親愛的寶子們！大家好，我是開心！秋天一到，家里的餐桌就少不了螃蟹的身影。周末約上親朋好友來家里聚餐，蒸上一鍋香噴噴的螃蟹，那場面別提多熱鬧了。可別小看蒸螃蟹這件事，要想蒸出的螃蟹既熟透又鮮嫩，關鍵就在于把握好蒸制的時間。蒸螃蟹的時間需要根據(jù)螃蟹的大小、種類以及火候來調整，接下來我就把詳細的參考指南分享給大家，讓咱們都能輕松蒸出鮮嫩入味的螃蟹。

蒸螃蟹時間怎么算 大小種類分清楚

（一）大閘蟹：河蟹蒸制有講究 大小不同時間異

咱們平時吃的大閘蟹屬于河蟹，它的個頭大小不一，蒸制時間也得跟著變化。我記得去年中秋節(jié)，媽媽買了幾只大閘蟹，有大有小。當時我自告奮勇去蒸螃蟹，想著都一起蒸應該沒問題，結果小的蒸過了頭，肉質有點老，大的卻還沒完全熟透，可把我給懊惱壞了。后來請教了家里的長輩才知道，原來大閘蟹要按重量來區(qū)分蒸制時間。

3 兩以下的大閘蟹，每只大約 150 克，這樣的小個頭蒸制時間相對短一些，水開后計時，蒸 10 到 12 分鐘就可以了。這個大小的大閘蟹，肉質比較細嫩，時間太長容易把肉蒸老，吃起來就沒有那種鮮嫩的口感了。就像咱們炒青菜，炒太久就會蔫掉，口感不好，蒸螃蟹也是這個道理。

3 到 4 兩的大閘蟹，每只約 150 到 200 克，這時候蒸制時間就要稍微延長一點，12 到 15 分鐘比較合適。這個重量的大閘蟹是比較常見的，無論是自己家里吃還是招待客人都很合適。蒸的時候看著鍋里的蒸汽往上冒，心里就盼著螃蟹趕緊熟，那種期待的心情特別美好。

4 兩以上的大閘蟹，每只超過 200 克，屬于比較大的個頭了，蒸制時間需要 15 到 18 分鐘。大個頭的大閘蟹，蟹黃蟹膏都比較豐富，但是因為蟹殼比較厚，肉質也更緊實，所以需要更長的時間才能蒸熟。有一次朋友送了幾只超大的大閘蟹，我按照之前的經(jīng)驗蒸，結果發(fā)現(xiàn)沒熟，只好重新回鍋蒸，浪費了不少時間，所以大家一定要記住，個頭越大，蒸的時間越要多一些。

（二）海蟹：肉質鮮嫩易變老 時間把控要記牢

海蟹的種類有很多，像梭子蟹、青蟹都是比較常見的。海蟹和河蟹不一樣，它的肉質更加鮮嫩，但是也更容易變老，所以蒸制時間要比河蟹稍短一些。我第一次蒸梭子蟹的時候，不知道這個特點，按照蒸大閘蟹的時間來蒸，結果蒸出來的蟹肉吃起來有點柴，沒有那種鮮甜的味道，可把我心疼壞了，這么好的海蟹差點被我糟蹋了。

體型中等的海蟹，每只約 200 到 300 克，水開后蒸 8 到 10 分鐘就可以了。這個時間蒸出來的海蟹，肉質鮮嫩多汁，咬一口，滿滿的都是大海的味道。海蟹的鮮和河蟹的鮮不太一樣，它的鮮味更加濃郁，讓人吃了還想再吃。蒸海蟹的時候，我喜歡在鍋里放幾片檸檬，這樣不僅能去除腥味，還能讓蟹肉帶上一點淡淡的檸檬香，味道更加獨特。

三招判斷蟹熟沒 再也不怕蒸過頭

（一）看蟹殼顏色：紅透關節(jié)才穩(wěn)妥

螃蟹沒熟的時候，外殼是青灰色的，看著就沒什么食欲。當螃蟹蒸熟后，外殼會完全變紅，就連蟹腳關節(jié)處也會呈現(xiàn)出紅色。這是最直觀的判斷方法，遠遠地看著鍋里的螃蟹，外殼紅通通的，就知道差不多可以出鍋了。有一次我蒸螃蟹，看著外殼有點紅了，就以為熟了，結果掀開殼一看，蟹黃還沒完全凝固，只好又放回鍋里再蒸一會兒。所以大家一定要記住，外殼完全變紅，包括蟹腳關節(jié)處都紅了，才是真正熟了。

（二）戳蟹腿軟硬：筷子輕松戳穿行

用筷子戳蟹腿也是一個很實用的方法。如果蟹腿比較硬，筷子戳不進去，說明螃蟹還沒熟；要是能輕松戳穿，那就說明螃蟹已經(jīng)熟透了。這個方法特別適合新手，不用擔心自己判斷不準。我剛開始學蒸螃蟹的時候，就經(jīng)常用這個方法，每次戳完心里就有底了。有時候家里來客人，我在廚房蒸螃蟹，客人問熟了沒，我就用筷子戳一下，然后告訴他們可以吃了，特別方便。

（三）看蟹黃蟹膏：凝固狀態(tài)辨生熟

掀開螃蟹肚臍附近的殼，看看蟹黃和蟹膏的狀態(tài)。如果蟹黃凝固成橘紅色，蟹膏呈半透明狀，那就說明螃蟹熟了。蟹黃沒熟的時候是稀稀的，呈黃色，吃起來有點腥；熟了之后就變得很緊實，味道特別香。蟹膏沒熟的時候是白色的，有點軟軟的，熟了之后就會變成半透明的，吃起來很有彈性。有一次我蒸了一只公蟹，看著蟹膏差不多半透明了，就知道肯定熟了，吃起來那叫一個香。

關鍵細節(jié)別忽視 蒸蟹技巧來助力

（一）冷水熱水有門道 熱水上鍋鎖鮮味

很多人在蒸螃蟹的時候都會糾結，到底是冷水上鍋還是熱水上鍋呢？根據(jù)我的經(jīng)驗，建議大家熱水上鍋，也就是水燒開后再放螃蟹。這樣做的好處是，高溫能迅速鎖住螃蟹的鮮味，避免肉質變柴。我之前試過冷水上鍋，結果蒸出來的螃蟹味道好像沒有熱水上鍋的鮮，肉質也有點松散。所以大家以后蒸螃蟹，一定要等水燒開了再把螃蟹放進去，讓它一上鍋就接受高溫的 “洗禮”，這樣才能保持最好的口感。

（二）螃蟹擺放有講究 肚子朝上保完整

蒸螃蟹的時候，螃蟹的擺放方式也很重要。要讓螃蟹肚子朝上，這樣可以防止蟹黃流出，保持螃蟹的完整形態(tài)。大家想想，如果螃蟹背朝上，蟹黃就會因為重力的作用流出來，蒸完之后打開殼，里面的蟹黃都沒多少了，多可惜啊。我第一次蒸螃蟹的時候不知道這個技巧，結果蒸完發(fā)現(xiàn)好多蟹黃都流到鍋里了，心疼得不行。后來學會了肚子朝上放，每次蒸出來的螃蟹都很完整，蟹黃也都好好地留在殼里。

還有，大閘蟹在蒸的時候最好把蟹腿綁住，這樣可以避免它在蒸制過程中掙扎斷腿。大家都知道，大閘蟹的腿要是斷了，不僅影響美觀，吃的時候也不方便。我一般會用棉線把大閘蟹的腿綁起來，綁的時候注意不要綁得太緊，以免把螃蟹弄傷，也不要綁得太松，不然起不到固定的作用。綁好之后再放進鍋里蒸，這樣蒸出來的大閘蟹就會整整齊齊的，特別好看。

（三）去腥增香有竅門 蔥姜檸檬來幫忙

為了減少螃蟹的腥味，讓它吃起來更香，我們可以在蒸鍋里放幾片生姜、蔥段，或者加一勺料酒。生姜和蔥段都是廚房里常用的去腥食材，它們的香味能很好地掩蓋螃蟹的腥味，同時還能為螃蟹增添一些香味。我每次蒸螃蟹都會放一些生姜和蔥段，整個廚房都彌漫著一股香味，讓人聞著就食欲大增。

如果是蒸海蟹，還可以搭配檸檬片，檸檬的清香能讓海蟹的味道更加清新。把檸檬切成薄片，放在螃蟹的旁邊，蒸的時候檸檬的香味就會慢慢滲透到蟹肉里，吃起來別有一番風味。有一次我在蒸梭子蟹的時候放了檸檬片，家里人都說這次的螃蟹味道不一樣，特別好吃，從那以后，蒸海蟹放檸檬片就成了我的必備步驟。

（四）蘸料調配有花樣 經(jīng)典搭配任你選

螃蟹蒸熟之后，蘸料的搭配也很重要。經(jīng)典的搭配是姜末加香醋加白糖，這樣的蘸料既能去除螃蟹的腥味，又能突出螃蟹的鮮味。姜末的辛辣味和香醋的酸味混合在一起，再加上一點白糖的甜味，味道特別豐富。每次吃螃蟹的時候，我都會調上一碗這樣的蘸料，蘸著吃，感覺螃蟹的味道更上一層樓。

當然，大家也可以根據(jù)自己的口味來調制蘸料，比如用醬油、香油調制，或者加點蒜末、辣椒什么的。有的人喜歡吃辣，就可以在蘸料里加一些辣椒油，吃起來辣乎乎的，特別過癮；有的人喜歡吃清淡的，就可以只用香醋和姜末，簡單又好吃。蘸料的調配沒有固定的模式，只要自己喜歡就行。

注意事項要牢記 安全美味雙豐收

（一）生蟹死蟹要分清 鮮活蒸制保安全

生蟹不能久放，死蟹更是不能吃。死蟹容易產(chǎn)生組胺毒素，對人體有害，所以我們在蒸螃蟹的時候，一定要用鮮活的螃蟹。大家去市場買螃蟹的時候，要學會挑選鮮活的螃蟹，可以看看螃蟹的眼睛，碰一下會動的就是鮮活的；也可以看看螃蟹的爪子，會掙扎的說明比較新鮮。如果螃蟹死后超過 2 小時，就千萬不能食用了。有一次我買螃蟹的時候，不小心買了一只死蟹，回家后沒注意就蒸了，結果吃完之后肚子有點不舒服，從那以后我就特別注意，一定要買鮮活的螃蟹。

（二）蒸后盡快來食用 冷后腥味會加重

螃蟹蒸熟后要盡快吃，因為螃蟹冷了之后腥味會加重，口感也會變差。大家想想，剛蒸好的螃蟹熱氣騰騰的，打開殼，里面的蟹黃蟹膏香氣撲鼻，吃起來那叫一個香；要是放冷了，不僅香味沒了，還會有一股腥味，影響食欲。所以每次蒸螃蟹，我都會算好人數(shù)，盡量不要蒸太多，確保大家能在蒸熟后 2 小時內食用完畢。如果實在吃不完，也要及時處理。

（三）保存方法要正確 冷藏加熱有技巧

如果一次吃不完螃蟹，需要保存的話，要等螃蟹冷卻后用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏，但是冷藏時間不超過 24 小時。保存的時候要注意，保鮮膜一定要包緊，以免螃蟹和其他食物串味。食用前要重新蒸熱，蒸的時候可以在鍋里放一些水，水開后把螃蟹放進去蒸幾分鐘，直到完全熱透為止。這樣加熱后的螃蟹，味道雖然比不上剛蒸好的，但也還不錯。

親愛的寶子們，關于蒸螃蟹的時間和技巧，我就分享到這里啦。只要大家按照這些方法操作，既能保證螃蟹徹底熟透、安全衛(wèi)生，又能最大程度保留鮮嫩口感和營養(yǎng)。下次家里蒸螃蟹的時候，大家就可以試試這些方法，相信你一定能蒸出讓家人和朋友贊不絕口的螃蟹。希望大家都能在生活中找到烹飪的樂趣，享受美食帶來的幸福時光！

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