從高蛋白餐到小扁豆的益處和間歇性禁食，古典世界對如何保持健康有著鮮明的見解。

在 Ins 潮流和基于 DNA 的飲食出現(xiàn)之前，希臘和羅馬的醫(yī)生將飲食作為主要的醫(yī)療形式。令人驚訝的是，他們的建議既現(xiàn)代又格外合理。

公元 2 世紀(jì)的羅馬醫(yī)生蓋倫（Galen）寫道，過量食用紅肉（尤其是牛肉）可能導(dǎo)致癌癥。希波克拉底（Hippocrates）則建議想減肥的人嘗試我們?nèi)缃袼Q的 “空腹有氧”：進(jìn)食前空腹鍛煉。藥理學(xué)之父迪奧斯科里德斯（Dioscorides）寫道，雞湯 “常被用來幫助體弱者恢復(fù)健康”。

羅馬作家塞爾蘇斯（Celsus）寫道：“最重要的是，每個(gè)人都應(yīng)了解自己的身體本質(zhì)。” 他指出，大多數(shù)人都有某種身體弱點(diǎn) —— 無論容易發(fā)胖、難以增重、便秘或消化不良 ——“無論哪個(gè)部位問題最突出，都應(yīng)給予最多關(guān)注”，并相應(yīng)調(diào)整飲食。

一切在于平衡

古代飲食觀念基于關(guān)于人體運(yùn)作的古老理論。大多數(shù)希臘和羅馬醫(yī)生認(rèn)為，人體處于熱、冷、濕、干的光譜中。總體而言，從羅馬醫(yī)生蓋倫開始，濕、干、熱、冷的屬性被認(rèn)為與體內(nèi)的 “體液”（或物質(zhì)）相對應(yīng)：血液屬熱濕，黏液屬冷濕，黑膽汁屬冷干，黃膽汁屬熱干。早在希波克拉底時(shí)期，人們就認(rèn)為這些體液的不足或過剩會(huì)導(dǎo)致疼痛和疾病。調(diào)節(jié)它們的主要方法是運(yùn)動(dòng)（可使身體發(fā)熱）和飲食（根據(jù)食物屬性從內(nèi)部冷卻或加熱身體）。

紐約大學(xué)古代世界研究所古典文學(xué)與科學(xué)助理教授、新書《如何進(jìn)食：古代健康生活指南》作者克萊爾?巴布（Claire Bubb）解釋說，某些身體（如女性）被認(rèn)為更易偏 “濕”，而另一些（如年輕男性）則更偏熱干，但總體而言，健康的關(guān)鍵在于保持這些屬性的平衡。

“簡單來說，” 巴布說，“基本理論是，患有熱干型疾病（如霍亂）的患者可能通過冷濕飲食緩解癥狀（給某人吃生菜的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)低于使用…… 藥物，后者的副作用可能是災(zāi)難性的）。” 生菜被視為清涼食物，可調(diào)節(jié)體溫過高者的體溫，無論其原因是體質(zhì)、疾病還是天氣。

許多食物的寒熱屬性看似出于直覺：生菜和黃瓜是涼性的，而芝麻菜因辛辣被認(rèn)為是熱性的。肉類是熱性食物，尤其是通過烘烤制備的（不使用液體且烹飪溫度更高）。生蔬菜是涼性食物，因此更適合夏季，此時(shí)身體需要降溫。

古代醫(yī)生稱這些處方行之有效。蓋倫在《食物的屬性》中提到，年輕時(shí)（因年齡偏熱），他成功利用生菜的清涼屬性調(diào)節(jié)身體。如今上了年紀(jì)，生菜又有了新用途 —— 助眠。“對我來說，唯一對抗失眠的方法，” 他寫道，“是在晚上吃生菜。”

飲食不僅是診斷和治療疾病的關(guān)鍵，更是預(yù)防疾病的核心手段。由于外科和藥物治療尚處萌芽階段，多數(shù)疾病無法治愈。因此，飲食成為預(yù)防保健的方式 —— 也是人們避免生病的少數(shù)方法之一。塞爾蘇斯在《醫(yī)學(xué)》中寫道，若需降溫，應(yīng)飲用冷水、休息并食用酸性食物；若需升溫，則應(yīng)食用 “所有咸、苦和肉類食物”。

個(gè)性化飲食

巴布指出，古代飲食建議 “極具個(gè)性化”——“理想的飲食需因人而異，因此通用的每日推薦攝入量在當(dāng)時(shí)毫無意義。” 例如，古代運(yùn)動(dòng)員（如強(qiáng)壯的角斗士）被建議食用豬肉或牛肉等 “營養(yǎng)豐富、強(qiáng)身健體” 的食物；而整天坐在書桌前記賬或處理文書的古代 “上班族”，更適合魚類等清淡食物。但蓋倫注意到，有些人消化牛肉比魚類更容易，他們的飲食規(guī)則便需調(diào)整。

總體而言，多數(shù)患者被建議遵循兩條核心原則：季節(jié)性飲食和避免劇烈變化。前者不僅關(guān)乎食物可獲得性（從這個(gè)意義上說，當(dāng)時(shí)所有人都順應(yīng)季節(jié)飲食），更在于根據(jù)天氣調(diào)整：夏季食用清淡、清涼的食物（黃瓜、生菜、生蔬菜）；冬季則攝入溫?zé)岬母邿崃渴澄铮救夂兔姘?/p>

盡管這些作者大多倡導(dǎo)我們?nèi)缃袼Q的 “地中海飲食”（橄欖油、魚類、蔬菜和谷物），但古人的飲食受社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位影響顯著。“普通” 飲食的基礎(chǔ)是小扁豆、面包（更 dense 的黑面包）、一種名為魚露（garum）的發(fā)酵魚醬，偶爾有魚，運(yùn)氣好時(shí)能吃到肉。富人則可享用調(diào)味復(fù)雜的精致食物，如火烈鳥舌和豹肉等各種肉類和魚類。

至于劇烈變化，古代醫(yī)生雖理解人們對身體改造的渴望，但認(rèn)為飲食的激進(jìn)轉(zhuǎn)變可能致病。例如，一夜之間從冬季飲食切換到夏季飲食被視為極端行為，堪比從一周的久坐生活突然轉(zhuǎn)為跑馬拉松。塞爾蘇斯警告：“從過度勞累突然轉(zhuǎn)為休息，或從長期休息直接轉(zhuǎn)為勞累，都會(huì)帶來嚴(yán)重不良后果。” 迪奧克萊斯（Diocles）在《健康養(yǎng)生法》中寫道，即使換季調(diào)整飲食或增加運(yùn)動(dòng)量，也應(yīng) “慢慢加強(qiáng)，謹(jǐn)防過度”。有趣的是，現(xiàn)代研究認(rèn)同古人的觀點(diǎn)：相比突然的大幅改變，微小的漸進(jìn)式生活方式調(diào)整對改善整體健康更有效且可持續(xù)。

飲食之爭

現(xiàn)代醫(yī)生圍繞各類脂肪的營養(yǎng)價(jià)值爭論不休（推薦牛油果和堅(jiān)果等 “好脂肪”，認(rèn)為油炸食品和加工肉類與心臟病相關(guān)），古代專家則對小扁豆等食材意見不一。斯多葛派哲學(xué)家如基提翁的芝諾（Zeno of Citium）和穆索尼烏斯?魯弗斯（Musonius Rufus）推崇小扁豆，對他們而言，飲食關(guān)乎自我克制和避免奢侈的異國食物。

希臘作家普魯塔克（Plutarch）在《論養(yǎng)生》中主張，無人應(yīng)偏離小扁豆這樣的簡單飲食，因?yàn)?“更便宜的食物通常對身體更健康”。但對許多羅馬醫(yī)生而言，巴布指出，小扁豆被視為非常不健康。迪奧斯科里德斯在《藥物志》中稱：“長期食用小扁豆會(huì)導(dǎo)致視力模糊、消化不良、胃痛、脹氣…… 以及腸道便秘。”

類似地，盡管多數(shù)人盛贊卷心菜是 “萬能靈藥”，也有人反對。羅馬政治家、《農(nóng)業(yè)志》作者老加圖（Cato the Elder）寫道：“卷心菜是超越所有其他蔬菜的存在。” 它可生食或熟食，撒上醋能 “有益腸胃”，甚至其消化后的尿液也有藥用價(jià)值。他補(bǔ)充說，聚會(huì)前吃卷心菜可預(yù)防暴飲暴食引起的宿醉和消化不良，它不僅能清潔身體，還能清醒頭腦。

三百年后，無疑更專業(yè)的醫(yī)生蓋倫持不同意見。盡管承認(rèn)卷心菜有清潔作用，但他在《食物的屬性》中寫道：“它絕非像生菜那樣的健康食物，而是含有有害且難聞的汁液。”

禁食與優(yōu)質(zhì)脂肪

古代飲食建議的某些方面與現(xiàn)代生活方式潮流和理念驚人契合。巴布稱，早在公元前 5 世紀(jì)，希波克拉底文獻(xiàn)就建議人們嘗試間歇性禁食（每日一餐很常見）、通過航海、狩獵和在不同地形行走進(jìn)行交叉訓(xùn)練，以及通過高脂飲食（如黃油、羊奶酪和橄欖油）減肥。希波克拉底寫道：“菜肴應(yīng)富含脂肪，以便（節(jié)食者）少量攝入即可產(chǎn)生飽腹感。” 如今科學(xué)家認(rèn)同，在可控環(huán)境下，脂肪確實(shí)對飽腹感有影響。

不過，并非所有建議對當(dāng)今注重健康的人都實(shí)用甚至安全。相對有限的醫(yī)療手段意味著希波克拉底派醫(yī)生常推薦常規(guī)瀉清療法，并建議各年齡段人群飲用葡萄酒（盡管需兌水）。作為日常養(yǎng)生方案的沐浴和按摩聽起來很吸引人，但難以融入現(xiàn)代工作節(jié)奏。

還有一些古怪的觀點(diǎn)。古代地中海地區(qū)對卷心菜的普遍癡迷看似無害，但巴布指出，其他古代醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)更值得懷疑 —— 如 “腐爛的羅勒會(huì)自發(fā)滋生蝎子”“食用過多無花果會(huì)導(dǎo)致頭虱”“水果通常對身體有害”，或 “裸身行走是有效的減肥策略”。