為什么飯店的杏鮑菇總是特別香，而且還特別好吃，原來是飯店的做法比我們家常做法多了一個步驟。今天要分享的這道小炒杏鮑菇絕對能驚艷到你。做法很簡單，只要掌握關鍵步驟，在家就能炒出飯店的水平。家常好味，一學就會！

小炒杏鮑菇的做法：
【主料】：杏鮑菇390克、五花肉120克。
【配料】：蒜子3瓣13克、生姜8克、小米椒5個30克、小蔥4根。
【調料】：食用油（杏鮑菇過油用）、食用油30克、食用鹽2克、味精2克、生抽15克、蠔油10克、料酒15克。

【準備工作】：
1、杏鮑菇的菌肉肥厚且脆嫩，味道鮮美且營養豐富而特別受吃貨們的喜愛。我們先把杏鮑菇清洗干凈后去頭去尾，接著從中間對半切成2段，然后切成5毫米厚度的片，最后再切成5毫米寬的條備用。

2、這道菜要配一些肉進去，最好是五花肉，五花肉帶有肥肉，會讓肉香味更勝一籌。我們要用到的五花肉最好去皮，那樣才不會影響口感。先把五花肉切成5毫米的片，再切成5毫米粗的條備用。

3、接下來要準備4樣配料，增味配色的小米椒是少不了的，把小米椒切成長條。去腥增香的生姜也少不了的，把生姜切成姜末。還有增香提味的蒜子也是必不可少的，把蒜子切成蒜末備用。最后還要準備一些提香配色的小吃，將小蔥切成蔥花備用。

4、為了節省烹飪時間，我喜歡提前把調味料準備好，我覺得這樣可以更快更精準地加好調味料。盤中加入15克生抽提味，15克料酒去腥增香，10克蠔油增味提鮮，2克食用鹽提味，2克雞精增鮮，然后攪拌均勻備用。

【烹飪方法】：
1、起鍋多加一些油，開大火把油溫加熱到5成熱，把杏鮑菇倒進鍋內，杏鮑菇下鍋后多攪拌幾下，讓杏鮑菇在鍋中均勻受熱。如果不想過油的也可以用少量的油煎一下，這個步驟可以讓杏鮑菇更香更好吃。杏鮑菇下鍋后最多150秒左右就可以倒出控油備用。

2、炸過杏鮑菇的油很香，鍋中留下30克底油，把五花肉倒進鍋內，慢慢翻炒，我們要把五花肉的油脂給煸炒出來，把五花肉的香味激發出來。一直把五花肉煸炒到表面有些金黃就可以了，整個過程我大概用了3分鐘左右的時間。

3、把小米椒、姜末和蒜末一起倒進鍋內，煸炒一會，先把配料的香味激發出來，別小看這些小小的配料，這些配料的香味能給菜肴增色不少，大概翻炒10秒左右香味就可以出來。

4、配料的香味出來后就把杏鮑菇倒進鍋內，接著把準備好的調味料也一起倒進鍋內，快速翻炒均勻，讓所有的食材和調味料相互融合，這個過程最多有10秒左右就能完成。

5、最后下鍋的是小蔥，小蔥不要炒太久，否則香味和我們要的綠色都會銳減，所以只要把小蔥倒進鍋內后翻炒幾下，翻炒均勻即可出鍋裝盤，美味即成。

技術總結：
1、用油把杏鮑菇炸一下是這道菜靈魂的關鍵步驟！杏鮑菇過油后更能鎖住水分，更能去除杏鮑菇的土腥味，更能產生美拉德反應，讓杏鮑菇的增香效果翻倍。同時也能節省在后期的烹飪時間。

2、杏鮑菇過油后就已經熟透了，所以在后期再次下鍋后就不需要翻炒太久，只要和其他配料和調味料翻炒均勻就可以準備出鍋。

結語：
一整套步驟下來是不是很簡單，看起來是不是很有食欲，你只要吃上一口就知道什么是越吃越香，越吃越好吃，不管是用來下酒還是下飯都是一流。下次朋友來做客，不妨亮出這道三分鐘快手菜，包管光盤速度比外賣還快！

看到這里，相信你也對于小炒杏鮑菇有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！