出現急性中毒。

急性中毒癥狀

輕度：頭痛、頭暈、惡心、嘔吐；

重度：呼吸困難、意識喪失、昏迷，甚至死亡。

隔夜菜中的亞硝酸鹽含量并不太高，基本不太會因吃隔夜菜而出現亞硝酸鹽急性中毒。（成人急性中毒劑量為300-500毫克）

但，亞硝酸鹽更可怕的是慢性毒性。

亞硝酸鹽與蛋白質的分解產物在胃酸環境中，易生成亞硝胺類物質（強致癌物），在人體內不斷累積就可能誘發胃癌、食管癌等消化道癌癥。

飯菜盡量當天吃完，特別是亞硝酸鹽含量較高的葉菜類蔬菜。

②食物壞了，切掉一點繼續吃？

面包要是長霉了，我肯定立馬扔。

但要是蘋果啥的有地方爛了，微醫君還真做不到直接丟，有時就把壞掉的切了，剩下的繼續吃掉，畢竟看上去確實還挺好的。

不過呢，不建議這么做。

蔬果一旦開始腐爛，霉菌便會在環境催化下產生致癌的真菌毒素，霉斑只是“表面功夫”，真菌毒素其實已滲入食物內部，哪怕是煎、炒、烹、炸也無法去除。

真菌毒素引發的食品安全事件：

1960年，英格蘭一家農場的10萬只火雞吃了巴西進口的霉變花生粉，相繼在幾個月內死亡。
1985～1992年，我國南方省份發生由赤霉病麥、發霉玉米導致的人畜中毒。

真菌毒素中最毒的一種便是我們常聽到的黃曲霉毒素，其毒性是砒霜的68倍，簡直就是劇毒。

黃曲霉毒素對肝臟的破壞性極大，長期攝入會增加肝癌的發生風險，同時可能誘發皮下肉瘤。

消費量較大、易被污染的食物

• 黃曲霉毒素：花生、大豆、玉米及其制品、奶及奶制品、啤酒、葡萄干、干咸魚、干果類食品；
• 展青霉素：霉變的面包、香腸、水果、果汁等；
• 赭曲霉毒素：大麥、咖啡豆、玉米、花生、腌制火腿、檸檬類水果。

③木筷子長期不換？霉菌最喜歡！

有人可能是省，有人可能就單純覺得沒必要，不壞不換！

我們常用的竹筷或木筷是霉菌最喜歡的環境，沒洗干凈的筷子容易隱藏淀粉，只要環境或筷子本身達到一定濕度，一天時間就能長出霉斑。

木砧板也是同樣的問題，裂縫和磨損處極易嵌入食物殘渣，滋生大量霉菌。

回南天的南方，要格外當心??！

霉變后會產生黃曲霉毒素，是目前發現的毒性、致癌性最強的天然致癌物。

④食用油反復使用，致癌物“成噸”增加！

炸春卷、炸年糕、炸肉丸，在家里做油炸食物是真的費油。

為了不浪費，很多人會把炸完后剩下的油再用來炒菜。

食用油經過反復的高溫加熱，不僅會產生有毒的油脂氧化產物，還會產生苯并芘等致癌物質，損傷人體細胞組織，干擾正常的細胞代謝，增加患癌的可能。

⑤食用油放太久，也可能酸敗變質！

食用油也會壞？很多人都不知道吧。

打開之后很久沒用完？扔是不可能扔的，畢竟油可不便宜！

但保存不當或存放時間過長，油還真的會壞，有研究表明，食用油開封后3個月是安全使用的臨界點。

食用油酸敗變質后，會產生一種難聞的、刺激喉嚨的“哈喇味”。

變質食用油包含有毒的醛類、酮類物質，其中丙二醛會與人體中的蛋白質和脫氧核糖核酸發生反應，影響蛋白質結構，甚至導致癌癥。

⑥炒菜舍不得開油煙機？致癌物全進了肺！

油煙機都安上了，為啥不開？

但是，媽媽們、奶奶們還就真省上了！

理由可能是：一會兒就炒好了，沒必要開；或者聲音太大，不開還省電。

不管是出于何種原因，油煙中的醛類、多環芳烴等有害物質（高達200多種）就在那里！

3類主要有害物質

• 顆粒物(PM)：烹飪形成的顆粒物直徑一般小于10微米，濃度峰值主要集中在PM2.5附近，能夠長時間在空氣中懸浮停留，容易滲入肺部，增加呼吸系統疾病的風險；
• 多環芳烴：一種明確的致癌物，烹飪時的濃度相當于在一間密閉辦公室內持續6小時點96支煙，若長期被吸入呼吸系統，會使40~60歲的女性患肺癌、乳腺癌的風險增加2~3倍；
• 醛酮類化合物：強氧化性污染物生成的重要前體物，具有致癌、致畸和致突變的作用，是家庭婦女的肺癌發生率居高不下的罪魁禍首。

油煙中的有害物質被吸入肺部后，刺激肺部細胞而引起炎癥反應，造成細胞脫氧核糖核酸損傷，阻礙其修復，最終誘發肺癌。

*部分圖片來源：freepik.com

參考文獻：

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