編者按：在徐匯這片賡續(xù)紅色血脈的熱土上，廣大勞動群眾始終是時代奮進(jìn)的脊梁。從新中國第一塊“上海牌”手表到全球首例斷肢再植術(shù)，從漕河涇科技引擎到徐匯濱江新地標(biāo)，勞動者們用智慧與汗水鑄就輝煌。2025年，徐匯涌現(xiàn)出2位全國勞模和先進(jìn)工作者、17名上海市勞模和先進(jìn)工作者及6個上海市模范集體，他們用“愛崗、敬業(yè)、堅(jiān)守、拼搏”的共同信念，詮釋新時代勞模精神內(nèi)核。這份光榮屬于每一位在平凡崗位創(chuàng)造不凡的奮斗者，這份榮耀將化作驅(qū)動徐匯高質(zhì)量發(fā)展的澎湃動能，激勵我們接續(xù)書寫“勞動創(chuàng)造幸福”的時代答卷。

劉福煥，上海市現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心技術(shù)總監(jiān)。他中學(xué)畢業(yè)后，為了學(xué)習(xí)一技之長選擇進(jìn)入烘焙行業(yè)，最初從面包制作開始學(xué)起。2016年，第44屆世界技能大賽在上海設(shè)立賽區(qū)，劉福煥在進(jìn)修期間幸運(yùn)地被上海市現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心選中并參加集訓(xùn)，也正是在訓(xùn)練中，他第一次接觸到了糖藝，并被其獨(dú)特工藝深深吸引，從此決心重點(diǎn)鉆研糖藝和西點(diǎn)。

糖藝制作要求極高，操作時糖漿溫度往往高達(dá)70℃以上，即便戴著長手套，劉福煥初入行時也被燙出過不少泡。但他沒有退縮，而是不斷練習(xí)，逐漸掌握了糖藝制作的核心技巧，在各類糖藝西點(diǎn)比賽中，屢獲佳績。他曾榮獲2017中國國際技能大賽糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目銅獎，這是當(dāng)年我國在該項(xiàng)目中取得的較好國際名次；在第44屆世界技能大賽全國選拔賽糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目中獲得第三名；第45屆世界技能大賽上海預(yù)選賽糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目中一舉奪魁。

2019年，在“2019 clw烘焙甜點(diǎn)精英賽”的“拉糖造型和慕斯蛋糕”項(xiàng)目中，劉福煥憑借獨(dú)特創(chuàng)意和精湛技藝奪得冠軍。當(dāng)時比賽主題為“未來”，他將慕斯蛋糕與機(jī)器人、時間、花蕾、蜻蜓等元素巧妙融合，寓意深刻，色彩搭配與形態(tài)設(shè)計(jì)都令人驚艷。2023年劉福煥代表中國隊(duì)參加在意大利米蘭舉辦的FIPGC世界烘焙、甜點(diǎn)&蛋糕大賽，獲得第二名與最佳現(xiàn)代蛋糕獎項(xiàng)。

專注教學(xué)，傳承糖藝文化。劉福煥不僅在賽場上表現(xiàn)出色，還成為了上海市現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心的一名培訓(xùn)教師，致力于糖藝西點(diǎn)技術(shù)的教學(xué)與傳承。在課堂上，他一改臺下靦腆內(nèi)向的形象，變得老練且富有節(jié)奏。他深知糖藝對于一名西點(diǎn)師的重要性，將自己多年積累的經(jīng)驗(yàn)和技巧毫無保留地傳授給學(xué)員。為了讓學(xué)員更好掌握糖藝技術(shù)，他會耐心地講解每一個步驟，親自示范拉糖、吹糖等復(fù)雜操作。

劉福煥注重培養(yǎng)學(xué)員的創(chuàng)新思維，鼓勵他們從生活中尋找靈感，設(shè)計(jì)出獨(dú)特的糖藝作品。在他的教導(dǎo)下，許多學(xué)員在糖藝學(xué)習(xí)上取得了顯著進(jìn)步，為西點(diǎn)行業(yè)注入了新的活力。劉福煥積極參與“勞模工匠進(jìn)校園”等活動，走進(jìn)華東理工大學(xué)附屬小學(xué)、徐匯區(qū)世界小學(xué)等學(xué)校，向?qū)W生傳授技能和工匠精神，還在徐匯工匠學(xué)院面向在校職校生的培訓(xùn)項(xiàng)目中擔(dān)任主講嘉賓，助力職業(yè)教育發(fā)展。

創(chuàng)新探索，推動行業(yè)發(fā)展。不斷探索糖藝與現(xiàn)代西點(diǎn)的融合創(chuàng)新，劉福煥嘗試將中國傳統(tǒng)文化元素融入糖藝作品中，讓糖藝作品不僅具有西方甜點(diǎn)的精致，還蘊(yùn)含著東方文化的韻味。他還積極研究新的糖藝制作材料和工藝，提高糖藝作品的品質(zhì)和穩(wěn)定性。此外，劉福煥也關(guān)注著行業(yè)的發(fā)展趨勢，他認(rèn)為糖藝雖然目前主要用于展示，但隨著人們對生活品質(zhì)要求的提高，其市場前景廣闊。他希望通過自己的努力，讓更多人了解糖藝、喜愛糖藝，推動糖藝西點(diǎn)行業(yè)的不斷發(fā)展。

劉福煥從一個熱愛烘焙的少年成長為全國技術(shù)能手、上海工匠，在糖藝西點(diǎn)領(lǐng)域取得了令人矚目的成就。他用自己的堅(jiān)持、努力和創(chuàng)新，詮釋了工匠精神的內(nèi)涵，為糖藝西點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn)，也為廣大從業(yè)者樹立了榜樣。

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文稿：徐匯工會

記者：李夢婷

視頻：馬自豪、施悅煒

編輯：葉芳芳

校對：孫清渠

審校：韋麗

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