乳糖不耐受星人有福了！

近日，日本食品龍頭朝日集團為一款名為“LIKE MILK”的酵母奶產(chǎn)品開啟了眾籌，截至今日已獲得484名支持者，完成了高達1,979,500日元（約合人民幣99,667元）眾籌總額！

這是一種從酵母中提取的新型非動物奶，用酵母細胞壁當乳化劑，靠發(fā)酵技術調(diào)出牛奶的醇厚口感，關鍵是避開了牛奶、大豆等過敏原，也不含乳糖。

在營養(yǎng)成分方面，酵母奶含有的卡路里和脂肪比牛奶少，且蛋白質和鈣含量與牛奶相同，來自酵母的鋅和膳食纖維也是顯著特色。

想要替代牛奶，核心在于替代其中的蛋白。目前有兩種主流方向，一種是利用植物基蛋白，也就是俗稱的植物奶；另一種則是細胞培養(yǎng)蛋白，其中運用了精準發(fā)酵這一合成生物技術的人造奶值得關注。

（注：相關企業(yè)與案例眾多，下文重點列出了運用合成生物技術的產(chǎn)品）

合成生物、AI加持 新時代的植物奶

植物奶，是指利用植物為原料，經(jīng)過壓榨、調(diào)配或發(fā)酵后制成的與牛奶類似的飲品。

消費者熟悉的豆奶、燕麥奶、杏仁奶、核桃奶、椰乳等都屬于植物奶的一種，擁有低脂低糖的特點，符合了減肥、控糖或代謝綜合征患者人群的消費需求，生產(chǎn)燕麥奶的Oatly是該領域頭部公司。

然而，部分植物奶同時也存在（與牛奶相比）蛋白質含量低的問題，需額外補充 鈣、維生素A/D才能滿足營養(yǎng)需求。

針對這一需求，全球首款商業(yè)化微藻奶已于2024年末由中國合成生物企業(yè)元育生物實現(xiàn)量產(chǎn)，其蛋白質含量可通過調(diào)整微藻粉比例提高至牛奶的1.5倍（可達50%提升）。

依托于元育生物和清華大學吳慶余教授課題組成果，采用獨特的專利藻種、精密發(fā)酵、多重酶解等創(chuàng)新專利技術開發(fā)。

與此同時，相對高昂的研發(fā)成本與售價，讓植物奶在市場競爭力處于劣勢。

一家名為Climax Foods的美國公司選擇了結合AI技術，在包含風味、香味的成分數(shù)據(jù)集上訓練算法，再利用人工智能篩選開發(fā)出口味相似的成分組合，約三個月就能制作出原型并測試。

該公司的第一款產(chǎn)品是植物基藍奶酪，從研發(fā)到上市僅用了3年時間，能提供與乳酪相匹配的復雜口味、奶油質地和蛋白質水平。

人造奶的商業(yè)化探索之路

人造奶（cow free milk）概念由美國公司Perfect Day在2014年提出。

利用合成生物技術設計改造酵母細胞，通過發(fā)酵牛乳蛋白（乳清蛋白和酪蛋白）以及相應營養(yǎng)成分，實現(xiàn)人造乳制品的生物制造。

該公司也是第一家獲得FDA認證的乳清蛋白公司，首個商業(yè)化產(chǎn)品是人造奶制作的冰淇淋，至今已獲得了近9億美元的資金。

除此之外，法國精準發(fā)酵初創(chuàng)公司Bon Vivant的進度也比較靠前，其重組乳清蛋白已獲得美國GRAS認證，可用于酸奶、冰淇淋、奶油奶酪等。

昌進生物則是國內(nèi)布局牛乳蛋白以及微蛋白的頭部企業(yè)，其生物合成β-乳球蛋白已獲得美國FDA GRAS一致認可和批準。

β-乳球蛋白是乳清蛋白中含量最高的成分，約占乳清蛋白總量的50%-60%。它具有多種生物活性，如抗菌、抗病毒和抗氧化等。

這次獲批意味著中國第一例獲得美國市場準入的食用合成蛋白產(chǎn)品誕生，為昌進生物進入美國市場開辟道路。

除此之外，近日保利集團保利中輕下屬中國食品院宣布成功突破水解乳清蛋白制備核心技術，正在積極促進該成果轉化，國內(nèi)首個自主化水解乳清蛋白產(chǎn)品生產(chǎn)線即將落地。