太羨慕，杭州這碗杭式蔥油拌面默默紅了很久，外地人卻很少知道它
說到杭州拌面，估計很多人特別陌生，根本不知道它到底是什么樣的，特點不太明顯，不容易被記住。
杭州拌面也可以稱之為蔥油拌面，正宗的里面是有豬油的蔥油拌面，而現在很多打著杭州拌面的旗號，搞的都是普通的油，還有醬油，更像是醬油拌面，想吃正宗的還得去老巷子找老師傅開的店，做的面更好吃，更地道。
有人說，南方的面，注重的是澆頭，加了大排，叫大排面，加了鱔絲叫鱔絲面，加了雞腿叫雞腿面，加了海鮮叫海鮮面，加了肥腸叫肥腸面，各種不同的澆頭就改變了這碗面的叫法，千篇一律的機器制作的夾生細掛面，毫無口感可言，與其說是吃面，不如說是吃面以外的澆頭罷了，我們北方的面，都是手工制作，筋道十足，麥香濃郁，各種醬料，鹵子，臊子和澆湯都是來為了襯托面的本身，發面，醒面，揉面的過程就大有學問和講究，這就是南北吃面文化的差異，希望有機會你來北方嘗下我們這里的面，比如，手搟家常面，板面，刀削面，油潑面，炸醬面，燴面，熗鍋面，鹵面，燜面，炒面，干扣面，炒拉條……見識一下原來面不是靠所謂的各種澆頭，醬油，和夾生掛面就能跟世代種植優質小麥的北方同日而語。
飲食文化差異以及生活習慣的不同，很多所接觸的人和事也是各不相同的，就像哲學上所說，存在的即是合理的。接受每一份熱愛，偏愛每一份執著與喜歡，讓美好遇見。
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