眼下的江蘇，麥浪在收割機轟鳴中倒伏成金色瀑布——夏糧熟了！這些麥子即將被打磨成粉，再變成面條、包子、燒餅……傳統(tǒng)認知中，江蘇人偏南方飲食結(jié)構(gòu)，那么江蘇人究竟是吃面多還是吃米多？跟記者一起來“刨根問底”。

江蘇哪碗面戳中你的鄉(xiāng)愁

你知道江蘇人最愛吃什么主食嗎？根據(jù)江蘇統(tǒng)計年鑒中的年度統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果，2023年， 江蘇全體居民家庭人均消費糧食133.3公斤，其中稻谷55.8公斤，小麥50.6公斤。而在2019年，江蘇全體居民家庭人均消費糧食120.3公斤，其中稻谷63.6公斤，小麥還只有36.1公斤。

從統(tǒng)計數(shù)據(jù)看，江蘇人吃面的比例正大幅度提高！這也難怪網(wǎng)友們心目中，鎮(zhèn)江鍋蓋面已經(jīng)準備代表鎮(zhèn)江隊迎戰(zhàn)徐州烙饃了。

在人們的印象中，江浙地區(qū)都是南方，北方人愛吃面，南方人愛吃米。然而，新的數(shù)據(jù)告訴我們，江蘇可以說是被低估的吃面大省，而且江蘇人特別會吃面，不亞于愛吃面的北方人。江蘇13個設(shè)區(qū)市，有的沿海，有的臨湖，有的是江南水鄉(xiāng)，有的是北方習(xí)俗，地理環(huán)境的不同，自然形成了飲食文化上的差異。在吃面這件事上，各地呈現(xiàn)出百花齊放的特點。

江蘇各地的面花樣繁多

面的品種與味道也是花樣繁多，一勺澆頭、一鍋濃湯，稍稍變換個搭配方式，結(jié)合當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)物，江蘇各地的面就翻出了獨一無二的花樣。南京皮肚面、老鹵面，鎮(zhèn)江鍋蓋面，揚州陽春面、餃面，蘇州奧灶面、燜肉面，淮安長魚面，鹽城魚湯面，徐州手搟面、板面、沛縣冷面，南通跳面，宿遷九鮮疙瘩面，連云港海鮮面……各有特色，有的還號稱“天下第一面”，恐怕就連一向愛吃面的北方人，都不敢這么說。魚米之鄉(xiāng)的“胃”，早已被“面”攻占半壁江山。

看似簡單的陽春面湯頭濃郁

在江蘇，吃一碗面可以是早餐，也可以是喝茶休憩時的加餐。江蘇人有多愛吃面？以“最江南”的蘇州為例，據(jù)蘇州市烹飪協(xié)會統(tǒng)計，全市蘇式面從業(yè)人員年均16萬人左右，日均消耗面粉超過360噸。按1斤面粉加2兩水換算，蘇州每天要售出430多噸蘇式面。

搶晴收獲、顆粒歸倉！讓咱吃面吃得香

江蘇十三市的“花樣面食”背后，正是糧食供給側(cè)的“精耕細作”。眼下的江蘇，廣袤田野金浪翻涌，夏收大幕全面拉開。目前，江蘇省夏糧收購即將進入高峰，進度快、價格穩(wěn)，截至6月8日，全省累計收購小麥36.36億斤，同比增加8.85億斤。

金色麥田

田間，13萬臺聯(lián)合收割機轟鳴馳騁，依托科技手段精準搶收；場外，政策保障同步發(fā)力，首批200億元夏收專項信貸資金到位，確保農(nóng)民“糧出手、錢到手”。

金色麥田

江蘇省糧食和物資儲備局相關(guān)負責(zé)人介紹，今年江蘇在倉容、資金、設(shè)備等資源要素配置上持續(xù)發(fā)力，為收購創(chuàng)造良好的市場環(huán)境。協(xié)調(diào)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門強化農(nóng)機調(diào)度，加強搶晴收獲，截至6月8日，全省小麥收獲較去年同期快16個百分點。協(xié)調(diào)農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行江蘇省分行備足首批夏糧收購資金200億元。指導(dǎo)企業(yè)加快騰倉并容，抓晴天、搶雨隙，增加人手、多開窗口，充分滿足收購需要。

各地已積極做好政策性收購倉容、人員、質(zhì)檢、設(shè)施設(shè)備等各項準備工作，確保新糧“收得進、存得下”。在無錫，13個地方的臨儲收購點已齊備，預(yù)備臨儲倉容18.9萬噸；南京已準備收購倉容20.4萬噸；在泰州，當(dāng)?shù)亟M織國有糧食企業(yè)、社會糧食加工企業(yè)，騰并倉容，準備收購倉容9.97萬噸……中儲糧江蘇分公司目前已準備自有及租賃倉容約200萬噸，設(shè)立收儲庫點50余個，覆蓋小麥主產(chǎn)區(qū)。

江蘇還將發(fā)揮政策性收購?fù)械鬃饔茫浞肿龊梅蠗l件的地區(qū)啟動小麥最低收購價執(zhí)行預(yù)案的各項準備工作，一旦符合條件，第一時間啟動，牢牢守住農(nóng)民“種糧賣得出”底線。此外，江蘇還將優(yōu)化收購流程和現(xiàn)場管理，主動提供儲糧技術(shù)指導(dǎo)和清理晾曬服務(wù)，促進減損增收，多管齊下做好收購服務(wù)，讓農(nóng)民“放心賣糧、舒心賣糧”。

揚子晚報/紫牛新聞記者 徐昇

校對 王麗麗