沙棘，這個被稱為“超級漿果”的水果，雖然聽說過的人很多，但見過它本尊的人卻很少。大家比較熟悉的是沙棘相關的各種產品，那沙棘為什么能受到如此高的贊賞？它的營養究竟如何呢？

1.沙棘的高營養價值

沙棘又名醋柳、酸刺等，是地球上最古老的植物之一，果實是黃色到橘紅色的小漿果。它廣泛分布于歐亞大陸的溫帶地區，我國是世界上天然沙棘種質資源最豐富的國家，也是人工沙棘林面積最大的國家。 沙棘鮮果的營養價值很高，被稱為“長壽果”“第二人參”。它所含的營養成分很豐富，特別是維生素C、類胡蘿卜素、黃酮類物質、原花青素、多糖等營養，與其他水果相比極具優勢。 維生素C含量超級高，《中國食物成分表》中的數據為204毫克/100克，中熟期的沙棘鮮果維生素C含量最高，最高可達橙子的近30倍。

充足的維生素C能維持免疫系統的正常運轉，幫助身體合成膠原蛋白，促進傷口的愈合，還具有抗氧化作用。 礦物質鉀含量也不錯，為359毫克/100克，比香蕉還高，是香蕉的1.4倍，平時多補充鉀在平穩血壓方面很有幫助。 類胡蘿卜素含量比胡蘿卜還優秀，為3000 - 15000微克/100克，充足攝入類胡蘿卜素對眼睛和皮膚健康都很有益處。 抗氧化成分含量豐富，黃酮類化合物的含量為53.6 - 174毫克/100克，原花青素含量為390 - 1940毫克/100克，相比常見蔬菜和水果，沙棘的抗氧化成分非常優秀。

沙棘黃酮具有抗病毒、抗炎、保護肝臟、改善肥胖、調節血糖和血脂等多種生理功能，原花青素具有抗氧化、降低心血管疾病發生/死亡的風險，也具有抗炎和抗感染的作用。 沙棘中還含有豐富的沙棘多糖，具有抗氧化、抗炎作用，能夠有效清除自由基，降低氧化應激，減輕炎癥對細胞的損傷，抗衰老，也具有調節免疫的作用。

2.難以入口的鮮果

沙棘鮮果雖然營養豐富，長得也很好看，顏色鮮艷，一個個像小瑪瑙一樣，看起來頗有食欲，但一般人真是難以享受它的“美味”，吃起來酸澀難耐。 這是因為沙棘中含有豐富的有機酸，主要是酒石酸、蘋果酸、草酸等，含量在1.8% - 8.3%，其中50% - 70%為蘋果酸，其次是奎寧酸。蘋果酸的酸味較強，并且還帶有微微的苦味，而奎寧酸具有相當強的澀味。

并且，沙棘的糖含量不算高，大多在5% - 10%，還沒有蘋果高。 所以，新鮮沙棘吃起來會有明顯的酸澀味，讓人難以下咽。而且市面上很少有售賣新鮮沙棘果的，一是因為口感可接受的人較少，二是因為其不好貯藏，容易變質。

3.沙棘的相關產品

雖然新鮮沙棘果的口感讓人難以接受，但現在市面上有很多沙棘相關的產品。 沙棘原漿是以沙棘鮮果加工而成，未經稀釋、濃縮及調配的沙棘汁，味道很酸，不適合直接飲用，可以加適量水稀釋一下再喝。 沙棘果汁飲料是以沙棘果汁為主調制的甜飲料，為了改善口感，往往會含有添加糖。

沙棘凍干果粉有凍干全果粉和凍干果粉兩種。沙棘凍干全果粉是全程在低溫環境下對鮮果進行凍干、脫水、研磨等處理得到的粉狀產品，保留了沙棘果果肉、種子、果皮中所有營養物質；普通的沙棘凍干果粉則是在沙棘原漿的基礎上，經真空低溫噴霧干燥或冷霧干燥后制得的，營養上不如凍干全果粉。

沙棘果油和沙棘籽油，沙棘果油是去籽后的沙棘果加工制成的食用油，不飽和脂肪酸含量約為60%以上，還含有胡蘿卜素和生育酚；沙棘籽油是由沙棘籽加工而成的食用油，不飽和脂肪酸含量約為80%以上。二者都不耐熱，建議用來涼拌或者做湯。 沙棘果酒是以沙棘果作為主要原料釀造的，具有沙棘的酸甜和醇厚濃香的獨特風味，也會含有一些生物活性成分，但即便如此，也建議大家少飲酒。

總之，沙棘營養價值確實較高，但口感太酸，直接吃太讓人為難了。沙棘相關產品倒是很受歡迎，口感酸甜，還是比較推薦的。不過要注意添加糖的問題，買的時候要看好配料表和營養成分表。