在 5 月中旬，廣東省河源市紫金縣柏埔鎮(zhèn)的周某英一家四口，因食用了在山上自行采摘的野蘑菇而導(dǎo)致中毒，目前，這一家四口都還在醫(yī)院接受緊急搶救治療。

引起中毒的元兇很有可能是致命鵝膏菌（白毒傘），這是廣東地區(qū)導(dǎo)致中毒人數(shù)最多、毒性最強(qiáng)的一種毒蘑菇。

致命鵝膏菌菌體純白色，幼時(shí)卵形，成熟后展開成傘狀；菌蓋直徑4-7cm，邊緣有放射狀溝紋；菌柄基部有“菌托”，菌環(huán)位于柄上部，形成“頭上戴帽、腰間系裙、腳上穿靴”的典型結(jié)構(gòu)。含劇毒的鵝膏毒肽（amatoxins）和毒肽（phallotoxins），毒素抑制RNA聚合酶，導(dǎo)致肝細(xì)胞壞死和急性肝功能衰竭，50克鮮菇即可致死。

俗話說“教人認(rèn)蘑菇，猶如隔空投毒”

網(wǎng)上關(guān)于分辨蘑菇是否有毒的民間經(jīng)驗(yàn)非常多，但是這些經(jīng)驗(yàn)有些很不靠譜，而且對(duì)于這些經(jīng)驗(yàn)，不同的人理解可能會(huì)存在一些差異，一些有毒和無毒的蘑菇的差異不是特別明顯，普通人難以區(qū)分。

我上過微生物專業(yè)課，工作有些和微生物相關(guān)，但是并沒有系統(tǒng)深入學(xué)習(xí)研究過蕈菌這些大型真菌，所以對(duì)生活中常見的各種蘑菇并沒有比身邊其他人了解的更多。

我國(guó)已知的毒蘑菇達(dá) 480 多種，其中含劇毒可致死的蘑菇有 40 多種。目前科學(xué)對(duì)蘑菇和其毒性等特性的理解是有限的，并沒有快速區(qū)分有毒與可食用蘑菇的有效辦法，專業(yè)的技術(shù)人員也不能只通過蘑菇的傳統(tǒng)的形態(tài)特征、生長(zhǎng)習(xí)性、顏色特征和氣味來辨別蘑菇是否有毒，還需要借借助科學(xué)儀器的分子生物學(xué)方法檢測(cè)。

常見的民間經(jīng)驗(yàn)誤區(qū)

• 顏色鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒

通常鮮艷的顏色被認(rèn)為是生物的警戒色，通過鮮艷的顏色警告捕食者自身有毒或不可食用，從而避免被攻擊，但是很多時(shí)候生物的毒性和色彩并無關(guān)聯(lián)。牛肝菌、紅菇、雞油菌等很多中蘑菇顏色鮮艷，卻無毒可食用，純白色的致命鵝膏、裂皮鵝膏和灰色的灰花紋鵝膏、亞稀褶紅菇看起來普通，卻有劇毒。

• 蘑菇跟大蒜、大米、銀器、瓷片等一起煮，顏色變黑才有毒，沒變顏色就無毒

這些通過烹煮過程中顏色的變化鑒別方式毫無科學(xué)依據(jù)，大蒜、銀器等并不會(huì)與毒蘑菇發(fā)生反應(yīng)而變色。

• 蟲子吃過的蘑菇?jīng)]有毒

人和昆蟲的生理特征差別很大，成熟的致命鵝膏菌常常被蟲啃食，不會(huì)出現(xiàn)中毒，但是對(duì)人劇毒。

• 毒蘑菇外貌復(fù)雜，有鱗片、粘液、菌托和菌環(huán)

很多毒蘑菇的外貌特征確實(shí)復(fù)雜，包括鱗片、粘液、菌托和菌環(huán)等。根據(jù)證據(jù)，毒蘑菇的形態(tài)特征可以非常多樣，有些毒蘑菇具有菌托和菌環(huán)，菌蓋上可能有鱗片，有些毒蘑菇的菌柄上常有菌環(huán)，菌蓋上可能沾有雜物或生長(zhǎng)斑塊。但是也有很多毒蘑菇并沒有獨(dú)特的形態(tài)特征，顏色也很樸素，誤食會(huì)導(dǎo)致溶血癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能因器官衰竭致死。

“頭上戴帽（指有菌蓋）、腰間系裙（指有菌環(huán)）、腳上還穿鞋（指有菌托）”的蘑菇就是鵝膏菌，這類蘑菇大部分是有毒。

毒蘑菇中蘊(yùn)含的毒素主要包括鵝膏肽類毒素、鵝膏毒蠅堿、色胺類毒素、鹿花菌素、異噁唑類衍生物、鬼傘毒素和奧來毒素7類，造成的臨床中毒表現(xiàn)可分為肝損害型、腎衰 竭型、神經(jīng)中毒型、腸胃炎型、溶血性7種中毒類型。

目前對(duì)毒蘑菇中毒尚無特效解毒藥，在毒蘑菇中毒急救中，洗胃和導(dǎo)瀉是關(guān)鍵的處理步驟，洗胃可以清除胃中的大部分毒物，導(dǎo)瀉則有助于排除已經(jīng)進(jìn)入腸道的毒素。

有人發(fā)生中毒后，一起食用過蘑菇的人，無論是否有中毒癥狀，都應(yīng)該就醫(yī)，并妥善保存殘留的毒蘑菇，以便醫(yī)務(wù)人員盡快確定中毒原因和對(duì)癥治療。

避免采摘和食用來路不明和不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇是預(yù)防中毒的最有效方法！