當百年非遺技藝碰撞當代年輕消費潮流，會擦出怎樣的火花？近日，上海豆制品行業唯一中華老字號“趙瑞蘭（金澤趙家豆腐店）”旗下創新品牌瑞蘭豆坊旗艦店在青浦老城廂城市更新項目先行示范區正式試營業。這一融合非遺豆腐工藝、健康主食與咖啡茶飲的創新空間，正以“可品嘗的非遺”重新定義傳統技藝的現代表達，讓傳統技藝更貼近年輕人的生活。

作為品牌升級的首家旗艦店，瑞蘭豆坊旗艦店創造性整合了過去兩年在金澤鎮所孵化的三大實驗業態：豆乳拉面“鴻拉面”、豆腐甜品“Beans Cafe”以及綜合豆制品零售店“瑞蘭豆坊”，形成集餐飲體驗、甜品創新與豆制品零售于一體的復合型旗艦空間。

據了解，瑞蘭豆坊旗艦店的前身是創立于1894年的“趙家香干”，其傳統豆腐干制作技藝于2013年入選青浦區級非物質文化遺產名錄。其第五代傳承人趙鶴鳴在保留祖傳工藝的基礎上大膽創新，將“天然大豆+創新甜品+咖啡文化”與當代健康飲食理念相融合，推出覆蓋甜品、飲品、烘焙的多元產品線。例如：大紅袍豆乳茶、桂香抹茶豆乳茶等傳統與現代碰撞的現打豆乳茶，徑山豆乳茶布丁、黑芝麻山核桃豆腐慕斯等20余款低糖甜品，選用新疆沙番茄、西班牙梅花肉叉燒等優質食材的時令豆乳面食以及豆乳冰淇淋、豆乳酪等特色咖啡搭檔，深受居民喜愛。

“我們嚴格把控食品安全，堅持所有豆乳產品現場制作，確保新鮮與健康。”據趙鶴鳴介紹，通過“非遺甜品化”的創新思路，既保留了“趙家香干”的傳統風味，又賦予了非遺技藝新的生命力。市民顧老伯專程前來購買趙家香干：“還是當年的老味道，但現在的吃法更時髦了！”

據悉，瑞蘭豆坊旗艦店位于青浦老城廂城市更新項目先行示范區胡氏住宅（文物保護點）。青浦區通過城市更新“活化利用”，不僅讓歷史建筑重煥生機，更成為展示非遺創新成果的重要窗口。未來，瑞蘭豆坊旗艦店還將推出非遺手作體驗活動，讓市民近距離感受傳統技藝的魅力。

地址：青浦區學前街66號胡氏住宅（文物保護點）

營業時間：9:00-19:00

記者：王婷（名優基層）

攝影：王婷（名優基層）、趙逸哲

視頻：趙逸哲

編輯：沈千慧、胡小凡

責任編輯：李艷麗（首席）

終審：余民（首席）

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