河南
用料
排骨
2斤
1個(gè)
土豆
1個(gè)
萵筍
1個(gè)
洋蔥
1個(gè)
青紅辣椒
各1:個(gè)
大蔥
半根
干紅辣椒
1盤
青花椒
半盤
6大片
8瓣
料酒
2勺
八角
2粒
香葉
1片
桂皮
1小塊
冰糖
2塊
老抽
1勺
生抽
3勺
郫縣豆瓣醬
2勺
清油火鍋底料
2勺
雞粉
1勺
香菜
1根
白糖
1小勺
孜然
1大勺
臼芝麻
1大勺
正宗干鍋排骨的做法的做法
- 準(zhǔn)備排骨洗凈。
- 排骨冷水下鍋，放入料酒燒開去除血水，撈出控干水分備用。
- 準(zhǔn)備蓮藕切條，土豆切條，萵筍切條。
- 我準(zhǔn)備青紅辣椒，洋蔥切塊。
- 準(zhǔn)備蔥段，姜片，蒜。
- 準(zhǔn)備一盤干辣椒。青花椒。
- 排骨冷水下鍋放入老抽，料酒生抽花椒。八角、香葉、桂皮、草果。冰糖、蔥姜、用中小火煮20分鐘左右。這樣做排骨里面都有味道。
- 鹵好的排骨撈出來控干水分備用。
- 鍋里多燒點(diǎn)油。把鹵好的排骨 下鍋炸，排骨有點(diǎn)水汽 剛下鍋有點(diǎn)濺油，一直翻動(dòng)到很快就消失了，差不2分鐘左右，排滑炸到表面微黃 就可以了，撈出來控干油。
- 先炸土豆1分鐘再把蓮藕放鍋里一起炸。炸熟即可，撈出來控油。
- 再把青紅辣椒，洋蔥，萵筍放入鍋里炸10秒撈出控油。
- 妙鍋里放油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入清油火鍋底料一起炒香，放入蔥姜蒜，干辣椒，青花椒一起炒香。
- 放入排骨不斷地翻炒。
- 不斷翻炒放入土豆，蓮藕，翻炒幾下，放入洋蔥，青紅辣椒翻炒均勻放入1小小勺白糖提鮮生抽2勺，半小勺鹽，雞粉1小勺，起鍋前放入孜然，炒干鍋 孜然不能少，最后放入芝麻香菜。
- 麻辣干香有啃頭的干鍋排骨，一定要嚴(yán)格按照菜譜做才能做出比飯店還美味的菜肴。
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