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導讀

我家孩子特別喜歡吃烤鴨，每到周末就嚷嚷著要吃烤鴨，每次我去街上買烤鴨，烤鴨店門口都排起了長龍隊伍，烤鴨店散發出香氣四溢的香味。

一只只烤鴨被烤得金黃酥脆，價格卻出奇地便宜，15元半只，28元一只，相比飯店里動輒上百元的烤鴨，這個價格簡直讓人難以置信。

這讓我不禁疑惑：風靡街頭的烤鴨，15元半只，這么便宜的烤鴨，到底用啥肉做的？能經常吃嗎？

對此我詢問了曾經在烤鴨店工作的朋友老謝，聽完老謝的分析后，吃這么多年，終于知道了街頭烤鴨的真相。

一、15元半只的烤鴨，到底用啥肉做的？

朋友老謝表示，如果你仔細觀察，會發現街頭烤鴨的肉質和全聚德、大董等知名烤鴨店的鴨子不太一樣。

接頭烤鴨肉更薄、骨頭更細，油脂較少，口感偏嫩，但鴨肉的香味并不是很足，這是因為，它們用的并不是傳統的“北京填鴨”，而是一種叫做“白條鴨”的速成鴨。

那么什么是白條鴨？

白條鴨，是指經過屠宰、褪毛、去內臟后，冷凍處理的整鴨，這種鴨子通常是櫻桃谷鴨或小白鴨，屬于快速生長的肉鴨品種，養殖周期極短，一般30天左右就能出欄。

由于生長周期短、成本低，白條鴨的價格非常便宜，市場批發價通常在6元左右一只，攤販批量采購后，加上腌制、烤制等成本，賣15元半只，28元一只仍然有利可圖。

二、街頭烤鴨為什么這么便宜？

菜市場一只活鴨要上百塊錢，折算下來一斤也要二三十塊錢，而街頭烤鴨，一只才28塊錢，一斤活鴨的價格能買一大只烤鴨。

于是很多人跟我一樣比較擔心，這么便宜的鴨子，是不是激素鴨、病鴨？吃了會不會有問題？

1、為什么能這么便宜？

曾經在烤鴨店上班的老謝表示，之所以價格便宜是因為白條鴨的成本比較低，進價才6塊錢一只，街頭烤鴨通常只經過簡單腌制和烤制，省去了復雜工藝，賣28一只依然有不錯的利潤。

2、能吃嗎？

白條鴨本身是合法養殖的肉鴨，只要來自正規渠道，符合食品安全標準，是可以食用的，但要注意以下幾個問題：

（1）是否新鮮？

街頭烤鴨攤為了降低成本，可能會使用長期冷凍的鴨子，甚至反復解凍，導致肉質變差或滋生細菌，如果鴨肉發黏、有異味，千萬別吃。

（2）腌制調料是否健康？

有些攤販為了讓鴨肉更香、更入味，可能會加入大量香精、味精、防腐劑，長期食用對健康不利。

（3）烤制方式是否衛生？

街頭烤鴨攤的衛生條件參差不齊，有些攤販的烤爐長期不清理，油脂反復高溫加熱可能產生有害物質。

三、如何辨別劣質烤鴨？

1、看顏色區分：正常烤鴨呈金黃色或棗紅色，如果顏色過于鮮艷可能加了色素或發黑烤糊了，這樣的烤鴨別買。

2、聞氣味：如果是新鮮的烤鴨有著非常濃郁的肉香味，吃起來有油脂的香味口感，如果有酸味、腥臭味，說明變質了。

街頭15元半只的烤鴨，用的確實是低成本的白條鴨，跟大家吃的鹵鴨脖，鹵鴨翅是一樣的食材，是可以安全食用的。不過，由于這類鴨子養殖周期短，營養和風味不如傳統烤鴨，再加上街頭攤販的衛生和調料問題，不建議長期食用，偶爾吃一下還是可以的。

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