用料

牛肉（牛里脊更好）

350克

小蘇打

一小勺（約1.5克）

老抽

一勺（喝湯勺）

生抽

二勺

蠔油

一勺

花椒油

一勺

燒烤料

一勺半（辣味的）

孜然粉

半勺

熟芝麻

二勺

蒜末、蔥花

少許

食用油

三勺

又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手殘黨也能做）的做法

1. 牛肉洗凈備用。

1. 調料表（可點開看大圖）

1. 橫切牛羊豎切豬。切牛肉時找到牛肉的紋理走向，橫著下刀，切斷纖維組織與筋膜，炒熟的肉口感才會鮮嫩。

1. 如圖所示。

1. 肉片盡量盡量切薄一點，好熟，切好的肉片放入碗中。

1. 加入步驟2??中除食用油和芝麻之外的所有調料。
   注意?? 上面的調料放完一定不要放鹽！另外加鹽肯定會咸！而且，腌牛肉不放鹽也是炒制時不出水的關鍵！

1. 抓勻，多抓一會兒，一定要把所有調味料都抓均勻。
2. http://mip.kjshg.cn/news/20250520_973.shtml
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   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405168482940748205
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   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405168479086182609
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   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405168471469588613
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405168470731390981
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405168470718808172
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405168467849904208

1. 倒入食用油。

1. 用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小時以上（可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒，口感是最好的！！！）

1. 近圖。

1. 炒牛肉。鍋燒熱放油，爆香蒜末。

1. 開大火，倒入牛肉煸炒。

1. 大火將牛肉快速翻炒1～2分鐘（肉片薄而少最多一分鐘，多而厚二分鐘。別炒久，肉會老。一定大火！！）
   有廚友說炒牛肉會出水，三個關鍵：一，腌制時不放鹽！即使腌料鹽不夠，也在出鍋之前加鹽為好；二，炒時油多一點，油多才能封住肉汁；三，大火快炒。記住這三點，一定能炒出好吃的牛肉！

1. 關火撒芝麻。

1. 出鍋撒蔥花。

1. 近圖。

1. 另一次做的。

1. 近圖。