民酒為魂、京味點睛

文 | 方方

編者按

在消費升級與行業深度調整的雙重浪潮下，中國白酒正經歷一場從“規模擴張”到“品質為王”的深刻變革。2025年，品質標桿的角逐已不僅是風味的較量，更是一場涵蓋工藝傳承、技術創新、產區價值與消費洞察的立體競爭。

本次評選聚焦“品質標桿”，以工藝傳承、技術創新、市場口碑、產區價值為核心維度，嚴選恪守“糧為酒本、水為酒魂、窖為酒命”的卓越品牌。

品質標桿的行業意義，在于為行業錨定方向。它既是對“糧為酒本、水為酒魂”傳統信條的堅守，亦是對智能化釀造、綠色供應鏈等現代命題的回應。

品質標桿的消費意義，在于為消費導航。當消費者舉杯時，杯中流淌的不僅是酒液，更是中國白酒從歷史深處走向全球舞臺的底氣與野心。

2025年，這場品質之戰，終將成就一批穿越周期的“千里馬”，亦將淘汰那些迷失于短期利益的“裸泳者”。唯有以匠心破局、以創新致遠，方能在萬億市場的星辰大海中，寫下屬于中國白酒的黃金篇章。

系列篇：

一家街巷小店，暖光映著貨架上的牛欄山產品，透明瓶身折射出柔和光澤，純糧固態發酵的“金標”在燈光下清晰可見。一位剛加完班的年輕人推門而入，熟稔地拿起一瓶，對老板說：“就是這個味兒，喝著舒坦。”

這樣的場景，每天都在牛欄山200多萬家活躍終端里上演。從繁華都市的商超到鄉鎮街角的小店，牛欄山的身影遍布全國各省市，是無數消費者心中的信賴之選。

回顧70多年前，國營牛欄山制酒廠橫空出世，開始了屬于牛酒的光輝歲月，創造了白酒行業“第一大單品”的銷售神話。70多年后，站在牛欄山新品培育和深度全國化的關鍵期，新的發展課題，已然擺在面前。

而牛欄山以“為民釀酒、釀好民酒”的初心，以“品質標桿”的高度自覺性，持續滿足著新時代消費者對好酒的理解和需求......

01
“民酒為魂金標牛如何錨定消費趨勢？

曾經，市場上的光瓶酒長期被“低價”標簽所困，直接影響了消費者對其品質的認知。如今，隨著白酒消費邁入品質回歸、價值重塑、品牌集中的新階段，這個曾深陷低價鏖戰的“紅海”市場，正蛻變為品質驅動的“價值高地”。

在這過程中，消費需求呈現鮮明的“雙升曲線”：一方面，消費者對白酒品質參數的了解日益深入，品質敏感度顯著提升，只愿為優質產品買單。

另一方面，理性消費主義興起，消費者在決策時更加精明謹慎，希望每一筆消費都物有所值。那些褪去包裝仍能彰顯品質實力、從“陽春白雪”走向“煙火氣”的光瓶酒，成為與消費者“坦誠相見”的白酒之選。

數據顯示，2022年以來，優質光瓶酒保持快速增長，形成了千億規模的新賽道。以光瓶酒為代表的民酒消費穩步邁向主流舞臺。

然而，“群雄逐鹿”下，也造成各品牌紛紛扎堆、品質良莠不齊的現象，市場與消費者都需要一個品質標桿來作為“典范者”。

牛欄山，作為擁有高知名度、良好口碑和深厚底蘊的白酒品牌，同時擁有CCTV“中國民酒價值典范”的榮譽，無疑是最具影響力的民酒品質標桿。

其中，30-40元價格帶的金標牛，是牛欄山高品質、高質價比的代表產品。

產地上，金標牛源自“世界美酒特色產區——北京順義”， 北依燕山山脈，東臨潮、白二河，獨特的“山水林土河微”生態，賦予其卓越品質的內在基因。

原料上，金標牛甄選優質大米、糯米、玉米、高粱、小麥為原料，以高粱36%，大米22%，糯米18%，小麥16%，玉米8%的比例，固態發酵釀造而成。

相較傳統五糧配方(高粱50%、玉米30%、小麥10%、大米5%、糯米5%)，大米占比的提升增強了酒體凈爽、柔和的口感；糯米占比的提升強化了酒體的甜潤感和綿密度；小麥占比的提升增強了酒體的糧香風味；而高粱、玉米占比下降則有效降低了入口的嗆烈感，提升了飲用舒適度。

釀造中，金標牛以混蒸續茬老五甑工藝，將發酵、蒸餾、陳釀等環節做到極致。每一道工序都嚴格把控時間、溫度和濕度，確保酒液在最佳的環境下進行釀造和陳化。經過長時間的陳釀，酒體諧調柔順，尾凈味長。

可以說，金標牛精準地滿足了消費者的需求，也為行業帶來啟示：真正的價值典范品牌，需要在深耕大眾市場的同時，不斷提升自身的品質標準。

02
“京味點睛牛欄山如何打開價格寬度、市場廣度？

在光瓶酒之外，牛欄山已構建起覆蓋日常飲用、社交宴請、收藏投資的全場景產品矩陣，在多個價格帶積累勢能：

——聚焦“金標陳釀”，強化“純糧固態”標簽， 全力打造光瓶酒升級大單品，鞏固陳釀優勢地位，實現光瓶酒領域的“雙輪驅動”；

——聚焦“經典二鍋頭”“珍品30”“百年”，打造次高端核心產品群，在北京與外埠市場同步發力，提升品牌高度；

——聚焦“魁盛號樽璽”，作為高端產品形象支撐，通過品牌區隔策略獨立運營，占據二鍋頭品類市場制高點。

2024年，牛欄山白酒版塊營業收入、銷量、產量均實現同比增長。而具體產品表現上，經典二鍋頭、珍品三十年等次高端產品、傳統二鍋頭系列產品均同比大幅增長，在縮量環境中實現逆勢上揚。

與其他民酒、光瓶酒品牌不同，“二鍋頭”為牛欄山建立了極具競爭力的特色標簽。

眾所周知，京師釀酒師蒸酒時，去第一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，“掐頭去尾取中段”，唯取第二鍋之貴釀。牛欄山將宗氣一脈相傳，成就了其品牌差異化與品類高度，與牛欄山“打造百年牛酒，成為中國最具影響力民酒品牌”的戰略愿景高度契合。

正如消費者所言：“三千年北京城，三百年牛欄山。作為中國二鍋頭第一品牌，每一滴酒都鐫刻著300年老燒鍋的傳承基因，既有滿蒙漢融合的磅礴風情，更有古法技藝賦予的甘洌臻味。”

此外，“二鍋頭”文化的包容性基因，決定了牛欄山產品的價格寬度與市場廣度，奠定了全國化營銷格局與產品結構調整空間。占據品類優勢先機后，牛欄山將繼續為消費者提供京味更濃、口感更佳的“牛酒”。

2024年推出的“魁盛號”系列高端產品，將“北京品位”上升到“北京禮遇”的高度，表達美好生活的時代使命，依托二鍋頭三百年釀造史的深厚底蘊、二鍋頭品類與生俱來的京味文化烙印，形成對“大國之禮，北京禮遇”獨特文化表達。

微酒發現，占位“民酒價值典范”，牛欄山充分理解消費者對白酒的情感價值和文化內涵的更高期待，因此以民酒代表和京味白酒代表的雙重標識，構建起了集京味文化、二鍋頭品類文化與牛酒文化于一體的品牌文化體系。

03
全維度發力牛欄山如此打響“結構升級戰”？

如何將產品與消費場景相融合，以實現高曝光、密覆蓋、強動銷，是白酒品牌們所面臨的難題。

而牛欄山借助第一季、第二季“金標牛煙火氣餐廳榜”的落地，斬獲全網20億次曝光，在全國16城實現“看得見、叫得響、賣得火”，引領著光瓶酒市場的潮流化發展。

一路走來，榜單活動賦能了近萬家優秀餐廳，為無數消費者甄選了地道風味，也以良好的效果反哺著社會各界，為餐飲業注入新的活力，助力區域經濟繁榮發展，為煙火氣的興旺貢獻了牛酒力量。

而牛欄山自身，亦高歌猛進、跑馬圈地，踏上了更高階段的全國化征程。

接下來，牛欄山將繼續落地“煙火氣”營銷，緊貼用戶需求，擴大市場占有率，同時堅定不移調結構、打贏產品結構升級攻堅戰，充分把握民酒發展機遇。

一是要聚焦核心產品和重點市場，聚焦產品結構升級。集中資源，確保主線產品、核心市場的領先優勢，確保產品結構梯次升級。積蓄品牌勢能，以點帶面，帶動周邊市場。

二是要培育金標牛，升級大單品。毫不松懈的推進金標牛終端陳列、免品試飲等營銷動作，提高餐飲渠道滲透率，盡快推出金標牛升級產品，形成金標牛系列產品矩陣，舉高打低，帶動整體營銷。

三是要升級傳統二鍋頭產品。清香風口下，二鍋頭天然的品類區隔和差異化競爭優勢進一步凸顯，未來大有可為。要對傳統二鍋頭進行品質、包裝、營銷全維度升級，使其更具時代感與價值感，更加貼近年輕態，提升市場活躍度。

四是要升級經典，重塑品牌。經典二鍋頭作為品牌形象產品，代表了牛欄山的品牌認知，要通過產品升級實現品牌維度的躍升。

牛欄山明晰，“品質是成就大單品的前提，品質也是最大的信用標簽。”為加強品質競爭力，牛欄山還將依托雙院士工作站、博士后工作站等科研平臺與一體化品控體系，持續完善風味輪構建與菌種資源庫建設，確保品質穩定。

“以價值定義為核心，以滿足人民群眾對美好生活的追求為使命，以大眾消費理念為導向，品質優良，品牌溫暖，具有普遍消費價值認同”——讀懂了這段話，便讀懂了民酒的內涵，也讀懂了牛欄山的過去、現在和未來。

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