用料

茄子

1個(gè)

3-4瓣

淀粉

3-4勺

黃豆醬/黃醬/東北大醬

1勺

豆瓣醬

1勺

半勺

醬油

1勺

蠔油

1勺

花椒粉

1勺

清水

半碗

超級(jí)下飯菜～醬扒茄子的做法

1. 茄子，圓的長(zhǎng)的都行，喜歡啥樣的就用啥樣的，我這是個(gè)大圓茄子，切成條泡水，備用

1. 蒜切末

1. 1大勺黃醬/黃豆醬/東北大醬，喜歡吃啥醬當(dāng)啥醬。我們家愛(ài)吃（yes，黃豆醬）就放了這個(gè)醬，放了一大勺，相當(dāng)于普通勺挖出來(lái)一勺冒尖那種（醬咸記得少放鹽）

1. 豆瓣醬來(lái)一勺，家里人不太能吃辣，就放了一小勺，加點(diǎn)豆瓣醬提色提味～不喜不吃辣可不放，純醬香茄子也好吃

1. 加入半碗清水+一勺醬油+一勺蠔油+小半勺鹽+一勺花椒粉（加鹽前嘗嘗汁咸不咸在放鹽）味道咸了可以在放點(diǎn)水或者糖（喜歡吃帶點(diǎn)甜味的可以放糖，我做就沒(méi)放糖）把調(diào)料攪勻備用，記得嘗嘗味道如何，提前改良調(diào)料咸淡～

1. 茄子撈出，空干，加入淀粉（我用的紅薯淀粉）切記切記：茄子一定要空干水分在撒淀粉，要不茄子上的水分會(huì)把淀粉融成淀粉汁，要不在炸茄子的時(shí)候，會(huì)讓你懷疑人生的-

1. 油量：少于炸的油，多于煎的油 油溫：用筷子放油鍋里試下，筷子周圍冒小泡泡了就行啦

1. 茄子三面煎好后，用鏟子壓一下茄子，把茄子里面的水分?jǐn)D出來(lái)，這樣煎好茄子才好吃，要小心油水結(jié)合時(shí)，會(huì)迸濺油的……

1. 準(zhǔn)備一個(gè)盤子，放上兩張廚房紙，把煎好的茄子放在廚房紙上，可以吸走多于的油脂

1. 看。這就是被吸出來(lái)的油脂，茄子上的多余油脂都被廚房紙吸走了，這樣茄子吃起來(lái)不膩～

1. 茄子炸好了，鍋內(nèi)就放好底油（比平時(shí)炒菜的油少）可以用炸茄子的油，怕不健康的可以換新油～油熱放入調(diào)好的醬汁，煮至冒泡泡了，就可以下茄子了，翻炒攪拌均勻

1. 準(zhǔn)備一勺淀粉，一點(diǎn)清水，調(diào)個(gè)淀粉汁（我這個(gè)就是因?yàn)榍炎記](méi)干，就倒入淀粉，導(dǎo)致的都成淀粉汁了不能浪費(fèi)了啊）就沒(méi)有單調(diào)淀粉汁里面不是臟東西，是茄子的籽

1. 茄子醬汁開(kāi)始減少了，放入調(diào)好的淀粉汁。繼續(xù)攪拌

1. 最后，臨出鍋前，加入切好的蒜，翻炒一下就可以出鍋啦

1. 美味下飯菜。醬扒茄子誕生～