每年農歷四月廿八，按照祖上傳下來的老傳統，許多地方都會紀念“藥王誕辰”，尤其在家中長輩的口中，這一天除了祈求家人平安健康外，更要做幾道寓意美好的“平安菜”給全家吃。

藥王孫思邈就說過：“食養勝于藥養。”尤其像四月廿八這樣特殊的日子，一桌好菜，既要應時，還要寓意美滿。下面我就結合自家“平安菜單”，跟大家聊聊六道常見又好做的平安菜，每道菜對應的食材，都是我家每年必買的，健康美味，寓意安康。

綠豆芽——平安如意，清熱解毒
每次進入初夏，我家最常吃的就是豆芽菜。老一輩人都說，綠豆芽清熱，下火特別管用，小朋友容易上火，吃點豆芽正好。豆芽里面維生素C、膳食纖維都比較多，清爽解膩，還可以幫腸胃“洗洗澡”。家里條件好的可以自己泡豆芽，實在忙，從市場上挑選根須白、脆嫩的綠豆芽就行。

【做法推薦】：

清炒豆芽：洗凈豆芽，去掉尾須。鍋里少許油爆香蒜末，稍微放點蔥花，倒入豆芽大火快炒，撒鹽出鍋，保持脆爽。

豆芽拌粉絲：豆芽焯水瀝干，與熟粉絲、香菜段、蒜末、生抽、香醋拌勻，最后滴幾滴香油。

提醒一下，豆芽焯水時間不能過久，否則容易軟爛。吃多少做多少，隔夜口感就差了。孩子們常常搶著夾，我也常讓他們多吃幾口，覺得孩子清爽不上火，大人小孩都舒服。

胡蘿卜——步步高升，護眼明目
胡蘿卜的好處不用細說，大家都知道“明目之根”。四月這會正是新鮮胡蘿卜上市，顏色鮮亮，脆甜可口。家里小孩學習、看電子屏幕多，這個時候多給他們吃點胡蘿卜，補充β-胡蘿卜素，對眼睛特別友好。維生素A也能幫身體增強抵抗力。

【做法推薦】：

胡蘿卜肉絲炒：胡蘿卜切絲，瘦肉切絲焯水去腥。鍋內坐油，下蔥姜絲爆香，倒胡蘿卜翻炒，最后加肉絲和少量鹽，翻勻出鍋。

胡蘿卜雞蛋餅：胡蘿卜刨絲拌入雞蛋糊，加適量面粉、蔥花，攤成小餅，兩面金黃，即可出鍋。

建議胡蘿卜最好和一點油脂同炒，這樣有助于胡蘿卜素的吸收。買胡蘿卜的時候挑表皮光滑、顏色深的，新鮮脆甜，最好存放在陰涼干燥處，密封袋保鮮，防止萎蔫。家人吃得愛，一口一個“甜”。

香菇——福壽安康，健脾補氣
說到養生的平安菜，不得不提香菇了。香菇不僅味道鮮美，還含有豐富的多糖和維生素D，有助于提升免疫力。尤其老年人、趕上換季體質弱的，可以常吃一點。香菇性平，肚子不大好的也能適量食用。

【做法推薦】：

香菇炒肉片：干香菇泡軟切厚片，瘦肉切片后腌制片刻。鍋中熱油，下肉片炒至斷生，撈出備用，下香菇煸出香味，再和肉片合炒，加點醬油、鹽，出鍋前撒蔥花。

涼拌香菇：鮮香菇洗凈焯水切片，晾涼。拌入蒜蓉、生抽、香油、辣椒油，撒芝麻和蔥花。

香菇買鮮的營養好，買回家不建議水洗太久，容易流失香氣。干香菇泡發后還可以用泡香菇的水燉湯，非常鮮美。有時晚上做香菇粥，配點小青菜，全家吃著都說舒服。

菠菜——消肝火，安神養顏
這個季節的菠菜綠油油的，正是最合時的時蔬。老一輩說春夏交替時容易肝火旺、情緒不穩，菠菜能清火養肝、補鐵養血。尤其是家有孩子、孕婦、老人，菠菜都是最平價又健康的選擇。

【做法推薦】：

菠菜粉絲湯：鍋中加水燒開，放入粉絲和菠菜，煮軟，最后加點香油、鹽，關火。營養清淡。

菠菜雞蛋炒：菠菜洗凈切段，雞蛋炒成塊，加入菠菜快炒，簡單調味即可出鍋。

菠菜容易氧化，買回家最好當天吃。汆燙或煮湯前，先焯水去草酸，對保護腎臟也好。喜歡吃辣的，還可以做成涼拌菠菜，加點蒜末和香醋，特下飯。每次做菠菜菜，娃跟我說顏色像小森林，吃著也開心。

黑木耳——逢兇化吉，潤肺通便
黑木耳在平安菜中代表著“避邪納?！?，我家人換季常吃，對身體也好。黑木耳膳食纖維豐富，有助腸道蠕動，特別適合春天濕氣重、腸胃不暢的人。老人便秘、孩子消化不好，建議多上一盤。

【做法推薦】：

木耳炒雞蛋：泡發木耳撕小朵，與雞蛋同炒。炒雞蛋時先將蛋液炒熟盛出，再與木耳大火快炒，最后合二為一，加鹽即可。

拌木耳黃瓜：泡發木耳焯水，與黃瓜片、胡蘿卜絲拌勻，加入獨頭蒜末、醬油、醋、香油。

木耳泡發需提前半天，千萬不用熱水急泡，容易滋生細菌。買那種無雜質、肉厚、片大的。如果室溫高，泡好的要冷藏，盡快吃掉。試過很油膩的菜后，來點涼拌木耳，肚子立刻舒服不少。

雞肉——平安吉祥，增添元氣
雞肉在很多家庭聚餐中是必不可少的。一來寓意吉祥如意，二來白肉相比紅肉更為易消化，含有優質蛋白，適合春末夏初調養體質。雞肉百搭，可以紅燒、清燉，適合大人孩子、老人全家。

【做法推薦】：

清燉雞塊：雞肉切塊，焯水去腥，鍋內加姜片、香菇水、料酒，慢火燉至熟透，加鹽、蔥花。湯鮮肉嫩。

黃燜雞塊：雞腿肉切塊，先煎后加蔬菜(比如土豆、胡蘿卜、青椒)，再加醬油、糖燉煮，入口咸鮮入味。

雞肉買回之后第一時間處理干凈，分小份冷凍。孩子喜歡湯多的就多加點水，喜歡吃香的就來一份黃燜。一天做兩種口味，孩子和我都覺得，米飯也能多吃上一大碗。

藥王誕辰這天吃平安菜，講究的不只是口感和營養，更在于一年到頭家人那份守護、關心和團圓的心意。六道平安菜，都是再普通不過的食材，卻能吃出安心和感恩。小時候爺爺奶奶總念叨，吃下去的不僅是飯菜，更是家族延續的祝福。

四月廿八藥王誕辰，六道平安菜愿你我都別忘，一年中最美的日子，愿你和家人都能身體無恙，萬事順遂。如同孫思邈老人家那份仁醫初心，一桌飯菜、滿滿平安承載。不管生活多忙碌，都別虧待了自己和身邊人。

祝各位，平安順意，年年健康，家家團圓。