為什么你炒的牛肉總是又老又柴？油麥菜軟塌沒食欲？這道贛南客家名菜看似簡單，卻藏著三個讓新手秒變大廚的秘訣！今天揭秘讓牛肉嫩到打滑、油麥菜脆得發亮的獨家技巧，學會這道菜，保證家人筷子停不下來，絕對是一道好吃的下飯菜。家常好味，一學就會。

牛肉炒油麥菜的做法：
【主料】：牛肉300克、油麥菜450克。
【配料】：蒜子3瓣、生姜10克、小米椒5個20克、辣椒粉3克。
【調料】：味精1克（腌制牛肉用）、生抽10克（腌制牛肉用）、老抽3克（腌制牛肉用）、蠔油10克（腌制牛肉用）、料酒15克（腌制牛肉用）、紅薯淀粉10克（腌制牛肉用）、食用油30克（腌制牛肉用）、食用鹽10克（腌油麥菜用）、食用鹽5克、味精2克、生抽15克、蠔油10克、芝麻香油5克、料酒15克。

【準備工作】：
1、牛肉在切之前要清洗一下，把黏附在外表雜質和血水清洗干凈，洗好后控水，然后看清楚牛肉的紋理，接著逆著紋路切成和硬幣一樣厚度的片。牛肉切好后放盤中腌制，加入1克味精，10克生抽，3克老抽，10克蠔油，15克料酒，攪拌均勻。攪拌均勻后加入10克紅薯淀粉，10克清水攪拌均勻，讓牛肉都能均勻地裹上一層薄薄的紅薯淀粉。接著加入30克食用油，攪拌幾下后放一旁腌制15分鐘。

2、油麥菜和萵苣葉長得很像，所以常被人誤認為是同一種蔬菜。油麥菜和萵苣葉不僅外表有些區別，而且口感上也有很大的區別，油麥菜的口感脆嫩，含水量足，氣味清香略帶甜味。而萵苣葉的纖維比較多，所以吃起來的口感會比較粗糙，而且還略帶苦澀味。把油麥菜切成4-5厘米的段。

3、油麥菜切好后還要腌制一下，把切好的油麥菜放入一個大盤中，撒入10克食用鹽，接著下手撈拌均勻，撈拌均勻后腌制5分鐘。油麥菜腌制好后用清水清洗一下，把多余的鹽分清洗干凈，洗好后用手把水分攥干備用。油麥菜經過腌制后口感更脆爽好吃。

4、把牛肉和油麥菜都準備好后就要來準備一些配料了。首先辣椒絲是少不了的，小米椒可以增辣，還可以起到配色的作用，小米椒要切成小圈。生姜可以起到去腥增香的作用，生姜要切成姜末。蒜子有增香提味的作用，蒜子要切成蒜末，這幾樣都可以同時下鍋的，所以可以放一起備用。

5、油麥菜是可以生吃的，牛肉為了保持鮮嫩，這兩者的煸炒時間都很短，所以這就是一道快手菜，為了節省時間，我們就要先把這道菜的調味料準備好。盤中加入10克蠔油，15克料酒，5克食用鹽，15克生抽，2克味精，5克芝麻香油，攪拌均勻備用。

【烹飪方法】：
1、這道菜全程都是保持最大火，先把鍋燒熱，鍋熱后加入60克花生油，油熱后把小米椒、姜末和蒜末一起倒進鍋內翻炒15秒，我們要先把配料的香味激發出來并融入到油中。

2、把腌制好的牛肉倒進鍋內，馬上快速滑散，多翻炒幾下，讓牛肉均勻受熱，這個過程最多有20秒左右就可以，切記牛肉下鍋后一定不能炒太久，只要牛肉一變色后差不多就有6成熟以上了。

3、喜歡吃辣的，能吃辣的還可以再加入3克辣椒粉進去，稍微翻炒幾下，翻炒均勻后就把把油麥菜倒進鍋內，接著把準備好的調味料也倒進鍋內，保持大火翻炒15秒，只要把調味料翻炒均勻，把香味炒出來以后即可出鍋裝盤，美味即成。

技術總結：
1、油麥菜可以提前腌制一下，也可以直接下鍋煸炒，因為油麥菜是可以生吃的蔬菜，所以就沒有必要去考慮有沒有熟的問題。

2、這道菜我們用的油量比較大，因為熱油可以讓溫度傳導更快更均勻，也就是說可以讓牛肉更快更均勻地成熟，牛肉下鍋后不能炒太久，只要火力夠猛，最多不超過1分鐘就足夠了。

結語：
這道菜是贛南客家菜“十大名菜”之一，在贛南這道菜不叫油麥菜炒牛肉，而是叫利村牛肉。利村是贛州市于都縣的一個下轄鄉。美味一定要分享，好味道從不過度烹飪，讓食材在最短時間里綻放本真。現在就去廚房試試，讓這道鑊氣十足的客家風味，成為你最拿手的家常味道吧！

看到這里，相信你也對于牛肉炒油麥菜有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！