江蘇
近日
寧波市醫療中心李惠利醫院內
上演驚魂一幕
73歲的王先生
因食用一碟自制榨菜
全身“變紫”了
原來，王先生當日吃完晚飯外出散步時突然暈倒。送醫后，護士發現他嘴唇和指甲青紫得像涂了藍墨水，手指氧飽和度直接掉到80%，連忙將其推進急診搶救室治療。
醫生反復追問尋找原因，王先生的兒子突然想起：“中午他吃了剛腌兩周的榨菜！”醫生判斷王先生是亞硝酸鹽中毒。隨后，檢查結果顯示，王先生的血液中高鐵血紅蛋白超標60倍，隨時可能窒息。
醫生為他注入特效解毒劑亞甲藍后，王先生的膚色由藍紫轉紅，這場“變色驚魂”告一段落。
要想安心食用自制醬腌菜
亞硝酸鹽含量
是必須考量的一項重要指標
亞硝酸鹽有劇毒 3克即可致死
亞硝酸鹽指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、亞硝酸鈣等一類化學品，是劇毒物質，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽會將有攜氧功能的正常血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，這種高鐵血紅蛋白不能運輸氧氣，會導致人體缺氧。嚴重的中毒者會出現休克、呼吸衰竭等，危及生命。
自制腌菜中的亞硝酸鹽含量會隨時間的推移而下降，高峰期為開始腌制后的1-2周左右，通常在20天后，亞硝酸鹽的含量相對較低。
亞硝酸鹽中毒的臨床表現
神經系統癥狀：常為首發癥狀，表現為頭暈、乏力、怕冷、手腳麻木等，嚴重者還會出現呼吸急促、煩躁不安、抽搐、昏迷等癥狀。
胃腸道癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
皮膚青紫：是最明顯且易識別的癥狀之一，以口唇青紫最為常見，進一步可發展至舌尖、指甲青紫，嚴重者會出現眼結膜、顏面、手足及全身皮膚呈紫黑色，伴隨呼吸困難，昏迷不醒，并會出現痙攣、血壓下降、心律不齊、大小便失禁等癥狀，更嚴重者會因呼吸困難而死亡。
其他癥狀：部分患者因缺氧導致腦水腫、視網膜出血，表現為視力下降、上瞼下垂、眼球運動受限等。
一旦懷疑發生亞硝酸鹽中毒，應立即就診。
夏季天氣炎熱
自制的酸菜、腐乳、米酒等
是很多人的“下飯神器”
但是務必重視安全問題
處理食材時生熟分開
烹飪時要燒熟煮透
食用自制食品更要注意安全
來源：寧波市醫療中心李惠利醫院、央視財經
何以解憂
唯有退休
點亮和
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