初夏的雨水還沒來幾場

云南人的“吃菌DNA”開始覺醒了

近日，云南木水花野生菌交易中心迎來野生菌集中上市期，市場日供量已突破兩噸，雞樅、青頭菌、牛肝菌等十余個品種集中上市。且隨著雨季深入，竹蓀、松露等也將不斷涌現(xiàn)，為市場注入新活力。

在眾多品類中，牛肝菌占據(jù)銷售“C位”，成為目前市場上售賣最多的野生菌。

5月16日

云南衛(wèi)健委也發(fā)布了

《預(yù)防野生菌中毒預(yù)警通告》

這是預(yù)告吃菌季開始的信號嗎？

（上下滾動查看全文）

近期，我省進入野生菌繁殖生長和銷售季節(jié)，有毒野生菌中毒易發(fā)高發(fā)。為防范和減少誤采、誤食有毒野生菌中毒事件發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，現(xiàn)發(fā)布如下預(yù)警通告：

一、廣大人民群眾要提高自我健康安全意識，不采摘、購買、食用不熟悉、難辨別的野生菌。

二、食用野生菌后若出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等癥狀，應(yīng)第一時間到最近的醫(yī)療機構(gòu)就診。

三、各級衛(wèi)生健康部門要做好監(jiān)測報告、流行病學(xué)調(diào)查、醫(yī)療救治等工作。各級醫(yī)療機構(gòu)要開通“綠色通道”，首診醫(yī)療機構(gòu)要第一時間救治，對誤食劇毒類鵝膏（包括致命鵝膏俗稱白羅傘）、亞稀褶紅菇（俗稱火炭菌）等劇毒野生菌中毒及危重癥病人，要及時直接轉(zhuǎn)至有救治能力的三級綜合醫(yī)院，爭取救治黃金時間。

特此通告。

與此同時，市場周邊的餐館也迅速推出野生菌菜品，正式開啟山珍嘗鮮季。

滇菌印象負(fù)責(zé)人 張金堂：“今年的第一批野生菌是3月20日到昆明，有一斤六兩（1600g），（當(dāng)時賣）兩千元一公斤。陸陸續(xù)續(xù)，兩三斤的都有，我們現(xiàn)在正式的有松茸、紅蔥、黑牛肝、青頭菌、雞樅、雞油菌、谷熟菌，還有美味牛肝、黃賴頭，有八九個品種了。”

記者調(diào)查了解，目前野生菌價格普遍偏高。以青頭菌、雞樅為例，市場采購價高達每斤六七百元，餐館經(jīng)烹飪制作成菜品后，每份售價在100至200元左右。盡管價格不菲，仍吸引不少食客前來嘗鮮，但現(xiàn)階段消費多以單點嘗鮮為主，全野生菌宴席較為少見。

滇菌印象負(fù)責(zé)人 張金堂：“現(xiàn)在紅蔥的價格是168-178元一份，很新鮮。因為這兩天好一點的紅蔥要400多元一公斤，都是虧本賣。”

記者：“一份大概多重？”

滇菌印象負(fù)責(zé)人 張金堂：“三公兩五（350g），（紅蔥）主要是炒，煮的也有，黑牛肝、美味牛肝、雞樅、谷熟菌、紅菇，這些是拿來煮湯。”

商家介紹，目前在售的野生菌最受歡迎的就是紅蔥，因為其肉質(zhì)肥厚，入口爽滑鮮嫩，獨特的口感與香氣使其成為云南本地人最偏愛的野生菌之一，而爆炒也是牛肝菌類最常見的做法。

滇菌印象 廚師：“炒到這種程度，可以起鍋了。”

滇菌印象負(fù)責(zé)人 張金堂：“生意好的時候，我們一天要賣掉四五百斤菌子，這兩天就是賣個三四十斤。”

商家表示，隨著雨季到來野生菌產(chǎn)量增加，市場供應(yīng)量增大，野生菌的價格才可能逐步回落。屆時，備受期待的野生菌火鍋、各類野生菌炒菜等價格也將更為親民。

對于想要嘗鮮的市民和外地游客，從安全角度出發(fā)，建議選擇正規(guī)餐館品嘗。缺乏烹飪經(jīng)驗者，切勿輕易在家嘗試制作，以免因操作不當(dāng)引發(fā)中毒風(fēng)險。隨著雨季的深入，野生菌將迎來大規(guī)模上市期，屆時不僅能暢享這一云南山珍的鮮美，價格也會更加親民。

溫馨提醒想躍躍欲試小伙伴們

吃菌有風(fēng)險

嘗鮮需謹(jǐn)慎

不是什么野生菌都可以吃

野生菌固然“長相”可愛

但不建議普通消費者憑經(jīng)驗簡單判斷

自行采摘食用野生菌

其次

凡是沒吃過或者不認(rèn)識、不熟悉

特別是顏色鮮艷、形態(tài)特殊的野生菌

不要輕易購買食用！

食用野生菌后如感不適

有頭昏、惡心、嘔吐、腹痛

腹瀉、出現(xiàn)幻視、幻聽等癥狀

要及時就地催吐

并立即前往正規(guī)醫(yī)院接受治療

云南常見毒菌↓↓

《云南常見毒菌（毒蘑菇）2022版》圖版一。中國科學(xué)院昆明植物研究所 供圖

《云南常見毒菌（毒蘑菇）2022版》圖版二。中國科學(xué)院昆明植物研究所 供圖

毒蘑菇中毒的臨床癥狀有哪些？

中毒后該如何自救？

來源：8099999街頭巷尾

部分來源：云南發(fā)布、云南省衛(wèi)生健康委員會官網(wǎng)

編輯：黃瀟云

編審：李菁

終審：趙文