健康體重管理的核心在于能量平衡，各年齡段人群都需要良好的膳食規劃，鼓勵蔬菜、水果和全谷物的攝入，提倡增豆、加奶，用水產品代替部分畜肉類食品，并堅持科學運動。水產品是重要的膳食資源，無論來自河流、湖泊等淡水環境還是浩瀚的海洋，魚、蝦、蟹、貝都是人間美味，也是營養的良好來源。為此，我們重磅推出《中國動物性水產食物營養數據》，以期利用好食物資源、促進居民健康服務。本書系統整理了我國動物性水產食物的營養成分數據，通過解析其中蘊藏的營養價值，可為發現適合個人的食物、挖掘優質品種、重塑生產和消費布局提供重要資料。

本書序

人們自古臨淵羨魚，水生動物已成為我們重要的食物來源。與禽畜類食物相比，魚類不僅同樣富含蛋白質，而且肉質鮮嫩，更容易消化，加上脂肪含量相對較少，而多不飽和脂肪酸、碘、硒等成分含量較高，因此其對健康的影響更加受到關注。

我國水域分布遼闊，水產資源豐富。海域跨越了溫帶、亞熱帶、熱帶三個氣候帶，大陸架寬闊，海水養殖面積為2214.87千公頃；內陸淡水養殖面積為5409.73千公頃，是世界漁業大國和水產品進出口貿易大國。各地因地理環境不同，水產品品種和營養成分各具特色，養殖技術的更新加上環境的改善對于促進水產業發展起到了重要作用。

從人們的消費行為與健康的關系來看，很多證據表明魚類食物對于促進兒童智力發育、降低心血管疾病發生風險、維持老年人神經健康等有重要意義。我國浙江、上海、江蘇、廣東等沿海地區的居民，由于蔬菜和魚類的攝入量相對較高，在能量攝入水平與其他地區均衡的前提下，心腦血管慢性病的發生率和致死率相對較低。新近出版的《中國居民膳食指南（2022）》提出了“東方健康膳食模式”，將“鼓勵適量增加以魚類為代表的動物性水產食物的攝入”列入核心條目。

利用好我國的水產資源，了解其營養價值，并引導居民做好膳食選擇不僅是營養工作者的愿望，也是健康產業發展期望獲取的價值取向。

中國疾病預防控制中心營養與健康所

本書前言

動物性水產食物主要包括魚、蝦、蟹、貝等，其富含優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質，營養價值較高，味道鮮美，是構建平衡膳食模式的重要組成部分。在過去的50年中，世界水產食品供應量顯著增長，我國水產養殖在種類和產量上都獲得了快速增長，貿易進出口量在全世界各國中名列前茅，因此在將更多產品端上百姓餐桌的同時，有必要對這些產品的來源及營養價值做出及時的評價，為應對健康需求開展資源挖掘提供資料。

收集和建設國家級水平的水產食物成分及其制品的數據庫，不僅有助于全面掌握水產食物的營養特征和變化水平，而且對于精確評估其對人體健康的影響，針對不同個體或群體制訂適宜的膳食指南和營養方案，提出更有效且更經濟的營養政策布局也是必需的。2011年聯合國糧食及農業組織（FAO）/國際食物成分數據系統（INFOODS）針對原型水產食物建立了全球范圍內的數據集uFiSh，收錄了多個國家的數據資料，并分別在FAO/INFOODS生物多樣性成分數據庫BioFoodComp2.1和FAO/INFOODS分析數據庫AnFooD1.0中發布。從數據集的現狀來看，由于數據來源與質量不同、維生素和礦物質的數據缺乏、稀少物種數據缺如等原因，新一輪水產類食物成分數據征集工作正在進行中。

我國早在1928年就有了食物成分數據，經過近百年的努力和不斷發展更新，出版了不同版本的《中國食物成分表》。隨著我國食物相關產業鏈的加速拓展，居民日常生活中各類食物的可獲得性和消費量不斷提升，向水產要資源是踐行大食物觀的方向性目標之一；而如何滿足人民群眾日益增長的健康需求，動態調整食物保障和公共衛生策略，就需要實時掌握當下各地食物資源以及居民食物消費模式的轉變，根據食物營養富集狀況找到可行的健康指引方法并規避可能的風險問題。在國家財政部的支持下，衛生部疾病預防控制局于2010年啟動了“中國食物成分監測項目”。

本書整理了2010—2020年由18個省（自治區、直轄市）19個監測點完成的633個水產食物樣品的監測數據，經歸類總結后涉及86科149屬共170余種動物。本書的出版將有助于人們直觀地了解不同水產品的營養成分含量水平及資源的覆蓋情況，希望對于引導健康產業相關領域的布局起到參考作用。

中國疾病預防控制中心營養與健康所

內容來源：“北醫出版社”官微