用料

糯米

1000克

六瓣

8克

20克

胡椒粉

2克

生抽

45克

老抽

20～30克

蠔油

40克

食用油

50克

清水

780克

腌排骨材料：

排骨

800克

香菇

幾朵

生抽

60克

老抽

20克

蠔油

20克

5克

胡椒粉

1克

玉米淀粉

15克

配料：

熟雞蛋

三四個

臘腸

三四根

板栗

十來個

年菜之咸八寶飯的做法

1. 排骨斬段，香菇切厚片。

1. 我還留了幾朵完整的，準備最后擺花樣兒

1. 腌排骨的所有原料混合在一起，抓拌均勻，腌制最少三個小時，隔夜更入味。

1. 糥米加水泡一個半小時左右。水要多一些。（這次忘了拍泡米了，這是上一次做的，用了250克小米和50克黎麥)注意??泡好后要盡量控干水。

1. 趁著糥米控水的時間，把蒜切末，并把除去食用油、清水和蒜的所有調料混合在一起

1. 臘腸切斜片，雞蛋一剖四，板栗去皮。

1. 鍋中食用油，小火燒熱，加入蒜末炒出香味。

1. 倒入控好水的糯米，小火翻炒。

1. 米炒至稍有粘性，并有結塊狀時加入清水和剛才混合在一起的調料。

1. 繼續小火翻炒，要一直不停攪拌翻動，以免粘鍋。

1. 炒至鍋中不見水份即可。也不能太干，如視頻狀態就行。

1. 把配料擺在碗底

1. 填上半碗炒好的糥米（這是加了小米和黎麥的）

1. 周圍用臘腸圍邊，中間鋪一層碎板栗仁。

1. 上面再鋪滿糥米，半用手輕輕按平。一碗咸八寶飯就裝好了。

1. 你可以按你喜歡的樣子去鋪底。

1. 如果送人的話，可以用錫紙盒來盛。

1. 全部裝好啦，剩余的配料不能浪費了，全部擺在上面

1. 放入蒸鍋中，水開后計時蒸一個小時。

1. 蒸好取出倒扣盤中。吃吧！
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1. 插片綠葉拍個近照！油潤潤的！香！

1. 以前蒸的加了小米和黎麥的。營養更豐富！

小貼士

1，這個份量我做了三大碗，特別大的碗！
2，如果想用小米、紫米或其他雜糧替換一部分糯米，請不要超過總量的三分之一。不然粘性不夠。
3，如果想讓米的顏色更深或者更淺，請調整老抽的量。
4，我蒸的超大碗，用了一個小時，如果容器比較小，可以減少蒸的時間。
5，蒸好后冷藏可以保存三天，冷凍兩個月都沒問題。吃之前解凍熱透即可。（冷藏或冷凍都要用保鮮膜包起來，以免水份流失