生活中總有些看似“還能搶救”的食物，實則暗藏致命威脅。尤其是老一輩人節儉慣了，常把發霉、發芽的食物削削切切繼續吃。殊不知很多食物一旦變質，即使切掉變質部分，也會引發食物中毒。比如下面這常見的幾種食物。

1、發芽變綠的土豆

因為土豆方便儲存，很多人經常會買一大袋在家里放著，即使發芽了，切掉一塊就繼續吃。但其實土豆發芽后會產生大量龍葵堿，這種神經毒素在芽眼周圍濃度最高。50克發芽土豆（約半個）就可能導致龍葵素中毒，引發嘔吐、抽搐甚至呼吸麻痹等癥狀。

所以建議購買土豆挑選表皮光滑、顏色正常的，適量購買。儲存時可用黑色塑料袋包裹避光，若已發綠發芽，最好就不要再吃，或者可以種成綠植觀賞。

2、局部腐爛的蔬果

跟發芽土豆一樣，很多人認為局部腐爛的蔬果，只要切掉腐爛的部分就可以了。其實即使去除腐爛部位，健康部分也可能已被細菌和霉菌污染，產生亞硝酸鹽、霉菌毒素等有害物質。

比如蘋果霉變1厘米，整個果肉已布滿展青霉素。這種毒素會損傷腸道黏膜，引發慢性中毒。實驗顯示，腐爛部分病菌會以2cm/小時的速度向健康組織滲透。表面霉斑只是"冰山一角"，內部菌絲早已蔓延。

建議蔬果現買現吃，不要存放太久，發現部分腐爛的蔬果，一定不要抱有僥幸心理，最好直接丟棄。

3、散發哈喇味的堅果

堅果似乎是最容易被大家忽視的食物，因其干燥的屬性，很多人都認為堅果放多久都沒問題。但堅果如果儲存不當，尤其是大罐包裝的堅果，存放過久可能會產生刺鼻的哈喇味，這是油脂氧化產生的有害物質，可能會刺激腸道，引發腸胃炎。

更危險的是霉變堅果可能攜帶黃曲霉毒素，作為公認的一級致癌物，其毒性是砒霜的68倍且耐高溫，常規烹飪根本無法分解。

建議購買小包裝堅果，密封存放于陰涼處，如果過期或發覺苦味立即丟棄。

4、久泡的木耳

作為一種食用前需要用水泡發的食物，許多人認為木耳泡多久都沒關系，甚至很多人為了方便，頭一天晚上就將第二天要用的木耳泡著。但其實這樣的做法，暗藏危險。

木耳泡發超過4小時易滋生致命毒素——米酵菌酸。這種毒素在26℃環境下瘋狂繁殖，尤其無味無色不易被察覺，卻能損害肝臟、腎臟和神經系統，攝入1毫克就可能致命。

正確做法是用冷水泡發不超過2小時，冷藏保存也別超過24小時，泡發過程中可以更換1~2次水，如發現發黏變味務必整盆倒掉。

5、發苦的葫蘆科瓜果

絲瓜、瓠子等若嘗出苦味，說明產生了葫蘆素。這種毒素很難被高溫烹飪分解，會攻擊神經系統，輕則引發頭暈、嘔吐、腹痛，重則引發多器官衰竭。

挑選瓜果時，要注意觀察外觀是否有異常斑點或腐爛的痕跡，除苦瓜外，其他瓜類發覺有異常苦味必須整根丟棄。

6、紅心甘蔗

甘蔗是很多人都喜歡的水果，因其水分充足，很多人喜歡郊游、爬山的時候，帶上一袋，清甜解渴。肯定不少人也遇到過甘蔗發紅的情況，很多人會誤以為是和糖心蘋果一樣含糖高的表現，但其實這是甘蔗霉變的表現。

天氣回暖時，甘蔗易受節菱孢霉菌污染產生3-硝基丙酸。這種神經毒素會導致惡心、嘔吐、抽搐、昏迷等癥狀，嚴重時可導致呼吸衰竭甚至死亡。

選購時注意觀察切口是否新鮮，若發現淡紅色絲狀物或酒糟味，就不要再購買了。如果整根購買，發現異常最好也是整根扔掉，因為毒素也有可能滲透到其他地方。

食品安全無小事，該扔就扔別猶豫！若食用異常食物后出現惡心、腹瀉等癥狀，立即催吐并就醫。