廣東
包菜炒粉絲，聽著挺家常？可別小看它，真要炒好了，也得講究點方法。否則，粉絲一不小心就粘成一團(tuán)，包菜也沒了那股脆勁。今天我來給大家嘮嘮，怎么把這道菜做得爽口又香。
食材：
包菜、粉絲、姜、干辣椒、生抽、鹽、素蠔油、味精
步驟：
第一步，包菜把它切成絲，記得把那些特別硬的地方挑出來，那些部分炒出來不好吃，姜切成末，干辣椒切成小段。
第二步，先燒開一鍋水，把粉絲放進(jìn)去煮，不用太久，差不多軟了就撈出來，放到冷水里泡一會兒，這一步特別重要，能讓粉絲不坨，還更有彈性。
第三步，熱鍋涼油，把姜末和干辣椒放進(jìn)去炒，要是喜歡五香粉的，可以來一點，不喜歡的就略過，也沒啥影響。
第四步，香味出來后就倒入包菜絲，不停地翻炒，中間要一直翻動，這樣才能保持包菜的脆感。
第五步，包菜炒軟了之后，倒入生抽和素蠔油，簡單翻炒幾下，讓顏色好看，也讓味道更鮮。然后把泡好的粉絲放進(jìn)去，再撒點鹽和味精，根據(jù)自己口味調(diào)整。粉絲和包菜要炒勻，最后，出鍋盛盤就行，粉絲要是一根根分明，包菜還帶著點脆勁，那你這道菜就算是成功了。
小貼士：
第一，包菜要挑嫩的，那種硬的地方不要。第二，粉絲煮的時候?qū)幙捎颤c，也別煮太軟。第三，火候要掌握好，動作要快，尤其炒包菜的時候，別讓它在鍋里呆太久，否則口感就“塌”了。
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