文｜職業餐飲網 張鐸

黑鴨煲，正在以“現象級單品”的姿態迅速滲透餐飲市場。

從門店排隊、短視頻流量破億，到媒體密集報道，這個在2024年誕生的產品，在數月內被迅速包裝為“下一個風口”。

被組裝的爆款

黑鴨煲是一道圍繞“重調味 + 快復制”打造出的標準化產品。

以鴨肉為主料，通常采用半只或整只老麻鴨入煲。烹制過程使用桂皮、山奈等二十多種香料，加醬油與雙倍焦糖色，使鴨肉呈現深黑發亮的視覺效果。

部分門店還疊加紅燒肉、牛蛙、排骨或蹄花，并配以熱干面、藕條等湖北常見食材，構成多種組合。

味型上，黑鴨煲與周黑鴨甜辣風格高度相似。辣度成為關鍵賣點之一，部分品牌將辣度劃分為六到七個等級，從“微微辣”遞增至“姚克辣”。

目前黑鴨煲多定位于輕正餐，門店主要選址在社區、街區，采用市井風格裝修：折疊椅、塑料布、紙碗配套墻面菜單或燈箱廣告，營造接地氣氛圍。

套餐以2-3人共享為主，包含黑鴨煲、熱干面、涼菜、時蔬與米飯，價格在150元左右，綜合客單價在60-70元之間。

此外，也有不少品牌，比如蔡林記·湖北小館等，將其作為一道風味菜，納入菜單結構中。

無論呈現方式如何變化，黑鴨煲在制作端高度標準化。

鴨肉多由中央工廠統一宰殺、切塊、初調味后配送至門店，后廚只需要將標準鴨塊、配料、標準化料包進行制作、整體不依賴廚師經驗，具備明顯的規模化復制基因。

黑鴨煲的熱度形成，背后有兩股關鍵推手：

第一輪推手，是來自品牌方的內容獵奇式傳播。

如同曹氏鴨脖的“工業辣”，黑鴨煲的“姚克辣”不僅是味覺選擇，還是引爆機制。部分品牌借此推出辣度挑戰活動，以激發社交平臺上的二次傳播。

黑鴨煲在名稱與味型上與“周黑鴨”高度相似，也在無形中借助了頭部品牌的流量。不少品牌甚至在宣傳中使用“周某鴨”這類暗示性措辭。

第二輪推手，在于供應鏈企業的集中推動

2025年3月底，在武漢良之隆食材電商節上，有諸多餐調企業，集中推出黑鴨煲解決方案。

不僅僅是黑鴨風味醬，部分企業還有推出預制好的黑鴨風味鴨快。門店只需要疊加部分新鮮食材，3分鐘即可烹飪上桌，備餐更簡單、穩定出品質量、降低人力成本、培訓成本和后廚投入。

還有部分企業將其延展到更多品類和場景。如燒烤品類的黑鴨花甲、黑鴨蝦尾，粉面品類的黑鴨拌面拌粉，快餐場景的黑鴨雞煲+冰鎮酸梅湯的高毛利組合，外賣場景的一人食mini砂鍋等等。

被透支的熱度

黑鴨煲雖然能在短時間內快速推向市場，但卻存在三大問題：需求未沉淀、產品缺彈性，品牌無壁壘。

1、需求未沉淀：排隊是話題，復購不明朗

雖然有品牌將其稱之為“湖北十大名菜之一”，但這一說法在公開渠道中均無可查證的依據。

在2024年4月之前，短視頻網站上尚無任何與“黑鴨煲”相關的視頻記錄。微信公眾號平臺的首篇相關文章，也直到當年11月才出現。

在此之前，“黑鴨煲”在微信指數上長期保持為零——一條干凈利落的空白軌跡。

黑鴨煲的熱度的確在一年內快速攀升，但這個單品出現時間很短，缺乏從嘗鮮到穩定消費的自然轉化路徑，就被品牌和營造的流量和供應鏈推向前臺。

門店將排隊數據直接作為展示材料：單月取號破萬、日均翻臺超13次、連續排隊超過200天。這類數據本質上已成為營銷語言的一部分，用于制造“現象級”的視覺印象。

但問題在于：這些熱度主要來源于短期話題刺激和“嘗新流量”。真正能夠留下復購的，目前尚無清晰數據佐證。對于黑鴨煲而言，需求仍在驗證期內，尚未完成沉淀。

黑鴨煲經常被拿來與冒烤鴨類比，但后者在發源地成都具備成熟的用戶基礎與區域粘性，而黑鴨煲的消費結構尚未經歷這樣的市場驗證。

2、產品缺彈性：標準化有余，生長性不足

黑鴨煲在出品模型上高度標準化：預制鴨塊、固定醬料、操作簡化，門店能夠在三分鐘內完成出餐。這種“可復制模板”對連鎖鋪設和加盟招商極為友好，也正是它能快速鋪開的根本原因。

但標準化同時也鎖死了產品的演化路徑。在同一套出餐結構和味型邏輯下，黑鴨煲門店迅速趨同，無論是口感、呈現還是菜單組合，差異性迅速喪失，市場也更容易陷入同質化競爭與內卷。

不同于炒雞，它可以從烤魚、麻辣香鍋等品類中復刻風味結構，逐步衍生出“主品類+多口味”的菜單體系。而黑鴨煲味型構建依賴于甜辣黑鹵，除了調整辣度與甜度之外，幾乎缺乏可擴展的風味空間。

對于想要以“黑鴨煲”作為主打的專門店而言，這意味著天花板也已提前鎖定，難以生長，尤其是快餐店，只相當于一個重口味的黃燜雞，一味到底，缺乏持續創新的能力。

3、品牌無壁壘：記憶難建立，競爭難防守

黑鴨煲當前市場上的品牌結構尚未完成區隔構建。門店名稱高度趨同，裝修風格、菜單設計與傳播文案趨于模板化，整體上仍處于草創階段。消費者面對不同門店，難以建立清晰的品牌識別，品牌忠誠度也無從談起。

結構性風險，來自味型。

黑鴨煲的味道和周黑鴨的甜辣高度一致，周黑鴨也在日前布局調料零售渠道，其醬料廣泛可得，消費者可自行借助其醬料復刻類似風味。

一旦周黑鴨與餐飲企業達成聯名，憑借其現成的品牌力、渠道能力與“味型歸屬感”，極有可能對現有黑鴨煲品牌的市場空間造成直接壓縮。

綜合來看，黑鴨煲更適合作為一道“風味型短期菜品”進入品牌菜單，而非承擔長期主力SKU。

它是一道被產業結構推送上臺的“產品方案”，尚未成為消費者自發需求的“消費答案”。

有餐調企業的招商人士判斷，該產品的生命周期，“可能只會持續到年底”。

職業餐飲小結：

每一段時間，餐飲行業都會迎來某種“爆款信號”。對于餐飲從業者而言，更需要訓練一種冷靜的判斷力：它是否值得投入？能否延展場景？是否具備中長期的生意基礎？

盲目追高、重金爆改，可能只是一次放大試錯的過程。真正有復利價值的模型，仍然建立在消費者認知、復購習慣與品牌資產的三重積累之上。

熱度可以被制造，生意必須被驗證。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽