白灼蝦是家常菜中非常常見的大蝦做法，特別適合活蝦，但由于我們這里買不到活蝦，只有這種的冷凍大蝦。

今天教你冷凍蝦的正確解凍方法，讓你解凍出來的蝦，和新鮮的活蝦一樣，做出來的白灼蝦。也和新鮮活蝦一樣鮮甜Q彈。解凍凍蝦的時候，千萬不要直接用水泡，往大蝦里面加入三勺子食鹽，再加入清水，用手攪拌兩下。

食鹽可以加速大蝦的溶解。這個和我們鹽化學的道理是一樣的。用手攪拌均勻后，放在一旁，讓它浸泡2分鐘的時間。

2分鐘后，我們的蝦就已經完全解凍了，看一看特別柔軟，像新鮮活蝦一樣。這個時候我們用剪刀把蝦槍剪掉，不要。這一部分特別的堅硬，尤其是對于家里面的老人和小孩來說，吃起來特別危險。

除此之外，我們還需要把大蝦頭部上面的蝦餃全部剪掉不要，它的尾巴一定要留住哦，這樣看起來更加完美。

如果你覺得蝦須比較愛吃的話，蝦須也可以剪掉。全部修剪好之后，現在往里面加入大量的清水，將蝦再淘洗2到3次。這里大家要注意，洗蝦千萬不要直接用自來水和清水去洗。那樣是洗不干凈的。

我們洗蝦一定要加一點點食鹽進去，或者是小蘇打進去洗，因為剛才解凍的時候里面就加了鹽，所以說這里我就沒再加了。

如果你買的是新鮮活蝦的話，那么洗蝦的時候一定要加。鹽來洗洗好的蝦控水放入盤中，均放在一旁備用。

這個時候準備幾瓣大蒜，將大蒜直接切成這種厚厚的薄片。我買的這個大蒜是今年的新蒜，切起來特別打滑，一點都不好切。

然后收入盤中備用，再準備一塊生姜，不要去皮，直接把它切成和我們剛才的大蒜片一樣的厚度，和大蒜放在一起備用。接著再準備兩根小香蔥，蔥白醋切的碎一點，這樣香味會更加的濃郁，放入碗中備用。

蔥葉的地方切成3到4公分長的這種蔥段，收入另一只盤中備用。接著準備一口鍋，把剛才切好的蒜片、生姜片直接平鋪在鍋底，盡量把它們平鋪開，不要讓它們疊加在一起。

然后再把蔥段也撒在上面，均勻的撒開。接著再將大蝦一個一個的擺放在調料上，擺蝦的時候盡量平鋪均勻，不要讓它們壘在一起。生活中很多人在家里面做百灼蝦，都是直接用水來煮，那樣煮出來的蝦肉質發柴，不僅是不Q彈，最重要的是腥味也特別重。

其實我們把大蝦平鋪在蔥姜蒜上面，這樣可以隔絕蝦和鍋。直接進行接觸，在后期住的過程中出現燒焦的情況，同時可以很好的對蝦肉進行去腥。

全部這樣擺放好后，現在我們再準備兩勺料酒，料酒倒進勺子里面之后，沿著鍋邊淋進去。我。接著再取出家里面的白酒，白酒比料酒放的少一點，用一個小一點的勺子倒入一小勺就可以了。

就具有去腥增香的作用，而且它可以快速的被蒸發掉，揮發掉，所以不用擔心蝦會醉哦，然后蓋上鍋蓋，掀開大火來煮。大火燒至鍋邊開始冒蒸汽，再轉到中火燜上4到5分鐘的時間。接下來我們再準備幾瓣大蒜，連皮將大蒜拍碎。

這樣來剝大蒜皮就非常的快了，而且大蒜的香味也更濃郁。剝好的打蒜，現在用菜刀把它剁的碎一點，剁成蒜末。

剝好的蒜末和剛才的蔥白放在一起，再準備兩顆小米辣椒，將它切成這種薄薄的辣椒圈，不喜歡吃辣的朋友，這里可以多放兩個。

切好后也和蒜末放一起，接著淋入熱油，激發出所有材料的香氣，往里面加入適量生抽。幾滴香油，鹽、白糖，少許味精，加一點味精，鮮味更濃郁，不喜歡的也可以不加，然后用祖傳的勺子將它徹底的攪拌均勻。

這樣一個白灼蝦蘸醬就做好了。這樣做出來的白灼蝦蘸醬，不管是用來拌菜蘸蝦或者是粘火鍋都超級的好吃，超級香。

攪拌均勻后先放在一旁備用，可以看到此時鍋中的大蝦已經開始冒蒸汽了。此時把火轉到了中小火再燜煮4到5分鐘的時間，蝦比較小的話，三四分鐘就可以了。

時間到也不能著急揭開鍋蓋，把火關掉后，讓大蝦在里面燜上一分鐘的時間，最后燜的這一分鐘就可以利用鍋里面的余溫，讓蝦肉徹底。熟頭避免煮的時間過久，而導致蝦肉變得又老又柴。

時間到揭開鍋蓋。哇，真的是太香了，每一顆蝦都變成了這種的金黃色，蝦的鮮香氣味撲鼻而來，光看起來就要流口水了。燜好的大蝦，我們現在把它直接擺入盤中。

全部擺好之后，我們再把剛才做好的蘸醬也放進來，一道做法超級簡單又好吃，鮮香，滑嫩又Q彈的白灼蝦就做好了。

以這種方式做出來的白灼蝦，蝦肉緊實雪白，還有淡淡的酒香，比傳統的水煮方法要好太多了。而以這種方式做出來的白灼蝦，沒有任何的腥味，對比傳統水煮蝦更加的鮮嫩，多汁滑嫩，不柴也不腥，就連廚房小白也能一次輕松學會，蝦里面的膏黃也是綿密鮮甜，蝦殼兒也能輕輕松松的就被剝落。

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再也不會出現我們和蝦殼兒打架的情況了。所以喜歡吃蝦的朋友一定要試一試這種白灼蝦的做法。

這樣既能感受到同一種美食的不同風味之外，還能解鎖不同做法，根具趣味性，喜歡的朋友一定要收藏起來試一試哦。那好了，我們今天分享就先到這里了，感謝您收看，我們明天不見不散，拜拜。

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