隨著氣溫升高、雨水增多，夏季悄然成為野生菌生長的旺季，同時也進入食用野生菌中毒的高發期。醫學專家指出，食用野生菌中毒者大多表現為胃腸炎型輕度中毒，出現劇烈惡心、嘔吐、腹痛等癥狀；少數為神經精神型中毒，會在頭昏、惡心后，繼而出現煩躁、譫妄、幻視等異常表現。更為嚴峻的是，嚴重中毒可引發急性腎功能衰竭、導致休克，甚至出現致命性的肝壞死和溶血性中毒。由于食用有毒野生菌中毒后尚無特效療法，病死率高、風險極大。市衛健局提醒市民：務必謹慎對待野生菌的采食與購買，為健康安全考慮，最好避免食用野生菌。

一、食用野生菌中毒的主要原因

（一）誤食有毒菌類。常見的野生菌有上百種，但能食用的菌子只有三四十種。一些有毒菌與無毒菌外形相似或混雜生長，常常誤采誤食發生中毒。

（二）加工環節失誤。即使是無毒的野生菌，如果加工過程中沒有煮透煮熟，食用后也可能發生中毒。

（三）生長環境因素。一些野生菌雖屬無毒菌類，但如果其所生長的地方發生污染，或者地層下含有有毒礦物，誤食這種地方生長的菌類，很容易發生中毒。

二、采拾野生菌時要注意的誤區

有些老百姓采拾野生蘑菇時，根據經驗和民間一些鑒定方法就判斷采拾到的蘑菇是否可以安全食用。但實踐證明，這些民間鑒定方法往往并不正確。常見的民間鑒定毒蘑菇的誤區有以下幾種。

誤區一：鮮艷的野生菌有毒，顏色普通的就沒有毒。

真相：事實上，從色彩判斷蘑菇是否有毒是無科學依據的，部分色彩不艷、長相不好看的野生蘑菇也有毒，如灰色的灰花紋鵝膏、擬灰花紋鵝膏和白色的致命鵝膏就為劇毒種類；而雞油菌、大紅菌等顏色鮮艷、味美可食；而灰花紋鵝膏、致命鵝膏屬劇毒蘑菇則為灰白色，并有清香。例如“毀滅天使”白毒傘，它具有光滑挺拔的外形和純潔樸素的顏色，還有微微的清香，符合傳說中無毒蘑菇的形象，很容易被誤食。但白毒傘是世界上毒性最強的大型真菌之一，也是近年來國內多起毒蘑菇致死事件的元兇。

誤區二：長在潮濕處或糞便上的蘑菇有毒，長在松樹、櫟樹下等清潔地方的蘑菇無毒。

真相：所有的蘑菇都不含葉綠素、無法進行光合作用自養，只能寄生、腐生或與高等植物共生，同時要求比較高的環境、濕度，因此都傾向于生長在陰暗潮濕的地方。環境的“清潔”和“骯臟”與蘑菇的毒性無關。比如鵝膏、口蘑、紅菇中的一些有毒種類就生長在相對清潔的林中地上。但即使是可食用的野生菌，生長在噴灑過農藥、施過化肥的莊稼地和種植有桉樹的地帶，食用后也會導致中毒。

誤區三：生蛆、生蟲的蘑菇沒有毒，毒蘑菇蟲蟻不食。

真相：人和昆蟲的生理特征差別很大，許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會生蛆、生蟲。同一種毒蘑菇對于人和昆蟲來說，很可能是“避之砒霜，我之蜜糖”。部分對果蠅致命的蘑菇對人是無毒的，如紅絨蓋牛肝菌。同時，很多對人有毒的蘑菇卻是其他動物的美食，比如豹斑鵝膏經常被蛞蝓取食。“毀滅天使”中的致命白毒傘也有被蟲嚙食的記錄。

誤區四：蘑菇和銀器、大蒜一起煮，變黑就有毒，顏色不變則無毒。

真相：銀針驗毒是個流傳千年的古老傳說，原理是銀與硫或硫化物反應生成黑色的硫化銀。但毒蘑菇不含硫或硫化物，不會令銀器變黑。大蒜里的活性物質有一定的殺菌作用，但對毒蘑菇完全無能為力。

誤區五：有分泌物或者受傷變色的蘑菇有毒。有人說，將采摘的新鮮野生菌折斷菌桿看其分泌物，有毒的野生菌分泌物稠濃，呈赤褐色，折斷后在空氣中氧化而變色；無毒菌類分泌物清亮如水，菌面撕斷不變色。

真相有的毒蘑菇的確有分泌物或會受傷變色，但是有一些多汁蘑菇受傷后有乳汁分泌，顏色也會發生變化，它們不僅沒毒，還是美味食用菌，比如奶漿菌、見手青。

誤區六：以前年年都在相同位置采蘑菇都沒有中毒，所以放心！

真相：同一棵樹旁采同一種蘑菇，從來沒有出現問題，但是偏偏有一年可能受環境變化的影響，出現了毒素，造成慘劇。

誤區七：毒蘑菇只要煮熟了就不會中毒！

真相：毒蘑菇毒素毒性穩定且耐熱，一般烹調方法根本無法破壞，加入其他的佐料，比如大蒜、生姜等，也不能破壞毒素。

三、食用野生菌中毒后自救要點

目前，野生毒菌中毒尚無特效療法，也沒有特效解毒劑，主要是盡早排除毒素，治療越早，效果越好。食用野生菌后如出現惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀，應立即采取以下措施：

一是立即撥打急救電話，及時前往醫院治療；

二是及時采用簡易的方法進行催吐、洗胃、導瀉處理，可大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質東西刺激喉部，盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，減輕中毒程度，防止病情加重；

三是判斷是否為食用野生菌中毒，還是其他食物中毒。保留樣品供專業人員救治參考。

【記者】董楹

【編輯】陳敏賢 梁世欽 麥月勇 區云波

【校對】陳熠