家好，歡迎來到農村美食課堂，今天教大家做一道非常有特色的順德菜——火焰醉鵝。這個菜名聽起來很普通，但吃過的人都贊不絕口。

這道菜的特別之處就在于它的做法和上桌方式都很簡單粗暴。先用高度白酒給鵝肉來個大掃射，再淋上秘制醬汁，然后直接在桌上開大火燒煮。這樣做的目的就是讓鵝肉更入味，吃起來也更加香醇可口。

現在我們開始準備材料。首先準備好一只半斤左右的小土鵝，買的時候記得要多問老板要一些鵝雜。接著把鵝斬成小塊備用。

再來準備一個碗，加入生抽、老抽、蠔油、糖、雞粉和料酒攪拌均勻，做成調味汁備用。這里加點糖是為了增加菜品的香味。

下面開始正式烹飪了。先把鍋燒熱后放少許油，下鵝肉快速翻炒出水，炒至表面微黃就可以盛出來了。

map.sjzbfree.org

fdigit.sjzbfree.org

store.sjzbfree.org

www.sjzbfree.org

m.sjzbfree.org

sjzbzone.org

site.sjzbzone.org

hzboji.sjzbzone.org

store.sjzbzone.org

map.sjzbzone.org

fdigit.sjzbzone.org

store.sjzbzone.org

www.sjzbzone.org

m.sjzbzone.org

shijubaozb.org

site.shijubaozb.org

hzboji.shijubaozb.org

store.shijubaozb.org

map.shijubaozb.org

fdigit.shijubaozb.org

store.shijubaozb.org

www.shijubaozb.org

m.shijubaozb.org

sjzbgo.org

site.sjzbgo.org

hzboji.sjzbgo.org

store.sjzbgo.org

map.sjzbgo.org

fdigit.sjzbgo.org

store.sjzbgo.org

www.sjzbgo.org

m.sjzbgo.org

sjzbpro.org

site.sjzbpro.org

hzboji.sjzbpro.org

store.sjzbpro.org

map.sjzbpro.org

fdigit.sjzbpro.org

store.sjzbpro.org

www.sjzbpro.org

m.sjzbpro.org

sjzbplay.org

site.sjzbplay.org

hzboji.sjzbplay.org

store.sjzbplay.org

map.sjzbplay.org

fdigit.sjzbplay.org

store.sjzbplay.org

www.sjzbplay.org

m.sjzbplay.org

接著在鍋里加入適量的油，放入冰糖小火慢慢熬化。待糖色變成紅色時，倒入鵝肉快速翻勻，讓每一塊鵝肉都裹上一層紅亮的糖色，這樣做出來的鵝肉會更入味。

等鵝肉全部上色后，就往鍋里加入之前調好的調味汁，繼續翻炒均勻。這時可以嘗一下味道，如果不夠咸的話，就再加點鹽。接著就可以開大火收汁了。

當湯汁快收干時，就可以把鵝肉盛到盤子里備用。

接下來就是最刺激的環節了，往鍋里加入大量的油，燒至八九成熱時，把鵝肉倒進去快速翻拌幾下，再往里面加入高粱酒，這時候一定要注意，因為酒精遇高溫會瞬間爆發出大量火焰，所以大家千萬要做好安全措施，不要被燙傷。

等火苗變小后，就把鵝肉連同湯汁一起轉移到餐桌上，再將剩下的鵝雜也一起倒進去。最后撒上蔥花和白芝麻點綴增香即可上桌。

現在就可以盡情享受這道美味的火焰醉鵝了。鵝肉軟嫩入味，帶著淡淡的果香，非常好吃。喜歡的朋友趕緊試試吧！

下面是制作順德醉鵝的具體配料配方，想吃的朋友可以參考學習制作喲！

鵝 兩斤，姜 6片，南乳（紅色的） 2塊，廣式腐乳（白色的） 3塊，蠔油 5g，柱侯醬 10g，芝麻醬 20g，姜蒜粒 適量，紅米酒 一瓶，八角 3個，桂皮 1塊，香葉 3片，冰糖 10g，陳皮 1片，蒜苗 一把，糖 4g，鹽 4g，黑胡椒 適量