導讀：煮粽子時，最忌直接下鍋煮，教你1招，粽子又糯又香，不會夾生！

端午節，這個承載著深厚文化底蘊與溫馨家庭情感的傳統節日，總是彌漫著粽葉的清香與糯米的軟糯氣息。一家人圍坐在一起，包粽子、煮粽子，共享這份傳統美食帶來的歡樂，是許多人心中難以忘懷的美好畫面。然而，不少人在煮粽子時常常會遇到各種問題，比如粽子夾生、口感不夠軟糯、香味不足等。其實，煮粽子最忌直接用清水煮，掌握下面這一招，就能讓煮出的粽子又糯又香，毫無夾生之憂。

選材：優質食材是美味基礎

在分享煮粽子的妙招之前，我們先來聊聊包粽子食材的選擇。好的食材是制作美味粽子的基礎，每一種材料都關乎著最終粽子的口感與風味。

糯米的選擇

糯米是粽子的靈魂所在，它的品質直接決定了粽子的軟糯程度。市場上的糯米種類繁多，常見的有長粒糯米和圓粒糯米。對于包粽子而言，圓粒糯米是更優的選擇。圓粒糯米黏性更強，煮出的粽子口感更加軟糯香甜。挑選糯米時，要選擇顆粒飽滿、色澤潔白、無雜質、無異味的。新鮮的糯米會散發著淡淡的米香，如果聞到有霉味或其他異味，那就說明糯米已經不新鮮了，不宜購買。

粽葉的挑選

粽葉為粽子賦予了獨特的清香，常見的粽葉有箬竹葉、蘆葦葉等。優質的粽葉應該葉片寬大、完整無破損，顏色呈自然的綠色或黃綠色，聞起來有濃郁的清香。避免選擇顏色過于鮮艷（可能是經過化學處理）或顏色暗淡、有霉斑的粽葉。買回來的粽葉，在使用前需要經過處理，將其放入清水中浸泡，然后用刷子輕輕刷洗兩面，去除表面的灰塵和雜質，接著放入鍋中，加入適量清水和少許鹽，煮幾分鐘后撈出，用清水沖洗干凈，這樣既能殺菌消毒，又能讓粽葉更加柔軟，包粽子時不易破裂。

餡料的準備

粽子的餡料豐富多樣，可根據個人口味自由搭配。常見的甜餡有豆沙、棗泥、蜜棗等，咸餡則有五花肉、咸蛋黃、香菇等。以五花肉為例，要選擇肥瘦相間的三層五花肉，將其切成大小均勻的方塊，加入料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、五香粉等調料，充分攪拌均勻，腌制數小時，讓五花肉充分吸收調料的味道，這樣包出的粽子才會咸香可口。

包粽子：手法嫻熟包裹美味

選好食材后，接下來就是包粽子了。包粽子看似簡單，實則需要一定的技巧和耐心。不同地區的粽子形狀各異，有三角粽、四角粽、長粽等，這里以常見的四角粽為例，簡單介紹包法。

取兩片粽葉，將它們的頭部稍微重疊，然后折成一個漏斗狀，注意底部要折緊，防止漏米。在漏斗中先放入少量糯米，用筷子輕輕壓實，接著放入準備好的餡料，再覆蓋上一層糯米，同樣用筷子壓實，使糯米和餡料緊密結合。然后將粽葉上部多余的部分折下來，完全蓋住糯米，用手捏緊兩側，再將粽葉沿著粽子的形狀折疊，最后用棉線將粽子緊緊捆綁起來，一個四角粽就包好了。包粽子時要注意捆綁的力度，既不能太松，以免煮的時候粽子散開；也不能太緊，否則會影響粽子的口感。

煮粽子關鍵一招：加“料”煮出好滋味

終于到了煮粽子的關鍵環節，這一招就是在清水中加入適量的鹽和食用堿。鹽能夠激發糯米和餡料的香味，讓粽子的味道更加醇厚；食用堿則可以使糯米更加軟糯，同時還能保持粽葉的綠色，讓煮出的粽子色澤更加誘人。

將包好的粽子整齊地放入大鍋中，加入足量的清水，水量要完全沒過粽子。然后按照每升水加入 3 - 5 克鹽和 2 - 3 克食用堿的比例，放入適量的鹽和食用堿，攪拌均勻。蓋上鍋蓋，先用大火將水燒開，然后轉小火慢慢煮。煮粽子的時間要根據粽子的大小和數量來定，一般來說，中等大小的粽子用小火煮 1.5 - 2 個小時左右。在煮的過程中，要注意觀察鍋中的水量，如果水少了，要及時添加熱水，防止干鍋。

煮好后的處理：讓美味延續

當粽子煮好后，不要急于撈出，讓粽子在鍋中繼續燜 30 分鐘到 1 個小時。這樣可以讓粽子充分吸收湯汁的味道，口感更加軟糯入味。燜好后，將粽子撈出，瀝干水分，稍微晾涼后即可食用。此時的粽子，粽葉的清香與糯米的軟糯、餡料的鮮美完美融合，咬上一口，滿滿的幸福感涌上心頭。

煮粽子雖然看似簡單，但其中卻蘊含著不少學問。只要我們掌握了正確的選材、包制和煮制方法，尤其是煮粽子時加入鹽和食用堿這一招，就能輕松煮出又糯又香、不夾生的美味粽子。在這個端午節，不妨親自下廚，為家人煮上一鍋充滿愛意的粽子，讓這份傳統美食成為連接親情的紐帶，讓節日的氛圍更加溫馨濃郁。