湖南
寶子們！一到夏秋，云南就像被施了魔法，漫山遍野都是鮮嫩的菌子，開啟了超誘人的菌菇狂歡季！想象一下，一鍋咕嘟冒泡的菌湯火鍋，鮮香的蒸汽直鉆鼻腔，光是想想就讓人饞得不行！但菌菇雖好，安全更重要！每年因為誤食毒菌進醫院的新聞屢見不鮮，作為在云南吃菌子 “摸爬滾打” 多年的老饕，今天就把壓箱底的辨菇技巧全掏出來，手把手教大家辨別有毒和無毒菌菇！
先記住幾個大原則：顏色鮮艷、形狀怪異、長在腐物上的菌子，多半暗藏 “危險”！比如那大名鼎鼎的毒蠅傘，頂著大紅傘蓋，點綴著白色斑點，顏值超高卻毒性極強，就像自然界的 “美麗陷阱”；還有見手青，只要輕輕觸碰，菌肉瞬間變青，要是沒做熟吃了，分分鐘 “看見小人跳舞”，那體驗既魔幻又危險！而無毒菌菇大多長相樸實，比如雞樅，菌蓋形似斗笠，菌柄細長挺拔，聞起來帶著一股淡淡的清香，炒著吃鮮脆爽口；牛肝菌表面光滑，菌肉厚實飽滿，切開后不變色，不管是油炸還是煲湯，都能鮮掉眉毛，這些都是餐桌上的 “安全小衛士”。
不過菌子的世界也充滿 “心機”，有些毒菌偏偏長著人畜無害的模樣，比如白毒傘，通體雪白、干干凈凈，看著純潔無辜，卻是讓人聞風喪膽的 “毒王”，一顆就能危及生命！所以光看外觀還遠遠不夠，還要學會 “聞、摸、試” 這些進階技能。聞氣味，無毒菌菇通常散發著自然清香，而毒菌往往帶有刺鼻的腥臭味、辣味；摸菌子，感受表面有沒有黏稠的黏液，要是黏糊糊的，可得提高警惕；試煮也是個小妙招，煮菌子時丟幾瓣大蒜進去，要是大蒜變黑，那這鍋菌子可千萬不能碰！
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