河北
白菜是十字花科，蕓苔屬二年生草本，高可達60厘米，全株無毛，基生葉多數，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，葉柄白色，扁平，花鮮黃色，萼片長圓形或卵狀披針形，直立，淡綠色至黃色;花瓣倒卵形，果梗開展或上升，種子球形，棕色。5月開花，6月結果。白菜原分布于中國華北，中國各地廣泛栽培。白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，不適于栽植在排水不良的粘土地上。白菜古時稱“菘”。《六書故》載：“菘，息躬切，冬菜也。其莖葉中白，因謂之白菜。”古人形容菜之美者，稱“春初早韭，秋末晚菘”。白菜在洛陽和北方有悠久的種植史。過去，到了冬季，天寒地凍，百葉凋零，是菜的淡季，大白菜成為主要菜蔬。況且北方冬季的大白菜，一棵白菜重十余斤，葉葉緊裹成球形，切開后，雪白水嫩，觀之可愛，可炒、燴、汆（cuān）、燒，被譽為“菜中王”。
齊白石老先生有一幅寫意的大白菜圖，畫面上點綴著鮮紅的辣椒，題句“牡丹為花中之王，荔枝為果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也？”于是，“菜中之王”的脛而走。
梅子金黃杏子肥，麥花雪白菜花稀。
日長籬落無人過，惟有蜻蜓蛺蝶飛。
【題括蒼馮公嶺】宋-曹豳
撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃。
朱門肉食無風味，只作尋常菜把供。
【畫菜四幅為冼羅江卿題白菜】明-鐘芳
村南村北梧桐樹，山后山前白菜花。
莫向杜鵑啼處宿，楚鄉寒食客思家。
【白菜】明-趙迪
鬧處光陰短，澹中滋味長。
畦蔬寒可掬，清白帶凝霜。
【題白菜】明 謝士元
家園曉萋萋，露葉何青白。
長隨苜蓿盤，不近膏粱客。
寫入丹青中，閒情聊自適。
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