幾天前，自稱是芳春煎餃主理人的C小姐上小紅書發(fā)了則號外，標題“換了門頭，不換真心”，注明是杭州原大學路煎餃店聲明。這究竟是怎么回事，為何這家泮芳春煎餃店不姓泮了？剛剛二度入選米其林榜單的煎餃家又有新的故事了？

現(xiàn)在朝暉店的門頭少了一個字。記者 章卉 攝

朝暉店主理人王聰聰：

17歲開始跟著創(chuàng)始人光頭老板打拼

在注冊商標，會把老店傳承好

穿著黑色T恤的王聰聰眼觀六路，忙著收銀，又要兼顧爐灶上的煎餃。她接過記者的手機，應聲說，“C小姐就是我。是我發(fā)的帖子。”

忙到下午1點半午市結(jié)束，打掃好店堂，王聰聰終于空下來給記者還原了改店名的始末。

17歲那年的夏天，王聰聰從老家仙居來到杭州打拼，和同樣青蔥的男友馬錢輝投奔大學路上做煎餃的光頭老板（即泮芳春的丈夫）。這張古早的照片上，右側(cè)的小伙子就是馬錢輝。2018年8月，光頭老板把煎餃店搬去鼓樓，小兩口也一直跟隨。

右側(cè)的小伙子就是馬錢輝　受訪者供圖

2024年4月12日，泮芳春煎餃朝暉店開業(yè)，也由光頭老板掌管。“我發(fā)帖子是代表朝暉這個店發(fā)聲。煎餃承載著光頭老板的個人榮譽，他對煎餃非常執(zhí)著，堅持了那么些年。朝暉店是最原始大學路的煎餃，把朝暉店獨立，是想保留初心，讓大家吃到最初的味道。”王聰聰說，“這家店開了一年多，客流量也是穩(wěn)的。后期我們店名想好了會再改的，暫用‘芳春煎餃’。”

記者 章卉 攝

王聰聰覺得有必要上網(wǎng)告訴食客們一聲，沒想到，評論區(qū)一片嘈雜。僅就主理人這個自我介紹，她就遭遇了網(wǎng)友的抨擊。還有網(wǎng)友留言，“你的主要消費者是附近居民樓，其次是慕名而來的游客，芳春好吃且久就是因為是一家踏踏實實的本地早餐店…并不是網(wǎng)紅店，如果你要轉(zhuǎn)型，可能預期不會很高……”

網(wǎng)友們對一個小吃店的更名為何反應這么大呢？

這就不得不提資本的入局。資本的入場為餐飲業(yè)帶來了新的曙光，融資上市也確實能給企業(yè)帶來指數(shù)級的增長與進步。但資本喧囂的背后，不全是光鮮亮麗的一面。此前，知名頗高的杭州菊英面店就在資本進入后，口碑出現(xiàn)了明顯的兩極分化。

而泮芳春煎餃獲得資本的青睞，在餐飲圈早就不是秘密，坊間也有些許議論。

天眼查顯示，杭州泮芳春餐飲管理有限公司，成立于2024年，大股東魯立明持股60%，為執(zhí)行董事；當然，泮芳春也在公司高管名列中。魯立明也是餐飲圈內(nèi)人，早前曾將咬不得生煎做得風生水起。除了這家名字中有泮芳春的，另有一家杭州泮芳春餐飲配送有限公司。

泮芳春創(chuàng)始人泮芳春：

米其林是我的榮耀

我送給兄弟姐妹，那是我的選擇

13日一早，潮新聞記者又來到杭州中山南路泮芳春煎餃店，想聽聽創(chuàng)始人泮芳春的說法。

等煎餃的隊伍排得很長，大多數(shù)是游客，也有從吳山上晨練結(jié)束的本地食客。

等煎餃的隊伍排得很長　記者 章卉 攝

一直忙到上午9點半，泮芳春端著碗到門口吃早飯，碗里是自配的全家福：店里的肉末粉絲湯，加了家里昨晚上的豇豆，兩只茶葉蛋，店員又塞給她一截玉米。因為梅開二度，新老客人都來恭喜老板娘，她很是欣慰，“連續(xù)兩年米其林，是天降的喜訊，這是對我的認可。我肩上的責任更重了。”

得知記者的來意，她也不回避，“朝暉店要改成新的店名，再過幾個月，審批下來牌子就改。”

泮芳春煎餃以其皮薄底酥的特點，成為杭州煎餃江湖中的佼佼者，眾多食客寧可等，也要嘗一嘗。去年米其林張榜后有媒體來店里采訪，發(fā)現(xiàn)排隊等候的人群中“有子女陪同的97歲高齡奶奶，也有特意驅(qū)車從紹興趕過來的夫婦。”

泮芳春一邊觀察著食客們，一邊和記者聊天，“到今年，連續(xù)兩年都評上了米其林，真的不容易的。現(xiàn)在這版已經(jīng)是第三次改版了，外行吃不出門道，原來的煎餃是脆，不酥，現(xiàn)在的上至90+的高齡老人，下至小寶寶都能咬得動。”

泮芳春 記者 章卉 攝

和王聰聰一樣，泮芳春也是17歲來到杭州，最早做的是洗滌行業(yè)。隨著時代變化，這一行的錢不好賺了，就想著換一行。于是，泮家兄妹在大學路開始做煎餃，就這么從24歲的姑娘拼到了50歲的年紀。從創(chuàng)業(yè)初期，徒弟小馬就跟著她干，常常是她在管賣煎餃，小馬在煎。

對于朝暉店的變更，泮芳春表達了自己的想法，“人要有舍才有得。米其林是我的榮耀。我送給兄弟姐妹，這是我的權(quán)利。朝暉路這家，是大學路煎餃的原班人馬，小馬學校出來17歲就跟著我的，我信任的。都是我自己家里的人。”

泮芳春給記者捋了一下外人眼中很復雜的泮家煎餃布局——最早開的分店是太平門直街，用的是自己的名字，現(xiàn)在這家店給弟弟泮崇楠在經(jīng)營，名字也用弟弟的名字了。

弟弟現(xiàn)在的店 受訪者供圖

之后，2024年4月12日，泮芳春煎餃朝暉店開業(yè)，由泮芳春的丈夫（光頭）掌管。

再然后，在老家休整了一段時間的哥哥泮崇芳（即“楠哥”）重出江湖，今年開始在萬壽亭重新開了店，新注冊了品牌。

據(jù)知情人士透露，泮家一家人，曾經(jīng)想合起來創(chuàng)一個品牌的，沒談成。現(xiàn)在各自在為明天努力打拼，對資本的擁簇也在起著微妙的變化。

如今，泮芳春煎餃除了獨立的朝暉店，共有6家門店。“魯總負責運營，我老公負責外面的事，我每天早上在鼓樓店，之后新華路店、武林店、下沙，我都會去看的。我是主理人，品控我要管的。”泮芳春說，每一家?guī)в凶约好值牡晁己苷湎В拔叶际窃谝痪€的，在家里坐不住，操心的命。”

很多濱江的食客說吃不到煙火氣的小吃，泮芳春笑著說，“我爭取半年內(nèi)把濱江的店開起來。這是我在努力的目標。”

泮芳春還提到，現(xiàn)在食客都年輕化了，煎餃的口味也要慢慢改良。“以前的人是沒得吃，煎餃油一點覺得很好吃。現(xiàn)在的趨勢是健康化、年輕化，做餐飲的要跟著年輕化的潮流變，要適應老齡化的趨勢。老的傳統(tǒng)不丟，質(zhì)量是一定要一步一步提升的。”

記者 章卉 攝

眼下，迫在眉睫的事是打假。去年打了兩個李鬼，最近上海有人打著“洋芳春煎餃”的名號在推廣。“我做了18年，他們把我的勞動成果拿去，這是在欺騙顧客。一直有人在模仿，去年在紹興和濱江，打假都打掉了。這個（模仿者）名字里有芳春，我肯定能告贏的，我注冊了商標的。”泮芳春說。

來源:潮新聞客戶端 錢江晚報 版權(quán)歸原作者所有

小編:路路通 審核:蔡鋮 監(jiān)制:晨曦

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