太羨慕,杭州這碗杭式蔥油拌面默默紅了很久,外地人卻很少知道它
說到杭州拌面,估計很多人特別陌生,根本不知道它到底是什么樣的,特點不太明顯,不容易被記住。
杭州拌面也可以稱之為蔥油拌面,正宗的里面是有豬油的蔥油拌面,而現在很多打著杭州拌面的旗號,搞的都是普通的油,還有醬油,更像是醬油拌面,想吃正宗的還得去老巷子找老師傅開的店,做的面更好吃,更地道。
有人說,南方的面,注重的是澆頭,加了大排,叫大排面,加了鱔絲叫鱔絲面,加了雞腿叫雞腿面,加了海鮮叫海鮮面,加了肥腸叫肥腸面,各種不同的澆頭就改變了這碗面的叫法,千篇一律的機器制作的夾生細掛面,毫無口感可言,與其說是吃面,不如說是吃面以外的澆頭罷了,我們北方的面,都是手工制作,筋道十足,麥香濃郁,各種醬料,鹵子,臊子和澆湯都是來為了襯托面的本身,發面,醒面,揉面的過程就大有學問和講究,這就是南北吃面文化的差異,希望有機會你來北方嘗下我們這里的面,比如,手搟家常面,板面,刀削面,油潑面,炸醬面,燴面,熗鍋面,鹵面,燜面,炒面,干扣面,炒拉條……見識一下原來面不是靠所謂的各種澆頭,醬油,和夾生掛面就能跟世代種植優質小麥的北方同日而語。
飲食文化差異以及生活習慣的不同,很多所接觸的人和事也是各不相同的,就像哲學上所說,存在的即是合理的。接受每一份熱愛,偏愛每一份執著與喜歡,讓美好遇見。
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