在日常飲食中，膳食碳水化合物約占能量攝入的50%。然而，攝入的大部分碳水化合物屬于精制碳水化合物，只有8%來自全谷物、豆類、水果和蔬菜等優質碳水化合物。

以往研究發現，總碳水化合物攝入量與全因死亡風險的關系遵循U形曲線，高質量碳水化合物來源的攝入始終與慢性病發病率和死亡率的降低相關。然而，關于飲食碳水化合物在健康老齡化發展中的作用目前尚不清楚。

2025年5月16日，來自塔夫茨大學的研究團隊在JAMA Netw Open雜志發表題為“Dietary Carbohydrate Intake, Carbohydrate Quality, and Healthy Aging in Women”的文章。

該研究發現，增加優質碳水化合物（主要來源于全谷物類、豆類，蔬菜以及水果等）攝入與健康老齡化呈正相關。

而精制碳水化合物（指經過工業加工處理，去除了天然成分如麩皮、胚芽、膳食纖維等的碳水化合物食品）攝入過多與健康老齡化的幾率較低相關。

這項前瞻性隊列研究使用了護士健康研究(NHS)的數據，共納入47 513名中年女性參與者，平均年齡48.5歲。其中3706人符合健康老齡化定義，15 056人未患11種慢性疾病，23 196人未報告記憶損傷，7300人無身體功能限制，18 204人保持良好的精神健康。

研究人員首先對隨訪32年數據進行分析，發現總碳水化合物攝入量和優質碳水化合物攝入量與健康老齡化的可能性呈正相關。攝入來自全谷物、水果、蔬菜和豆類的碳水化合物與健康老齡化的幾率呈正相關。相比之下，精制碳水化合物和淀粉類蔬菜的攝入量與健康老齡化的幾率呈負相關。

進一步分析發現，血糖負荷（GL）與健康老齡化風險呈正相關。值得一提的是，較高的膳食血糖指數（GI ）和較高的總碳水化合物與纖維比率分別與健康老齡化風險降低 24%和 29%相關。

總而言之，該研究發現中年時期水果、蔬菜、全谷物、豆類和膳食纖維中的碳水化合物攝入量與健康老齡化呈正相關。相反，精制碳水化合物的攝入量與健康老齡化呈負相關。此外，總膳食纖維和單一纖維來源的攝入量與多個健康狀況領域呈正相關。

參考文獻：

https://jamanetwork.com/journals/jamanetworkopen/fullarticle/2834202