隨著天氣越來(lái)越熱，在上海靜安食堂承包工作的日常運(yùn)營(yíng)中，精細(xì)加工環(huán)節(jié)宛如一道堅(jiān)固的防線，守護(hù)著食品安全與就餐者的健康。以上海中騰食品這家企業(yè)為例，在精細(xì)加工這道防線中，從食材的分揀、清洗，到烹飪成美味佳肴，再到防止交叉污染，每一步都是專業(yè)與規(guī)范的良好體現(xiàn)。

　　分揀：精挑細(xì)選，去偽存真

　　清晨，新鮮采購(gòu)的食材陸續(xù)抵達(dá)中騰食品的分揀中心。專業(yè)的分揀人員迅速行動(dòng)起來(lái)，他們?nèi)缤?jīng)驗(yàn)豐富的 “食材偵探”，仔細(xì)甄別每一份食材。對(duì)于蔬菜，分揀人員專注地挑出發(fā)黃、軟爛的葉片，去除被蟲(chóng)害侵蝕的部分。以菠菜為例，他們輕輕撥開(kāi)層層葉片，檢查是否藏有蟲(chóng)卵，確保每一棵菠菜都鮮嫩翠綠、安全可食。而對(duì)于肉類，分揀員則仔細(xì)查看肉質(zhì)的色澤、紋理，觸摸肉的質(zhì)感，剔除淤血、淋巴等不可食用部分，保證每一塊肉都品質(zhì)上乘。在分揀豆制品時(shí)，嚴(yán)格查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，杜絕任何過(guò)期或變質(zhì)的產(chǎn)品進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。

清洗：深度清潔，去除隱患

　　清洗環(huán)節(jié)是為食材 “洗澡”，去除污垢與殘留雜質(zhì)。蔬菜們?cè)诮?jīng)過(guò)分揀后，迎來(lái)了它們的 “清潔之旅”。葉菜類蔬菜被放入清水中，工作人員輕柔地?cái)嚢瑁屗鲙ё呷~片間的泥沙與灰塵，隨后進(jìn)行多次換水沖洗。像西蘭花、菜花這類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蔬菜，則會(huì)采用鹽水浸泡的方式，不僅能更有效地去除藏匿其中的小蟲(chóng)，還能進(jìn)一步清除農(nóng)藥殘留。根莖類蔬菜，如土豆、胡蘿卜等，被放置在專門(mén)的清洗池中，持續(xù)流動(dòng)的清水刷洗它們粗糙的表皮，將縫隙中的泥土徹底清除。肉類在清洗時(shí)，血水被反復(fù)沖洗干凈，避免殘留的血水影響菜品的口感與衛(wèi)生。

　　烹飪：火候得當(dāng)，美味呈現(xiàn)

　　烹飪是將食材轉(zhuǎn)化為美味的神奇過(guò)程。在靜安食堂承包的廚房里，廚師們憑借精湛的廚藝與豐富的經(jīng)驗(yàn)，掌控著每一道菜品的火候與調(diào)味。面對(duì)夏天的時(shí)令食材，他們精心設(shè)計(jì)菜單，力求將食材的鮮美發(fā)揮到極致。比如筍葉，切片后與鮮嫩的肉絲一同下鍋，大火快炒，瞬間激發(fā)出筍葉的清香與肉絲的鮮嫩。烹飪蛋類食品時(shí)，無(wú)論是炒雞蛋還是煮雞蛋，都嚴(yán)格控制時(shí)間與火候，確保雞蛋熟透的同時(shí)，口感鮮嫩。對(duì)于易引發(fā)食物中毒的四季豆，廚師們嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，先用開(kāi)水焯煮至半熟，再進(jìn)行炒制，直到四季豆顏色變深、熟透無(wú)豆腥味才出鍋。

　　防止交叉污染：嚴(yán)守防線，杜絕隱患

　　交叉污染是食品安全的大敵，中騰食品在開(kāi)展靜安食堂承包工作時(shí)落實(shí)舉措加以防范。切菜板、刀具等廚具被明確區(qū)分，生熟標(biāo)識(shí)醒目。處理完生肉的刀具與案板，會(huì)立即進(jìn)行高溫消毒，確保沒(méi)有細(xì)菌殘留，才會(huì)用于處理熟食或蔬菜。烹飪過(guò)程中，盛放食材的容器也嚴(yán)格區(qū)分，生食材與熟食材絕不混用同一容器。不同菜品加工的間隙，廚師們會(huì)迅速清理灶臺(tái)與案板，避免殘留的食材碎屑交叉污染。

　　在靜安食堂承包工作的運(yùn)營(yíng)中，精細(xì)加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)都緊密相連，如同鏈條上的重要節(jié)點(diǎn)。通過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆謷氐椎那逑础⒕畹呐腼円约皣?yán)格防止交叉污染，為就餐者呈上安全、美味的飯菜，在夏日里為大家的工作與生活注入滿滿的活力與能量。