河南
用料
甲魚
1只
1只
五花肉
小塊
姜蒜蔥
若干
沙姜
1塊
陳皮
半片
紅椒
1個
調味
步驟3
水魚燜雞的做法
- 準備食材：水魚(公)+雞+五花肉+姜蔥蒜沙姜+陳皮絲+紅椒段。
水魚清洗(讓商家處理好)：把養(yǎng)殖的水魚，用開水燙掉表面的黏膜剁成塊，夾子夾干凈里面的內臟和黃色油脂，沖洗干凈瀝干水分，待用。
生雞清洗(讓商家處理好)：把雞洗干凈瀝干水分，剁成塊，待用。(或者腌制雞塊：生抽1勺+老抽少許+白糖少許+雞粉少許+生粉小半勺，抓拌均勻約10分鐘)。
五花肉切片；姜切塊：沙姜切塊；蔥切段；新會陳皮切成絲；紅椒切段。
- 生煸水魚：熱鍋涼油，放入水魚，爆炒干水分盛出，用溫開水沖洗干凈去腥，瀝干水分，待用。
爆炒水魚：熱鍋涼油，放入五花肉(或雞油)煸炒出油脂，放入姜蒜爆香；放入水魚煸炒至兩面焦黃，沿鍋邊嗆入一圈米酒，翻炒均勻；
盛出，待用。
- 生炒雞塊：熱鍋涼油，放入雞塊，大火煎至兩面金黃焦香，沿鍋邊熗入一圈米酒，翻炒均勻盛出，待用，鍋留底油。
爆炒雞塊：鍋中熱油，放入姜蔥蒜沙姜塊煸炒香；
放入雞塊和水魚塊，煸炒煎香；
調味：食鹽半勺+生抽1勺+老抽少許+蠔油半勺+柱侯醬半勺+冰糖小塊+胡椒粉少許，爆炒出醬香，撒入陳皮絲，加入淹沒雞塊的開水，大火燒開蓋上鍋蓋，中小火燜煮約15分鐘。
最后撒入蔥段和紅椒段，翻炒均勻即可，盛出裝盤。
另：砂鍋水魚雞煲
如果想最后轉入砂鍋的話：砂鍋先預熱，倒入燜煮好的水魚雞，蓋上鍋蓋，沿鍋蓋邊熗入米酒一圈，燜煮約30秒即可開鍋蓋享用。
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