全網(wǎng)都在夸湘菜香、川菜辣，說它們是下飯?zhí)旎ò濉５珜嵲捀嬖V你，在江浙滬打工人的真實戰(zhàn)場里，真正靠便宜大碗、猛火爆炒殺出一條血路的，絕對是江西小炒。

什么叫江西小炒？

這么跟你說吧，沒有預(yù)制菜，沒有固定菜單，老板早上買啥菜，你中午就吃啥菜，冰箱里有什么食材全擺在明面上，現(xiàn)挑現(xiàn)炒。

你要是不想吃辣，喊一嗓子 “老板別放辣椒”；要是今天饞重口了，直接喊 “給我爆炒，加小米辣”。像沙縣小吃一樣，店名都懶得取，可生意就是天天爆滿。

為什么今年江西小炒突然就爆了？

江西三面環(huán)山，東部與浙江交界處的山脈形成了一條 “務(wù)工通道”。背著鍋鏟的江西人沿著古道南下，在江浙滬的工廠區(qū)、城中村支起小店。

“沒出江西前，我一直以為所有地方都是看菜點菜。”

這些店有個樸素的生存法則，沒有固定菜單，冰柜里擺著當(dāng)天采購的食材，顧客看菜點菜，還能指定紅燒、爆炒、干鍋等做法 ——

這種 “看菜點菜、現(xiàn)炒現(xiàn)做” 的模式，成了后來對抗預(yù)制菜的核心優(yōu)勢。

根據(jù)美團《2025 餐飲品類發(fā)展報告》，江浙滬江西小炒門店數(shù)量三年增長超 200%，外賣訂單量年增速達 67%，56% 的消費者會因 “現(xiàn)炒現(xiàn)做” 選擇該品類。

“在江西小炒面前，M 妃 K 妃終究是妾罷了。”

這個曾被調(diào)侃 “最沒存在感” 的菜系，如何用一口現(xiàn)炒菜，偷走全國打工人的胃？

01

爆火邏輯：精準(zhǔn)命中三大消費痛點

1、現(xiàn)炒現(xiàn)做 —— 對抗預(yù)制菜的 “信任武器”

現(xiàn)炒現(xiàn)做，戳中當(dāng)代人痛點。現(xiàn)在多少人聽到預(yù)制菜就皺眉，江西小炒的廚房就擺在你眼皮子底下，大火一開，鍋氣直沖腦門，吃的就是 “老板手抖放了多少辣椒，我都看得見” 的安心。

這種模式直擊當(dāng)代打工人的 雙重需求痛點：

• 對抗預(yù)制菜的不透明焦慮：中國社科院《消費行為研究報告》指出，72% 的消費者認為 “眼見為實” 的烹飪過程能降低對食品安全的擔(dān)憂。

• 填補情感需求真空：《第四消費時代》中提到的 “回歸質(zhì)樸” 趨勢，在江西小炒的煙火氣中體現(xiàn)得淋漓盡致 —— 消費者不僅為飽腹，更為體驗 “親手參與感”。

2、口味策略 —— 鮮辣下飯的 “隱性黑馬”

口味上它是真的拿捏得死死的。江西的辣，不像湖南那么直沖腦門，也不像四川靠麻椒出彩，它就是那種混著鮮香的辣，一筷子炒肉，能扒拉三口飯。

我認識個湖南朋友，邊擤鼻涕邊放狠話：“在干飯這件事上，江西人絕對是被嚴重低估的黑馬。”

3、極致性價比 —— 打工人的 “價格保護盾”

價格才是王炸。葷菜二十多，素菜十塊上下，開在江浙滬這種物價高地，簡直像在做慈善。

打工族晚上加完班，幾個人湊一桌，點三菜一湯，人均三十就能吃到扶墻出，這不比便利店冷冰冰的便當(dāng)香嗎？

02

行業(yè)對比：江西小炒 vs 米村拌飯

我的上一篇文章：餐飲從 0 到 1000 店的 3 個關(guān)鍵：如何洞察需求、打磨單店模型、復(fù)制擴張？（點擊鏈接）

寫過這么一段：

彼得?德魯克在《管理：任務(wù)、責(zé)任、實踐》里寫過一句醍醐灌頂?shù)脑挘骸捌髽I(yè)的本質(zhì)，是持續(xù)理解顧客需求并創(chuàng)造價值。”這句話拆開來看 ——

所有能活下來的品牌，本質(zhì)上都在重復(fù)一個循環(huán)：發(fā)現(xiàn)顧客沒說出來的需求，給出比對手更好的解決方案，然后在新的競爭中倒逼自己迭代，直到某天被更懂顧客的對手替代。

聽起來很殘酷，但也恰恰說明：比起尋找 “一招鮮”，不如靜下心來想清楚兩個核心問題：

• 你的顧客到底有什么沒被滿足的 “隱性需求”？
• 你能提供哪些別人做不到的 “差異化解決方案”？

米村拌飯的爆火，本質(zhì)是抓住了打工人對 “快、飽、有品質(zhì)” 的剛需。深度剖析（2）：米村拌飯 11 年狂開 1850 家門店，快速擴張與火爆單店模型背后的邏輯（藍色超鏈接，點擊跳轉(zhuǎn)）。

而江西小炒的崛起，則是精準(zhǔn)切中了 “鮮辣下飯 + 煙火氣” 的需求 —— 當(dāng)預(yù)制菜泛濫時，現(xiàn)點現(xiàn)炒的鍋氣、人均 30 - 40 元的高性價比，瞬間成為年輕人的 “米飯殺手”。

品牌的根基永遠是用戶需求，而讀懂需求，是做品牌最關(guān)鍵的功課。

如果你只開一家社區(qū)店，核心是把周邊三公里內(nèi)居民的生活習(xí)慣摸透；想做區(qū)域連鎖，就得吃透整片區(qū)的消費偏好；若要挑戰(zhàn)全國市場，必須讀懂中國消費者的共性需求與地域差異。

這些不同維度的需求，就像一個個精準(zhǔn)的坐標(biāo)系，由客群特征、消費場景、品類屬性共同構(gòu)成。

我們常說的 “定位”，其實就是根據(jù)自身能力圈，選擇最適配的坐標(biāo)范圍。

03

從 “品類” 到 “品牌” 的跨越

現(xiàn)在肯定有人嘀咕：“這玩意能火？會不會跟風(fēng)過去就涼了？”

要我說，就沖現(xiàn)炒、性價比、極度下飯這三板斧，江西小炒再戰(zhàn)十年都沒問題。但為啥現(xiàn)在還沒出現(xiàn)連鎖大品牌？

說白了，難就難在“現(xiàn)炒”二字。今天廚師手一抖，鹽放多了；明天心情好了，多放肉，確實難標(biāo)準(zhǔn)化。不過你看湘菜和川菜，早些年也是夫妻店滿天飛，現(xiàn)在不也有費大廚、蘭湘子這些連鎖品牌殺出來了？

所以你看，未來三年內(nèi)，江西小炒里肯定能跑出幾個幾百家店的品牌。

它們可能得解決兩個問題：要么把炒菜流程拆解得像火鍋底料一樣標(biāo)準(zhǔn)，要么找到一批炒菜手藝穩(wěn)如老狗的江西老師傅。

江西小炒的爆火，本質(zhì)是消費者對 “新鮮熱乎飯” 的渴望。有人說它站在 “預(yù)制菜鄙視鏈頂端”，不如說它是餐飲初心的回歸 ——

在快節(jié)奏時代，誰能把 “現(xiàn)炒現(xiàn)做” 的情懷變成穩(wěn)定的生意，或許就能成為下一個賽道王者。

我是申哥

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餐飲操盤手

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