甜椒也叫柿子椒、燈籠椒

有綠色、紅色、黃色、橙色等

可以算是蔬菜中的“維生素C之王”

不同顏色的甜椒有啥區(qū)別？

怎樣吃更營養(yǎng)？

往下看，一同了解↓

補(bǔ)維C還在吃橙子？

還不快試試這種蔬菜！

人們通常稱綠色甜椒為青椒，稱紅色、黃色、橙色的甜椒為彩椒。在常見蔬菜里，甜椒可以說是被忽略了的“維生素C之王”。

根據(jù)《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)，青椒的維生素C含量高達(dá)130毫克/100克，而同等重量的橙子維生素C只有33毫克/100克，檸檬只有22毫克/100克。青椒的維生素C含量幾乎是檸檬的近6倍、橙子的近4倍，是可生食蔬菜西紅柿的近10倍。

彩椒的維生素C含量也很不錯，甚至比青椒還優(yōu)秀。據(jù)了解，黃色彩椒、橙色彩椒和紅色彩椒的維生素C含量分別為139毫克/100克、158毫克/100克、142毫克/100克。也就是說，只需要吃一個中等大小的青椒或半個彩椒，就能滿足成年人一天的維生素C需求

最關(guān)鍵的是：

• 吃甜椒補(bǔ)充維生素C不用擔(dān)心會長胖，彩椒的熱量約為30千卡/100克，而青椒熱量更低，只有18千卡/100克，比大白菜的熱量低。
• 甜椒的GI值（血糖生成指數(shù)）只有15，屬于低GI食物，碳水化合物也很低，一般在7%以下，即便是有控血糖需求的人群，也可以放心享用。

需要注意的是，甜椒一般人群均可食用，但患有眼疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡的患者應(yīng)少吃或忌食。對甜椒過敏的人群食用后，可能會發(fā)生過敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮疹、瘙癢等不適癥狀，不利于保持身體健康。

不同顏色的甜椒

有什么區(qū)別？

甜椒鮮艷多彩，有綠、紅、黃、橙等多種顏色。甜椒之所以顏色不同，是因?yàn)樗鼈?strong>所含色素種類有所差異

綠色甜椒：綠色甜椒主要是含有葉綠素，而葉綠素中富含微量元素鐵，具有一定的補(bǔ)血作用。此外，還可以殺菌抗炎，促進(jìn)局部皮膚潰瘍愈合。

黃色甜椒：黃色甜椒主要含有玉米黃素和β-胡蘿卜素，它們可以保護(hù)視力，對眼睛健康有好處。

紅色甜椒：紅色甜椒也含有玉米黃素和β-胡蘿卜素，此外還含有辣椒紅素。

這三種彩椒所含的色素都有很強(qiáng)的抗氧化作用，能夠清除自由基，延緩衰老。

都是辣椒

為什么甜椒不辣？

雖然甜椒屬于辣椒科的植物，但吃起來卻沒有辣味，這是因?yàn)?strong>甜椒幾乎不含有辣椒素，而是含有辣椒素酯，屬于類辣椒素物質(zhì)。它的化學(xué)結(jié)構(gòu)與辣椒素相似，但相比于辣椒素對口腔等部位刺激性小，所以感受不到辣味。

雖然辣椒素酯不辣，但卻和辣椒素一樣對健康有益。發(fā)表在《食品科學(xué)》上的一篇關(guān)于辣椒素酯生理功能及機(jī)制研究進(jìn)展的文獻(xiàn)中提到：辣椒素酯可發(fā)揮與辣椒素類似的生理功能，具有調(diào)節(jié)糖脂代謝、抗腫瘤、增強(qiáng)運(yùn)動耐力和抗氧化等多種生理作用。

這樣選、吃、存

更能“鎖住”甜椒的維C

要想不浪費(fèi)甜椒的營養(yǎng)，選對、吃對、存對很重要

如何選

牢記這5點(diǎn)：

• 看顏色：選擇色澤鮮亮、無暗斑或皺縮的甜椒。
• 看蒂部：新鮮的甜椒蒂部呈綠色且看起來新鮮，沒有干燥或變褐。
• 摸硬度：飽滿緊實(shí)、捏起來有彈性的更新鮮。
• 聞氣味：新鮮的甜椒有清香味，若有發(fā)酵味則說明不新鮮。
• 墊重量：同樣大小的甜椒，較重的通常水分更充足、更新鮮。

如何吃

烹調(diào)方式也會直接影響甜椒的營養(yǎng)價(jià)值：

• 洗干凈直接生吃或掰開后涼拌，脆甜可口又多汁，能最大程度保留甜椒的維生素C。
• 如果不喜歡生吃甜椒的味道，大火快炒也尚可，因加熱時間短，營養(yǎng)損失較少；加入油脂烹調(diào)，也能更好地促進(jìn)胡蘿卜素的吸收利用。

但不建議長時間高溫?zé)踔螅悦鈱?dǎo)致維生素C大量流失。

如何存

對于大多數(shù)蔬菜來說，冰箱冷藏可以延長貯藏時間，但甜椒原產(chǎn)熱帶，對低溫敏感，貯藏溫度過低會導(dǎo)致冷害發(fā)生，使表皮出現(xiàn)水漬狀凹陷等。

一般認(rèn)為9～12℃儲存甜椒效果最佳。買回來的甜椒不用急著塞進(jìn)冰箱，可以放在室內(nèi)比較涼爽且通風(fēng)的位置貯藏，盡早吃完。

如果買的甜椒太多，擔(dān)心吃不完壞掉，也可以熱激處理后冷凍保存。將甜椒放在35～55℃的熱水中熱激5分鐘，殺死或抑制病原菌的活動，誘導(dǎo)熱激蛋白產(chǎn)生，降低果蔬中酶的活性，延緩貯藏時間。

來源：央視一套、科普中國（文中部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，非商業(yè)用途，僅用作公益科普，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除）