本報(bào)（chinatimes.net.cn）記者盧曉 北京報(bào)道

隨著線上線下結(jié)合的新零售在日常生活中日漸普及，它帶來的食品安全問題越發(fā)吸引外界的目光。

近日，據(jù)山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布的食品安全抽檢通報(bào)，青島盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司濰坊分公司銷售的小町蛋業(yè)(山東)有限公司生產(chǎn)的保潔無(wú)抗鮮雞蛋(生產(chǎn)日期/批號(hào)：2025/2/17)，地美硝唑和甲氧芐啶含量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。5月13日，據(jù)南京市江寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息公告，江寧南京盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司第九分公司銷售的即食綠心獼猴桃（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2025/4/7）氯吡脲（俗稱膨大劑）含量超標(biāo)。

作為一日三餐所需，生鮮水果的食品安全問題關(guān)系公眾健康，作為新零售的標(biāo)桿性企業(yè)，產(chǎn)品兩次被抽檢不合格也凸顯盒馬食品供應(yīng)鏈管理存在的安全隱患。而伴隨今年要開出100家鮮生門店的目標(biāo)，越來越多的新門店和食品供應(yīng)鏈精細(xì)化管理之間如何達(dá)到平衡也讓盒馬遭遇考驗(yàn)。

生鮮供應(yīng)鏈安全亮紅燈

出于健康考慮購(gòu)買的食物反而不健康，這個(gè)反轉(zhuǎn)引發(fā)公眾關(guān)注。

按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，地美硝唑不得在雞蛋中檢出。甲氧芐啶在雞蛋中最大殘留限量值為10μg/kg，但盒馬上述批次雞蛋中檢測(cè)出殘留量為13.0μg/kg。此外，按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，氯吡脲在獼猴桃中的最大殘留限量值為0.05mg/kg，而盒馬今年4月抽檢的獼猴桃中氯吡脲殘留值為0.085mg/kg。

目前，盒馬方面尚未回應(yīng)本報(bào)記者關(guān)于獼猴桃抽檢不合格的相關(guān)問題。而關(guān)于上述雞蛋抽檢不合格的相關(guān)問題，有接近盒馬的相關(guān)人士告訴《華夏時(shí)報(bào)》記者，盒馬在今年2月底抽檢結(jié)果沒出來前，已經(jīng)因?yàn)楣?yīng)鏈產(chǎn)能問題與小町蛋業(yè)解約，“例如雞蛋大小不一，供應(yīng)不及時(shí)等等。”該人士同時(shí)告訴本報(bào)記者，雞蛋等生鮮產(chǎn)品對(duì)新鮮度和時(shí)效有要求，一般都會(huì)就近采購(gòu)，盒馬通常都會(huì)選擇有一定規(guī)模體量的當(dāng)?shù)毓?yīng)商，“采購(gòu)有自己的評(píng)估體系和檢測(cè)流程，不合格就不合作。”

天眼查顯示，小町蛋業(yè)位于山東臨沂，成立于2018年，注冊(cè)資本300萬(wàn)元，目前旗下經(jīng)營(yíng)商品除了“龍小町”“櫻姬小町”“蛋殼星仔”等品牌的雞蛋相關(guān)產(chǎn)品外，還有盒馬NB可生食雞蛋10枚裝等等。

而小町蛋業(yè)此前還對(duì)外回應(yīng)稱，2月20日山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)盒馬濰坊店產(chǎn)品開展抽檢，上述雞蛋產(chǎn)品在抽檢范圍內(nèi)，監(jiān)管部門隨后向盒馬郵寄抽樣結(jié)果通知書，告知檢測(cè)不合格，并要求盒馬在七日內(nèi)回應(yīng)并提交復(fù)檢申請(qǐng)，后續(xù)小町蛋業(yè)所在的臨沂費(fèi)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局已對(duì)同批次產(chǎn)品委托第三方機(jī)構(gòu)復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果合格且已出具證明，然而由于盒馬濰坊店系新開門店，日常人流量大、業(yè)務(wù)繁忙，且負(fù)責(zé)人經(jīng)驗(yàn)不足，未能在規(guī)定期限內(nèi)提交復(fù)檢申請(qǐng)，致使5月8日山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局系統(tǒng)中顯示該批次產(chǎn)品不合格。不過山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局方面表示，送檢是小町蛋業(yè)自行向第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)申請(qǐng)，并非市場(chǎng)監(jiān)督管理局復(fù)檢結(jié)果。

5月15日，本報(bào)記者在盒馬App觀察到，這款一盒30枚重1.59kg的保潔無(wú)抗鮮雞蛋目前依然在售，為盒馬自營(yíng)，帶有“0抗生素”的顯眼標(biāo)簽，位于肉禽蛋回購(gòu)榜第一名。除了健康，性價(jià)比也是它受到眾多用戶青睞的原因之一。目前該款雞蛋在北京市場(chǎng)售價(jià)17.9元，作為對(duì)照，同樣是盒馬自營(yíng)的20枚無(wú)抗大碼富硒谷物蛋售價(jià)18.8元，無(wú)抗五谷紅心蛋15枚售價(jià)16.9元。

這款雞蛋目前由多家供應(yīng)商分區(qū)域供貨，例如濰坊門店目前的供應(yīng)商來自山東德州，與北京市場(chǎng)一樣，貴州則在黔南州、黔西南州和清鎮(zhèn)市有三家供應(yīng)商，上海市場(chǎng)的供應(yīng)商來自安徽，陜西市場(chǎng)的供應(yīng)商則在咸陽(yáng)等等。

有零售業(yè)內(nèi)人士對(duì)記者表示，目前商超對(duì)雞蛋等生鮮品類的采購(gòu)模式都相似，統(tǒng)采概率不大，要想解決食品安全問題，關(guān)鍵在于加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)源頭的管控。記者關(guān)注到山姆目前也有一款19.9元30枚無(wú)抗雞蛋的自有產(chǎn)品在售，也是在不同區(qū)域選擇不同供應(yīng)商，但規(guī)模都相對(duì)更大，包括德青源、圣迪樂村等公司。

高速開店下的食安難題

作為一家去年12月下旬全國(guó)總門店已接近430家，在近50個(gè)城市落地門店的新零售企業(yè)來說，生鮮供應(yīng)鏈一直是盒馬闖蕩零售江湖的加分項(xiàng)。

事實(shí)上，自2016年在上海金橋廣場(chǎng)開出首店，門店面積約在3000—5000平方米的盒馬鮮生一直是盒馬的主力業(yè)態(tài)，阿里創(chuàng)始人馬云在這家門店徒手抓起一只帝王蟹的照片，更是盒馬供應(yīng)鏈的能力證明。2023年初，原盒馬CEO侯毅還在全員內(nèi)部信中稱，2022年是盒馬新零售的成熟期，主力業(yè)態(tài)盒馬鮮生實(shí)現(xiàn)盈利。

而隨著盒馬持續(xù)向低線市場(chǎng)持續(xù)下沉，以及在X會(huì)員店業(yè)態(tài)上的收縮，盒馬鮮生的開店速度也越來越快。

盒馬CEO嚴(yán)筱磊在2024年底的內(nèi)部信中透露，公司將聚焦在盒馬鮮生和盒馬NB兩大核心業(yè)態(tài)，前者復(fù)制成功模型，后者打磨最優(yōu)模型，有望沖擊千億規(guī)模，去年盒馬在連續(xù)9個(gè)月整體盈利的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)了雙位數(shù)增長(zhǎng)，進(jìn)入了21個(gè)城市開出了72家鮮生店，而在新財(cái)年，其將開出近100家盒馬鮮生店，進(jìn)入幾十個(gè)新城。

據(jù)記者了解，繼去年12月在濰坊、株洲、泰州等地開出盒馬鮮生門店后，今年1月，盒馬鮮生首個(gè)鎮(zhèn)級(jí)門店在蘇州吳江盛澤開業(yè)，5月9日盒馬鮮生在江蘇鎮(zhèn)江和安徽宿州一日同開兩家新店，此外鹽城、高郵、揚(yáng)州、無(wú)錫、臺(tái)州等城市也都傳出盒馬鮮生新店將要進(jìn)駐的消息。

對(duì)于盒馬鮮生今年在線下的大規(guī)模開店，中國(guó)電子商務(wù)協(xié)會(huì)高級(jí)專家莊帥對(duì)《華夏時(shí)報(bào)》記者表示，這與目前商業(yè)地產(chǎn)租金水平較低有關(guān)，生鮮大店業(yè)態(tài)本身的單位租金成本有所降低，此外盒馬開店疊加即時(shí)零售戰(zhàn)略，也能跟大淘寶體系形成較好的協(xié)同作用。

規(guī)模效應(yīng)無(wú)疑是新零售企業(yè)掌握供應(yīng)鏈話語(yǔ)權(quán)的關(guān)鍵之一。但目前，不只濰坊，重慶、北京、上海等地都相繼有消費(fèi)者因同款無(wú)抗雞蛋訂單，提出退款要求并成功的消息。在“牽一發(fā)而動(dòng)全身”背后，越來越大的門店體量，對(duì)盒馬的食品供應(yīng)鏈安全體系顯然提出了更高要求，而這也是所有線上線下商超需要集體面對(duì)的難題。

責(zé)任編輯：黃興利 主編：寒豐