來源：【人民日報中央廚房-民生無小事工作室】

清晨，寧夏吳忠市利通區(qū)金銀灘鎮(zhèn)九公里農(nóng)貿(mào)市場里，商戶馬秀琴正仔細核對肉類檢疫證明：“現(xiàn)在每個環(huán)節(jié)都有人管，顧客買得放心，我們賣得也踏實！”

馬秀琴的這番感慨，折射出吳忠市食品安全管理的深刻變革。今年以來，吳忠市以貫徹落實中辦、國辦印發(fā)的《關(guān)于進一步強化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》為主線，構(gòu)建起貫穿生產(chǎn)、流通、餐飲全鏈條的守護體系，讓食品安全成為看得見、摸得著的民生福祉，讓“食安吳忠”成為城市新名片。

食品安全從“被動應(yīng)付”轉(zhuǎn)向“主動防控”

“生食熟食要分開，切肉的案板和刀不能切青菜……”4月23日上午9時許，利通區(qū)老何記早茶牛肉面后廚已是一派忙碌景象。吳忠市市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員正手持檢查表，逐項指導(dǎo)后廚工作人員規(guī)范操作流程。

“市場監(jiān)管部門非常負責，每月定期上門幫助我們規(guī)范明廚亮灶、建立臺賬、完善制度。”老何記早茶牛肉面負責人介紹說。

如今，在吳忠市，這樣的場景已成為食品安全監(jiān)管新常態(tài)。近年來，吳忠市聚焦食品安全屬地管理責任和企業(yè)主體責任，推動各級包保干部主動履職，建立健全末端發(fā)力、終端見效工作機制。

“我們建立了‘市—縣—鄉(xiāng)—村’四級包保（責任分包與確保落實）網(wǎng)絡(luò)，確保每個環(huán)節(jié)責任到人。”吳忠市市場監(jiān)督管理局相關(guān)負責人介紹道，通過將“兩個責任”細化分解，全市2881名包保干部與食品企業(yè)實現(xiàn)了“一對一”精準對接。

“過去是‘救火式’監(jiān)管，出了問題才介入，現(xiàn)在是‘預(yù)防性’治理，每天都有自查、每周有排查、每月有調(diào)度，真正把風險擋在了門外。”

目前，吳忠市食品生產(chǎn)經(jīng)營單位已配備食品安全總監(jiān)1158名、安全員6906名，累計開展督導(dǎo)8634次。這種“干部下沉+企業(yè)自治”的模式，讓吳忠市食品安全從“被動應(yīng)付”轉(zhuǎn)向“主動防控”。

吳忠市市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員在開展校園食品安全專項檢查。

從田園到餐桌，全鏈條守護“舌尖上的安全”

食品安全的源頭在田間，抓好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要。

近日，在吳忠市利通區(qū)金積鎮(zhèn)露田洼子村，農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心高級農(nóng)藝師王雙喜揮起鐵鍬深挖土壤，并對土壤樣本進行標簽填寫，注明種類、地塊名稱編號。

“除了每年開展土壤及投入品監(jiān)測，我們還持續(xù)開展化肥農(nóng)藥零增長行動和有機肥代替化肥行動，推廣測土配方施肥、高效節(jié)水灌溉等技術(shù)，加強病蟲害預(yù)測預(yù)報，控制土壤污染風險，確保土壤安全。”王雙喜說。

近年來，吳忠市強化農(nóng)業(yè)面源污染治理與耕地土壤污染管控和修復(fù)，規(guī)范化肥、農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)投入品的使用管理，不斷筑牢食品安全的首道屏障。

除此外，在食品流通環(huán)節(jié)，治理同樣精準發(fā)力。4月25日，走進新百連鎖超市（吳忠店）生鮮區(qū)，燈光下的牛肉色澤自然，市民王女士邊挑選邊點贊：“沒了‘美顏燈’，再也不用擔心買到‘照騙肉’了！”

今年，吳忠市市場監(jiān)督管理局結(jié)合“生鮮燈”專項排查整治行動，通過全面排查、嚴格執(zhí)法、宣傳引導(dǎo)等措施，有效遏制生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品“美顏濾鏡”亂象。

專項整治開展以來，共排查各類肉品經(jīng)營主體154家次，發(fā)現(xiàn)風險隱患6條，拆除違規(guī)燈具16個，更換不符合照明燈具3個。下發(fā)責令改正通知書5份，下達《當場處罰決定書》6份，立案1起，有效確保了市場上銷售的肉類產(chǎn)品安全可靠。

校園食品安全作為治理末端的重要環(huán)節(jié)，同樣迎來了治理升級。3月初，在吳忠中學(xué)食堂后廚，執(zhí)法人員正用ATP熒光檢測儀（注：一種用于細菌檢測的設(shè)備）對餐盤進行采樣。

“檢測數(shù)值低于30，清潔度達標！”檢測結(jié)果讓食堂工作人員松了口氣，“現(xiàn)在每天都會強調(diào)培訓(xùn)操作規(guī)范，餐具必須經(jīng)過‘一洗二沖三消毒’流程。”

正在就餐的高二學(xué)生張曉宇指著明廚亮灶大屏說：“能看到阿姨戴手套分餐，飯菜留樣柜也標好了信息，這樣的食堂我們吃得安心。”

據(jù)統(tǒng)計，在今年吳忠市春季校園食品安全專項行動中，市場監(jiān)管部門累計檢查學(xué)校食堂、集體供餐單位499家次，檢查校園周邊食品經(jīng)營主體303家次，監(jiān)督整改食材儲存不規(guī)范、留樣記錄不完整等問題隱患403個，為廣大師生筑牢餐桌安全防線。

打造食品監(jiān)管“智慧大腦”，賦能食品行業(yè)“陽光”場景

技術(shù)賦能不僅提升效率，更催生治理范式變革。近年來，吳忠市通過多種技術(shù)手段打造食品監(jiān)管“智慧大腦”，賦能食品行業(yè)“陽光”場景。

在寧夏民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂，碩大的電子屏上，后廚情況一覽無遺。學(xué)校通過視頻監(jiān)管實現(xiàn)了食堂全流程、無死角監(jiān)控，并將食堂粗加工間、操作間、售賣區(qū)監(jiān)控納入?yún)侵沂惺袌霰O(jiān)督管理局監(jiān)控范圍。

“午餐后要整理灶臺、清理滅蠅燈，清洗池保持干凈，垃圾桶要及時清理。”食堂食品安全員高建國對后廚工作人員囑咐道。

隨著下課鈴聲的響起，學(xué)生楊貽凡快速走向食堂。提及學(xué)校的飯菜，她笑著說：“每天大屏幕上都會實時播放后廚的備餐情況，大家看得清清楚楚，肯定比在外面吃得放心。”

“嘀——”在吳忠市鑫鮮農(nóng)副產(chǎn)品市場內(nèi)，不少市民用手機掃描了價簽上的二維碼后，放心地將瓜果蔬菜放進自己的菜籃子。

走遍整個農(nóng)產(chǎn)品區(qū)不難發(fā)現(xiàn)，這里的農(nóng)產(chǎn)品均有追溯碼可掃。前來買菜的市民莊萍同往常一樣，隨手用手機掃描二維碼，屏幕上快速顯示出產(chǎn)地為“寧夏吳忠市”，檢測信息中關(guān)于農(nóng)藥殘留則標為“合格”。“有了這個碼，買菜也安心多了，可以看到產(chǎn)地、檢測結(jié)果。”莊萍說。

這一切得益于吳忠市市場監(jiān)督管理局自主探索建立的“數(shù)字食安”食品安全監(jiān)管系統(tǒng)，采用人工智能、大數(shù)據(jù)等先進技術(shù)，實現(xiàn)食品安全知識自動問答，農(nóng)產(chǎn)品準出與市場準入溯源可查，消費者在采購時可掃碼查驗合格證，選購放心的農(nóng)產(chǎn)品。

構(gòu)建社會共治大格局，讓群眾參與食品安全治理

“這是我剛買的芹菜，麻煩做個農(nóng)殘檢測。”在利通區(qū)金積農(nóng)貿(mào)市場“你點我檢”服務(wù)臺前，市民李莉?qū)⑹卟私唤o快檢人員。15分鐘后，檢測結(jié)果顯示“抑制率12%，符合國家標準”。

今年以來，吳忠市依托“你點我檢 服務(wù)惠民生”民意線上征集系統(tǒng)，共征集意見建議1384條，共開展“3·15”百姓點檢日等專項監(jiān)督抽檢210批次。通過讓消費者“點”出關(guān)心的食品，抽群眾所想、檢群眾所盼，讓群眾以監(jiān)督者的身份參與到食品安全治理過程中。

“‘你點我檢’這個活動非常有意義，因為食品安全是百姓十分關(guān)心的事情。通過這個活動，我們對購買的食物越來越放心。”李莉說。

食品安全共治力量在多元場景中不斷“生長”：“兩代表一委員”走進餐飲監(jiān)管一線；社區(qū)網(wǎng)格員兼任食品安全宣傳員；外賣員化身“食安哨兵”……

“食品安全不是獨角戲，而是交響樂。”吳忠市市場監(jiān)督管理局相關(guān)負責人表示，吳忠市正構(gòu)建政府監(jiān)管、企業(yè)自治、行業(yè)自律、公眾參與的共治格局，讓守護“舌尖上的安全”成為全民行動。

從嚴密的責任網(wǎng)絡(luò)到高懸的科技利劍，從精準治理的突破到共治生態(tài)的形成，吳忠市正在用全鏈條思維破解食品安全治理難題。

如今，“數(shù)字食安”上的投訴越來越少，消費者對食品安全的態(tài)度從“擔憂”轉(zhuǎn)向“點贊”，正如一位吳忠老餐飲人所說：“現(xiàn)在的吳忠味道，是安全的味道，更是幸福的味道。”

原文刊載于2025年第10期、5月12日出版的《民生周刊》雜志

原標題：《（引題）寧夏吳忠市不斷強化全鏈條監(jiān)管體系（主題）讓食品安全增進民生福祉》

《民生周刊》記者 賈偉 特約記者 鎖冰心

本文來自【人民日報中央廚房-民生無小事工作室】，僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平臺提供信息發(fā)布及傳播服務(wù)。