夏天這菜使勁吃！一清熱解毒、二潤肺止咳、三強免疫，包餃子真香。夏天就喜歡吃一些清淡清爽的食物，雖然生活在南方，但從小我就很愛吃餃子，一年四季都很愛吃，夏天吃餃子我更喜歡用夏季的當季蔬菜做餡料，有一樣蔬菜事不可錯過的，那就是：角瓜。夏季也吃角瓜的時令季節，角瓜的口感跟嫩南瓜差不多，口感清甜脆嫩，夏天吃當季，營養高口感也好。

夏天吃角瓜正當時！角瓜水分含量高達95%，是天然的"補水神器"。其性涼味甘，能清熱解毒，緩解夏日燥熱；富含維生素C和黏液蛋白，可潤肺止咳；含有的多糖物質還能增強免疫力。最妙的是用它做餡：嫩角瓜擦絲拌入雞蛋、蝦皮，包成餃子清爽不膩，咬一口滿嘴清甜，比肉餡更解暑。記得擠掉多余水分，保留脆嫩口感，夏日餐桌必備！

【角瓜雞蛋餃子】

食材：角瓜、雞蛋、面粉。

1、角瓜洗凈擦絲，加入少許的鹽拌勻，殺出水分，沖洗干凈擠干水分待用。

2、熱鍋涼油，下入雞蛋炒散待用。

3、把準備好的角瓜絲、雞蛋碎裝入盤中，加入少許的鹽、香油、雞精、蠔油等自己喜歡的配料混合拌勻，餃子陷的部分就做好了。

4、面粉加水揉成團，然后醒一下面，把準備好的面團分成小面劑子，搟成餃子皮。

5、把準備好的餡料包入餃子里收口捏好。剩下的餃子也是同樣的方法包好。

6、鍋里加水煮沸，下入餃子下鍋大火煮，煮沸后兌入1碗冷水繼續煮，反復2-3次左右。

7、餃子煮熟透撈起。

8、出鍋裝盤上桌即可享用。這樣做出來的餃子清香香甜，沒有放肉味道也很鮮美，有角瓜的鮮甜和雞蛋的鮮香，非常營養好吃。

Lily美食談碎碎念：

1、角瓜擦絲后加點鹽拌勻，腌制出水洗凈擠干水，這樣的絞碎脆甜口感更好。

2、雞蛋煎的時候滑散成雞蛋碎做餡料用的。

3、這里做的事素菜餡料的，沒有放肉，喜歡吃豬肉的也可以做角瓜豬肉餡餃子也是很鮮美哦。