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導讀

雖然江西離廣東很近，但我去的次數很少，作為一個能吃辣愛美食的人，最近這次因公出差廣州，自然不能錯過體驗當地特色美食的機會。

在同事的推薦下，我們一行四人選擇了一家在當地小有名氣的茶樓，品嘗正宗廣式早茶，然而，這次體驗卻讓我這個"外鄉人"頗感意外，甚至有些失望。

下面，我就以江西人的視角，想說5句大實話，談談對廣州早茶的五大真實感受。

一、茶點分量少得可憐

走進茶樓，環境確實雅致，古色古香的裝潢透著嶺南風情，服務員遞上菜單時，我們幾個外地人都被精美的圖片所吸引。

然而當第一籠蝦餃上桌時，我們都愣住了：晶瑩剔透的餃皮里隱約可見粉嫩的蝦仁，但籠屜里竟然只有孤零零的三個！

四個大男人面面相覷，這該怎么分？服務員解釋說這是"標準份量"，我們面露尷尬，只好又追加了兩籠。

同樣的尷尬出現在叉燒包上，這種精致到近乎吝嗇的分量，這種"點到為止"的風格，實在讓我們這些習慣了量大實惠的江西人難以適應。

更令人不解的是，即便追加點單，每籠的價格也不菲，一頓早茶下來，人均消費輕松過百，卻仍感覺沒吃飽。

二、價格不親民

說到價格，這次早茶體驗最讓我震驚的莫過于那份標價28元的煎餃，六個餃子，平均每個近5元，在我的家鄉南昌，12塊錢能在街邊買到滿滿一大碗水餃，餡料實在，吃得心滿意足。

而這里的煎餃不僅數量少，個頭也不大，兩口就能解決一個，一碟腸粉28元，一碗及第粥35元，就連最普通的奶黃包也要18元三個。

我們四人簡單點了幾樣，結賬時竟然接近500元，這個價格在廣州的消費水平中也絕對算不上親民，早茶本應是平民化的飲食文化，如今卻變得越來越"高端"，離普通老百姓的日常生活越來越遠。

三、早茶工業化

我一直聽說廣東的早茶是“現點現做現吃”，然而這次卻令我失望，因為我們點的差點90%全都是工業預制菜。

向服務員詢問后得知，除了少數幾樣招牌點心是店內師傅現做外，大部分茶點都是從中央廚房配送的冷凍品。

作為對比，在江西，即使是街邊小店，許多特色小吃也是現點現做，熱氣騰騰地上桌，那種鍋氣是任何冷凍食品都無法比擬的。

一位在廣州餐飲業工作的朋友告訴我，現在能堅持全手工現做的茶樓已經寥寥無幾，大部分都為降低成本而采用預制食材，早茶文化中"即點即蒸"的精髓，正在被便利性和利潤所取代。

四、傳統風味流失

品嘗第一口蝦餃時，我就感到不對勁：蝦肉確實Q彈，但那種彈性質感過于均勻完美，明顯是添加了食品改良劑的效果。

鮮味雖然濃郁，卻帶著不自然的鮮甜，八成是味精和呈味核苷酸在起作用，叉燒包的餡料更是讓我這個外地人吃出了"科技與狠活"，處處透露著現代食品工業的影子。

作為對比，我想起十年前在廣州老街巷嘗過的傳統早茶：蝦餃的鮮味來自新鮮海蝦，彈牙感來自師傅手工摔打的蝦膠，如今這些自然的味道，正被各種食品添加劑所模擬和取代。

五、年輕人對早茶興趣缺失

在茶樓用餐的兩小時里，我特別觀察了周圍的食客構成，令人驚訝的是，超過八成都是中老年人，他們或獨自看報飲茶，或三兩老友閑話家常。

偶爾出現的年輕面孔，大多是像我們這樣的外地游客，拿著手機不停拍照打卡，與服務員閑聊得知，這種年齡斷層現象已經持續多年。

對年輕人來說，早茶節奏太慢、形式太老派、創新不足。更關鍵的是，當早茶變得昂貴而不實惠、標準化而缺乏個性時，它自然失去了對年輕群體的吸引力。

本以為這次去廣州，能夠品嘗到心心念念的美味早茶，沒想到吃的卻是各種預制菜肴，那還不如自己到網上買，難怪如今全國各地的粵式茶餐廳越來越少了。

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