家人們，夏天我家餐桌最常出現的蔬菜非茄子莫屬！肉沫茄絲、茄盒、蒸茄子、蒜泥茄子、茄子燒肉、茄子燒土豆、茄肉餛飩……每一道都好吃到停不下來，怎么吃都吃不夠！茄子的做法雖然很多，但是我最中意的還是這6種，今天把詳細做法分享給大家，吃一次就忘不了。

一、涼拌茄子

太好吃啦！涼拌茄子加上嫩嫩辣辣的的青椒，鮮辣入味，我一個人吃了兩根茄子，真米飯搭子

食材：茄子、青椒、小米椒、蒜末、香菜

做法：

1、茄子上鍋蒸8分鐘左右，炒鍋里不放油，放青椒，小米椒邊按壓邊炒到起虎皮狀，茄子和辣椒撕成條，加上蒜末、香菜、辣椒油、兩勺生抽、一勺蠔油、陳醋、花椒油、適量雞精、鹽、一丟丟白糖拌勻。

二、肉末茄子煲

食材：茄子一個，肉末，小蔥，小米辣，粉絲

做法：

1、提前用溫水把粉絲泡好，茄子切成長條狀放入碗中，加入少許的鹽，把茄子的水分殺出來，控干水分后把茄子炸熟撈出。

2、另起鍋油熱后爆香蒜末、小米辣，下入牛肉翻炒均勻，把炸好的茄子下入鍋中，加入適量的生抽、蠔油、鹽、糖、老抽、雞精、味精、水、翻炒均勻。

3、砂鍋內放入粉絲和茄子，倒入適量的開水，大火燒開后煮上5分鐘，能吃辣的撒點小米辣，最后放點蔥花點綴下即可。

三、西紅柿炒茄子

妥妥的下飯菜，還可以拌面條，就這道簡單的西紅柿炒茄子，湯汁濃郁做法簡單，給肉都不換。

食材：西紅柿，茄子，尖椒

做法：

1、西紅柿去皮切小塊，茄子切長條，尖椒切絲蔥花，蒜末，

2、鍋里放少許油，放蔥花，蒜末炒香，放茄子翻炒，炒至微軟，加入尖椒，炒出辣椒的香味再倒入西紅柿翻炒，加一勺生抽，一點老抽，多半勺鹽，半勺白糖，加完調料，再煮兩分鐘，吃香菜可以放一點。

四、風味茄子

茄子最愛的吃法，咔咔脆，根本停不下來。做這道菜一定要提前準備好所有食材，一道菜炒的時候一定要快，不然茄子就會炒軟，裹玉米淀粉也要少量多次裹均勻，不然茄子就不酥脆

食材：長茄子、香菜、花椒、干辣椒、蒜末、玉米淀粉

做法：

1、茄子清洗干凈后切成四瓣，把中間的瓤去掉，然后改刀成長條狀。少量多次的放入玉米淀粉，大概分三四次加入淀粉，然后調個料汁，碗中放入兩勺生抽加兩勺陳醋、一勺蠔油、一勺白糖、適量鹽，攪拌均勻。

2、起鍋燒油，油熱后下入茄炸至微焦撈出，然后待鍋中油熱后再次放入茄子進行復炸，這樣炸出來的茄子才外焦里嫩。

3、另起一個鍋，倒入適量的油，爆香蒜末，干辣椒，花椒，然后把之前調好的料汁沿著鍋邊倒入，待料汁濃稠的時候，放入茄子翻炒均勻，出鍋前加入香菜白芝麻即可。

五、地三鮮

誰說素菜不能香到舔盤？這口油潤潤的煙火氣，讓肉食控都忍不住搶筷子！

食材：土豆，茄子，青椒，蒜末

做法：

1、調料汁：兩勺生抽，一勺蠔油，一點老抽，半勺白糖，少量鹽，半勺淀粉，小半碗清水攪拌均勻。

2、土豆，茄子，青椒切滾刀塊（土豆不易熟，切薄一點）

3、茄子放入水中，加點鹽浸泡一下，把茄子洗凈攥干多余水分，均勻的裹上一層薄薄的淀粉（炸時不易吸油）

4、鍋中根據菜量倒入適量的油，油熱先倒土豆，中小火慢炸至金黃，筷子可插進就盛出備用。再倒入茄子用大火炸至微焦盛出。最后將青椒快速過下油10秒撈出。

5、鍋留底油，倒一半蒜末炒香，加入調好的料汁炒至粘稠，再倒入所有炸好的菜，中火快速翻炒，收汁撒上剩余蒜末，炒勻出鍋！

六、魚香茄子

戒不掉的貴州味道，這版魚香茄子妥妥的飯遭殃

食材：紫長茄2根、蔥花、姜絲、蒜末、西紅柿丁、豬肉末（肥瘦比4:6）、小米辣3根、貴州糟辣子

做法：

1、茄子背上改花刀切塊

2、鍋中多放點油，6成油溫，茄子下鍋炸至微微金黃色撈出備用，留底油放肉末炒至變色，然后再放姜蒜、小米辣、西紅柿、糟辣子（這道菜的靈魂）炒出香味，下炸好的茄子翻炒

3、調味：1勺鹽、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺白糖、少許雞精（根據個人口味咸淡加鹽），再倒入小半碗清水燴2分鐘，大火收汁后撒上蔥花起鍋即可。一道又香又下飯的魚香茄子就做好了，按照這樣做，全家人都愛吃，你也快來試試吧