“天一熱就蔫巴，飯桌成了擺設！”鄰居劉姐最近天天抱怨，說家里老的小的都跟霜打的茄子似的，對著滿桌菜直搖頭。嘿，這不就是“苦夏”鬧的嘛！老話說“應季而食，百病不生”，這時候就得吃些清爽開胃的時令菜！今兒咱就嘮嘮初夏必吃的3道“彩虹素菜”，顏色鮮亮，做法簡單，保準全家搶著吃！

香辣孜然土豆塊——焦香軟糯的“燒烤味”

這土豆塊金燦燦紅亮亮，咬一口外酥里糯，孜然香直往鼻子里鉆！土豆長得圓滾滾，皮糙肉厚，可別小瞧它，維生素C含量比蘋果還高，鉀元素更是香蕉的2倍，專治沒力氣、腿抽筋。裹上淀粉炸得金黃，再撒一把孜然辣椒面，這味道，比路邊攤的烤土豆還香！

做法賊簡單：土豆切滾刀塊，泡水10分鐘去淀粉（這樣更脆），撈出來控干水分，加2勺淀粉抓勻。鍋里多倒點油，燒到筷子插進去冒小泡，下土豆塊中小火炸到表面金黃，撈出來控油。鍋里留底油，爆香蒜末、干辣椒段，下土豆塊翻炒兩下，撒鹽、孜然粉、辣椒面、白芝麻，顛勺拌勻，齊活！這菜特別適合熬夜黨、外賣族，配瓶冰鎮酸梅湯，一口下去渾身舒坦！

空心菜梗炒肉末——嘎嘣脆的“下飯神器”

這菜綠油油紅彤彤，空心菜梗脆得像黃瓜，肉末香得流油，拌米飯能吃三大碗！空心菜頂著小黃花，梗子碧綠碧綠的，含的膳食纖維比芹菜還高，專治便秘；胡蘿卜紅彤彤的，β-胡蘿卜素含量爆表，護眼又美顏。倆食材一炒，酸辣開胃，連挑食的孩子都搶著吃！

懶人做法：空心菜梗切小段，加半勺鹽腌10分鐘（這樣更脆），胡蘿卜切丁，肉末加料酒、生抽腌10分鐘。鍋里放少許油，爆香蒜末、小米辣，下肉末炒到變色，加1勺豆瓣醬炒出紅油，倒胡蘿卜丁翻炒兩下，加空心菜梗，大火爆炒1分鐘，撒鹽、雞精調味，齊活！這菜別炒太久，不然空心菜梗發軟，影響口感。減肥的姐妹用雞胸肉代替豬肉，熱量更低！

豆角燒茄子——軟糯入味的“米飯殺手”

這菜紫瑩瑩綠油油，茄子軟得像棉花，豆角糯得能拉絲，湯汁拌飯香得能舔盤子！茄子像紫色燈籠，含的維生素P能增強血管彈性，高血壓患者多吃；豆角綠得發亮，含的皂苷能降低膽固醇，中老年人吃了血管更通暢。倆食材一燒，醬香濃郁，連吃三天都不膩！

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獨家秘方：茄子切滾刀塊，加1勺鹽腌10分鐘（殺出水分，這樣不吸油），豆角切段焯水2分鐘（水里加鹽和油，顏色更鮮亮）。鍋里多倒點油，燒到六成熱，下茄子炸到表面金黃，撈出來控油；豆角也炸到表皮起皺，撈出來。鍋里留底油，爆香蒜末，加1勺豆瓣醬炒出紅油，倒茄子、豆角翻炒兩下，加半碗水、1勺生抽、半勺老抽、少許糖，小火燜5分鐘，最后大火收汁，齊活！這菜特別適合長身體的孩子、孕媽媽，吃完渾身有勁兒！

額外小貼士：初夏飲食別踩這些坑！

很多人以為天熱就得吃涼菜，其實大錯特錯！生冷食物傷脾胃，越吃越沒胃口。正確做法是多吃溫性食材，比如土豆、茄子，既能開胃又養胃。另外，初夏別貪涼，空調別開太低，晚上睡覺蓋個薄毯子，不然第二天容易拉肚子！

趕緊把這3道菜端上桌，苦夏“唰”地就跑了！

土豆的糯、空心菜的脆、茄子的軟，三種口感輪番轟炸味蕾，比吃外賣還過癮！更關鍵的是，它們都是“初夏應季菜”，能把藏在身體里的“濕氣”“火氣”統統趕跑。別猶豫了，明天就去菜市場把食材買齊，吃對了飯，初夏也能吃得香、睡得穩！覺得有用就點個贊，轉發給家里做飯的，讓全家人都健健康康過夏天！

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