張家界的美景令人流連忘返，而這里的美食同樣讓人回味無窮。繼上一期推薦的三下鍋、巖耳燉雞等經典美食后，今天我們將繼續探尋張家界那些讓人欲罷不能的舌尖美味，帶你感受土家飲食文化的獨特魅力！

六、酸湯魚：土家族的“開胃神器”

以米湯自然發酵的酸湯為底，加入現殺的活魚和本地番茄、辣椒，酸辣爽口，瞬間激活味蕾。魚肉細嫩無腥，湯底越煮越鮮，搭配魔芋豆腐或野菜更是絕配。這道菜體現了土家人“以酸代鹽”的飲食智慧，夏日食用尤其解暑開胃。

七、糍粑：糯嘰嘰的土家甜蜜

手工捶打的糯米糍粑外脆內軟，可蘸紅糖、黃豆粉，或包裹芝麻花生餡。逢年過節，土家族人圍坐打糍粑的熱鬧場景，已成為民俗文化的一部分。街頭現烤的糍粑香氣撲鼻，咬一口拉絲綿長，是甜品愛好者的必嘗小吃。

在湘鄂渝黔交界的武陵山區，土家族人世代傳承著一道充滿山野智慧的菜肴——泥鰍鉆豆腐。這道又名“貂蟬豆腐”“漢宮藏嬌”的民間美食，以其獨特的烹飪技法和鮮美的滋味，成為土家飲食文化中一顆璀璨的明珠。

八：泥鰍鉆豆腐 （旅游顧問 小五 13 23 74 48 318）

在湘鄂渝黔交界的武陵山區，土家族人世代傳承著一道充滿山野智慧的菜肴——泥鰍鉆豆腐。這道又名“貂蟬豆腐”“漢宮藏嬌”的民間美食，以其獨特的烹飪技法和鮮美的滋味，成為土家飲食文化中一顆璀璨的明珠。

山野精靈的饋贈
每年驚蟄過后，武陵山區的梯田水洼里，泥鰍結束冬眠開始活躍。土家人深諳“天上斑鳩，河里泥鰍”的民諺，認為這種滑溜的小生靈是自然饋贈的滋補佳品。孩子們用竹篾編織的鰍籠捕捉泥鰍，籠口設計倒須機關，內置餌料沉入水底，次日便能收獲滿籠金黃。這種原始而智慧的捕鰍方式，至今仍在土家寨子里延續。

“鉆”出來的美味哲學
土家族主婦制作這道菜時講究“活烹”：將吐凈泥沙的活泥鰍與嫩豆腐同置冷水中慢火加熱。隨著水溫上升，泥鰍會本能地鉆入冰涼的豆腐中避難，最終與豆腐渾然一體。在張家界一帶，土廚還會在豆腐上戳出小洞引導泥鰍，加入自釀米酒和山茱萸提鮮。揭開鍋蓋時，但見白玉般的豆腐里嵌著泥鰍的身影，宛如烏龍戲珠，土家人稱之為“玉函泥”。

火塘邊的養生智慧
土家火塘是烹制這道菜的靈魂所在。先用茶油爆香花椒、姜片，待泥鰍鉆入豆腐后，注入山泉水慢煨，最后撒上野蔥末。泥鰍富含的不飽和脂肪酸與豆腐的植物蛋白在文火中交融，形成乳白濃湯。老輩人說這是“水土雙補”的良方，尤其適合雨季祛濕。在恩施某些村寨，人們還會加入巖耳同燉，讓山珍與河鮮碰撞出更醇厚的滋味。

舌尖上的文化密碼
這道菜承載著土家族“敬畏自然”的生活哲學。烹制時忌用辣椒掩蓋本味，體現“食其本真”的飲食理念。在土家婚宴上，泥鰍鉆豆腐必以陶缽盛裝，寓意新人如泥鰍與豆腐般相依相融。如今在張家界景區，游客常能見到身著西蘭卡普的土家阿婆，用傳統方法現場烹制這道“會跳舞的豆腐”，升騰的蒸氣里飄散著千年不變的鄉愁。

當夕陽染紅吊腳樓的飛檐，火塘上的陶缽仍在咕嘟作響。夾一塊吸飽鮮汁的豆腐，輕輕一吮，泥鰍的嫩肉便滑入口中——這是大山賦予土家人的味覺密碼，更是穿越時空的生存智慧。

美食小貼士：

巖耳、樅菌等山珍建議選擇老字號餐廳，或者當地農家樂，確保品質與安全。

臘味菜肴偏咸，可搭配當地“粑粑”或米飯中和口感。

許多特色菜需提前預訂，如酸湯魚、泥鰍鉆豆腐等。

在張家界，每一道美食都是一段故事，每一口滋味都是一份記憶。下一期，我們將帶您走進隱藏在市井深處的寶藏小吃，繼續這場舌尖上的奇幻之旅！