炒瘦肉，又硬又柴嚼不動(dòng)？牢牢記住3點(diǎn)竅門(mén)，瘦肉軟嫩鮮香又入味

瘦肉特別受歡迎，不管是大人還是孩子都愛(ài)吃。它可以做出很多美味的菜肴，光說(shuō)炒菜類(lèi)，最常見(jiàn)的就有不少，比如魚(yú)香肉絲、青椒炒肉絲、山藥炒肉片、木耳炒肉片等等，這些菜好吃又下飯，還不油膩，讓人百吃不厭。

說(shuō)到炒瘦肉，對(duì)于有些人來(lái)說(shuō)，好吃卻難做，常常出現(xiàn)粘鍋、發(fā)柴、不香的情況。粘鍋了后面泡泡洗洗就行，不香也能吃，但瘦肉發(fā)柴的話，吃得就難受了。之前我就做過(guò)這樣的，炒了一大盤(pán)，家人每人動(dòng)一筷子就不再吃了，等飯吃罷，這道菜還有滿滿一盤(pán)，下頓熱了依然沒(méi)人吃，最后只能倒掉，后來(lái)學(xué)會(huì)了再炒，每次端上桌，總感覺(jué)一盤(pán)不夠吃。

你是不是也遇到了炒瘦肉又硬又柴嚼不動(dòng)的情況？如果是，請(qǐng)牢牢記住3點(diǎn)竅門(mén)，這樣去做保準(zhǔn)瘦肉出鍋軟嫩鮮香又入味。下面就來(lái)分享一下詳細(xì)做法，以及小竅門(mén)，趕緊來(lái)看看吧。

【魚(yú)香肉絲】

1、準(zhǔn)備一塊瘦肉，用精瘦肉、里脊肉、梅條肉都行。先將瘦肉表面的白色筋膜去除干凈，這樣口感會(huì)更好。

2、處理好后，用流動(dòng)水沖一遍，放到案板，切成薄薄的片，再切成細(xì)絲。注意細(xì)節(jié)，想要肉絲的口感好，一定要先切薄片再切絲。

3、切好的瘦肉絲放進(jìn)碗中，加水抓一抓，去掉一部分血水，再將水倒掉，瘦肉絲輕輕的攥一攥。這樣做可以減少腥味，也可以給瘦肉增加水分。

4、瘦肉絲放進(jìn)干凈碗中，加入鹽、白胡椒粉、生抽攪拌至粘稠，腌制十分鐘。

（若是喜歡吃加裹淀粉的口感，就在加了調(diào)味料后加少許淀粉，最好用手抓勻，處理好了再加少許油攪勻，鎖住水分。不喜歡吃裹淀粉的肉，就簡(jiǎn)單調(diào)味腌制。）

5、木耳提前用溫水泡著，泡發(fā)后去除根部洗凈，再焯燙兩分鐘。胡蘿卜切絲、青椒切絲、木耳切絲、蔥姜切絲、大蒜切末、泡椒切碎。

6、空碗中放入一勺料酒、兩勺生抽、三勺白糖、四勺香醋、五勺清水?dāng)嚢杈鶆?，嘗一下味道，合適了加入少許玉米淀粉攪拌，調(diào)好魚(yú)香汁。

7、鍋內(nèi)加少許油，一邊加熱一邊晃動(dòng)鍋?zhàn)樱伇诙家獫?rùn)到，燒到微微冒煙，再加一些油進(jìn)去，晃動(dòng)幾下，轉(zhuǎn)中火放入肉絲，快速翻炒，至肉絲散開(kāi)、顏色發(fā)白。炒好后，盛進(jìn)盤(pán)內(nèi)備用。

竅門(mén)一：想要瘦肉下鍋后不粘鍋，記得先潤(rùn)鍋，尤其是裹了淀粉的瘦肉。除了這樣潤(rùn)鍋，還可以先在鍋里煎個(gè)雞蛋，鍋就光滑不粘了

竅門(mén)二：肉絲下鍋后，一定要快炒，不能在鍋內(nèi)停留太久，否則容易失去大量水分，導(dǎo)致肉絲變硬發(fā)柴。

竅門(mén)三：肉快速炒變色了，要立即盛出。不然一直在鍋內(nèi)，肉的口感會(huì)變差。

8、炒鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜泡椒爆香，再放入胡蘿卜絲翻炒，至斷生。

9、接著加入豆瓣醬炒出紅油，再放入青椒絲、木耳絲翻炒均勻。

10、最后將魚(yú)香汁攪拌均勻后倒進(jìn)鍋內(nèi)，燒開(kāi)后倒入肉絲翻炒均勻且湯汁濃稠，就可以出鍋了。

按照以上方法和竅門(mén)去炒瘦肉，保準(zhǔn)不硬不柴，軟嫩鮮香又入味，有時(shí)間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺(jué)得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見(jiàn)！