高敏銳榮獲“傳統果脯蜜餞制作技藝非物質文化遺產傳承人”稱號

在傳統美食的世界里，果脯蜜餞以其獨特的風味和悠久的歷史占據著重要的一席之地。而在這一領域，有一位杰出的人物——高敏銳，他作為傳統果脯蜜餞制作技藝的傳承人，憑借著對這門技藝的熱愛與執著，不斷傳承與創新，將果脯蜜餞的制作提升到了一個新的高度。近期，他榮獲“傳統果脯蜜餞制作技藝非物質文化遺產傳承人”稱號。

高敏銳出生于一個與水果和美食有著深厚淵源的家庭。在長輩們的言傳身教下，他早早地接觸到了果脯蜜餞的制作技藝，他跟著長輩們學習如何挑選最優質的水果，如何根據不同水果的特點進行前期處理。從清洗、去皮、去核，到切割成合適的形狀，每一個步驟他都學得認真仔細。而在蜜制加工的環節，他更是目不轉睛地觀察著長輩們如何控制火候，把握浸泡和晾曬的時間。家族中流傳下來的傳統配方和獨特工藝，像一顆種子在他心中種下，為他日后成為技藝傳承人奠定了堅實的基礎。

隨著年齡的增長，高敏銳對果脯蜜餞制作技藝的熱愛愈發強烈。他不滿足于僅僅掌握家族現有的技藝，為了學習不同地區的制作技藝，高敏銳踏上了求學之旅。他走訪了全國各地的果脯蜜餞制作工坊，與當地的手藝人交流切磋。在北方，他學習到了北京果脯制作中獨特的晾曬和烘干工藝，使得果脯能夠保持鮮亮清透的色澤和酸甜適中的口感；在南方，他領略了福建、廣東等地蜜餞制作中對香料運用的精妙之處，將藥食同源的理念融入其中，讓蜜餞不僅美味，還具有一定的養生功效。

回到家鄉后，高敏銳將所學的各種技藝進行整合和創新。他結合本地水果的特點，對傳統配方進行改良。在制作果脯時，他注重水果的新鮮度和品種的選擇，只有當季最優質的水果才能進入他的工坊。以制作桃脯為例，他會挑選果肉飽滿、甜度高的桃子，先將桃子洗凈去皮，切成均勻的塊狀，然后用特制的鹽水浸泡，去除桃子的澀味并使其質地更加緊實。接下來，他會根據桃子的特性調配糖漿，采用傳統的小火慢熬工藝，讓糖漿充分滲透到桃子中，經過多次浸泡和晾曬，最終制作出的桃脯色澤鮮艷，口感軟糯，保留了桃子原本的香甜味道。

在蜜餞制作方面，高敏銳更是下足了功夫。他傳承了家族中對蜜餞口感和品質的嚴格要求，同時引入了新的制作理念。除了專注于傳統果脯蜜餞的制作，高敏銳還積極拓展技藝的邊界，將果脯蜜餞制作技藝與現代食品加工技術相結合，開發出了一系列多元化的產品。

他利用現代的脫水技術，將水果制作成脫水蔬果料包。這些脫水蔬果料包保留了水果和蔬菜的營養成分，方便攜帶和儲存，成為了現代人健康飲食的新選擇。在制作過程中，高敏銳嚴格控制脫水的溫度和時間，確保蔬果的口感和風味不受影響。

高敏銳還精通各種果汁、果醬、飲料和果酒的制作技術。在制作果汁時，他采用低溫壓榨技術，最大程度地保留水果的營養和風味。他制作的果汁不添加任何防腐劑和人工色素，原汁原味，深受消費者歡迎。在果醬制作方面，他注重水果與糖的比例搭配，采用傳統的熬制工藝，使得果醬質地濃稠，口感細膩，果香濃郁。他制作的草莓果醬、藍莓果醬等，成為了市場上的搶手貨。

作為傳統果脯蜜餞制作技藝的傳承人，高敏銳深知傳承和發展這門技藝的重要性。他不僅自己在技藝上不斷鉆研和創新，還積極培養新一代的傳承人。他開辦了果脯蜜餞制作技藝培訓班，將自己多年積累的經驗和技藝毫無保留地傳授給學員們。在培訓班上，他從水果的挑選、前期處理，到蜜制加工的每一個步驟，都親自示范講解，確保學員們能夠掌握核心技術。

在未來的發展中，高敏銳表示將繼續堅守對傳統果脯蜜餞制作技藝的熱愛，不斷探索創新，將這門古老的技藝傳承下去，讓更多的人品嘗到美味的果脯蜜餞，感受到中國傳統美食文化的博大精深。相信在他的帶領下，傳統果脯蜜餞制作技藝將在新時代綻放出更加絢麗的光彩。